- Kérdezze meg Decantert
Igaz, hogy a borban található vaníliás jegyek olyan jelek, amelyeket amerikai tölgyben érleltek? Sarah Jane Evans megadja a véleményét a Decanternek ...
Kérdezze meg Decantert: A vanília utalásai amerikai tölgyet jelentenek?
- kérdezi J Buckley, Worcesterből : Az emberek azt mondják nekem, hogy a borban található vaníliás jegyek az amerikai tölgyben érlelt jelek. Igaz ez? Vannak más ajándékok?
Sarah Jane Evans MW, a Decanter munkatársa válaszol : Amikor elkezdtem bortudományomat, ezt megtanították nekem vanília jelentett Amerikai tölgy , és szivar doboz francia tölgy. Mint mindig, ez is sokkal bonyolultabb.
A vanília vagy a vanillin egy aldehid, amely a tölgy összetevője. Az USA tölgyében markánsabb, de rengeteg olyan változó van a hordók kezelésében, méretében és életkorában, amelyek szintén befolyásolják a bor illatát és ízét.
A tölgy klasszikus eredete az Egyesült Államok és Franciaország, bár Kelet-Európa gyakori. A választott tölgy öregedése és pirítása különböző karaktereket fejleszt a tölgyben. Így a méret is: a 225 literes hordó sokkal erősebb hatással lesz a borra, mint az 1000 literes vagy annál nagyobb hordó. Ezek a klasszikus hordók ismét divatossá válnak a bor finomabb hatása miatt. Az új tölgyfahordóknak sokkal erősebb hatása lesz, míg a 600 literes Sherry csikk megfeketedett, inert hordó, amely nem ad ízt, de ideális a szolera állandó öregedéséhez. A bor tölgyfahordóban történő erjesztése kerekebb textúrát és felületet ad, mint egyszerűen hordóban érlelni. Itt van az összes tölgyfa helyettesítő - a chips és az eszencia ...
éjszakai műszak 4. évad 1. rész
És ott van a divat hatása. Rioja egykor az amerikai tölgyfa-ban érlelt klasszikus európai bor volt, amely mámorító, édes aromáiról ismert. Ma a rioja termelők francia tölgyet vagy francia és amerikai keveréket használnak. Ez a visszajelző cseresznye gyümölcs és vanília krém varázsa sokkal ritkább. Összességében nem rossz dolog, hiszen a gyártók azon dolgoznak, hogy tükrözzék egyéni terüleiket.
Sarah Jane Evans MW díjnyertes újságíró, jelenleg a Bormesterek Intézetének alelnöke. Emellett a Spanyolország regionális társelnöke Decanter World Wine Awards .
Lásd még:
-
Együttműködés: a tölgy öregedésének művészete
-
Jane Anson: A tölgy öregedése a bor édességének kulcsa
-
Bordeaux-i tanácsadó a tölgy bor aroma hatásának tesztelésére
-
További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected]
