Fenolikus érettség
- Kérdezze meg Decantert
Mi is pontosan a fenolos érettség? Justin Howard-Sneyd MW válaszol erre a kérdésre a Decanter számára.
Kérdezze meg Decantert: Fenolikus érettség
- kérdezi az oxfordi Dominic Bennell : Mi is pontosan a fenolos érettség a szőlőben, és miért számít ez?
elhagyta Morgan az általános kórházat
Justin Howard-Sneyd MW, a Decanter munkatársa válaszol : A szőlő érésével a cukorszint és a savasság csökken. A vadon élő gyümölcsök azáltal terjesztik génjeiket, hogy ráveszik az állatokat vagy madarakat, hogy egyék meg a gyümölcsüket, majd kiválasztják a magokat, remélhetőleg kedvező helyen. A gyümölcsnek finom ízűnek kell lennie, így az ízmolekulák épülnek fel, amikor a szőlő éretté válik.
A borászok gyakran használják a potenciális alkoholt arra, hogy mikor kell a szőlőt szedni. De egy adott bor potenciális alkoholjának ideális szintje, mondjuk 13%, nem mindig felel meg sem az ízérettségnek (amikor a szőlő remek íze van), sem a fenolos érettségének. A fenolok a szőlő héjában összetett molekulák, köztük tanninok, amelyek keserű ízeket képesek előidézni. A szőlő érettségéhez közeledve zöld és keserűből kellemesen összehúzóvá, lágy és érett ízűvé válnak.
Ha észrevehetően keserű ízek uralják az ízt, akkor a bor nem tekinthető fenolos érettségűnek. Ha azonban a vörösbor cserzőanyagai rugalmasak és lekerekítettek, akkor a felhasznált szőlő fenolos érésű volt leszedéskor.
a legjobb syrah a világon
Justin Howard-Sneyd MW a Direct Wines globális borszakértője és borász.
-
További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
-
Olvassa el a Decanter.com tudósítását a Bordeaux 2015 évjáratáról
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected]
A fehér Burgundián égő gyufaszag nem hiba, mondja Jasper Morris MW. Hitel: Wiki Commons Media
A fehér burgundi és az égő gyufaszag nem hibás - kérdezze meg Decanter
Jasper Morris MW elmagyarázza, mi történik ...
A vanília jegyzetei az amerikai tölgy jele? - Kérdezze meg Decantert
Igaz, hogy a borban található vaníliás jegyek olyan jelek, amelyeket amerikai tölgyben érleltek? Sára
Szőlőszüret a Weingut Ewald Nedernél. Hitel: Lorenz Neder
A német Pinot Noir körüli izgalom - kérdezze meg Decantert
Anne Krebiehl MW a német Pinot Noir térnyerésében
Hogyan lehet megmondani egy buta bort egy palackból, ha meghaladja a legjobbat - kérdezze meg Decantert
Charles Curtis MW kínálja a legjobb tippeket ...
A rezidens 2. évad 20. rész
Életkorúak a pezsgők és a pezsgők is? - Kérdezze meg Decantert
A Crémant de Bourgogne kora mellett a pezsgő is?
Túl hideg lehet a bor?
Túl hideg lehet a bor? - Kérdezze meg Decantert
Lehet olyan hideg a bor, hogy valóban károsíthatja a bort? Tony Aspler erre a kérdésre válaszol a Decanter számára
Ez okozza a bor fejfájását - kérdezze meg Decantert
Tegnap este nagyon jól érezte magát, de ma reggel durván érzi magát? Mi okoz pontosan fejfájást iváskor is
