A képre kattintva megtekintheti a borkóstoló jegyzetek elolvasásának teljes grafikáját. Hitel: Patrick Grabham / Decanter
Nehezen olvassa el valaha a borkóstoló jegyzeteket?
A borkóstolónak mindig szubjektív, személyes minősége lesz, mert az íz és az illat annyira elválaszthatatlanul kötődik az egyén saját referenciapontjaihoz. A nyelv is kollektív és egyéni, és lehet, hogy többet azonosít az egyik borkritikussal a másik felett.
Van azonban néhány általános borleíró szó, amelyet hasznos ismerni. Az alábbiakban bemutatjuk, amit szakértőink állítottak össze.
További tanácsokat talál ebben a témában a Andrew Jefford, aki hatpontos útmutatót készített a borkóstoló jegyzetek írásáról , valamint a Berry Bros & Rudd nemrégiben megjelent könyvének kivonatában hogyan lehet megérteni a bort .
Borkóstoló jegyzetek olvasása:
Száraz fehérborok
Hitel: Patrick Grabham
Példa borra: Louis Latour, Meursault, 1998
Kóstolási megjegyzés: Tiszta,tisztaközepesen sárga, zöld árnyalattal, egészen gazdag , igazán szép szín. Érintse meg új fa az orrán, érett dallam gyümölcs, kissé egzotikus, stílusos és nagyon kifejező . Bírság, virágos , lonc gyümölcs a szájban, a mogyoró felhangok, gazdagok és eléggé vajas , mégis jó citromsavtartalom, nagyon elegáns, de még mindig fiatal. Nagyon jó egyensúly, tölgy és gyümölcs jól keveredik, kiváló példa a szőlőfajtára, amelyet a terroir dominál, nagy kitartás, nagyon jó jövő.
- tiszta - szó szerint átlátszó, mint a tiszta víz, miközben megőrzi színét
- gazdag - érettséget és viszkozitást mutat, általában az üveg oldalán kialakuló lábaktól vagy „könnyektől”, mint a szín mélységétől
- új fa - francia vagy amerikai tölgy vanília-vanillin aromája
- dallam - érett, kissé egzotikus gyümölcsöt jelent, általában Chardonnay-ra utal. Egzotikusabb gyümölcs lehet ananász, guava
- kifejező - kifejezi szőlőfajtáját, terroir-ját vagy mindkettőt. A stílusos + kifejező egy finom bor, karakteres
- virágos orrán szokásos, de szájban a virágosság és az íz keverékét jelenti
- lonc / mogyoró - a Meursault-ban termesztett Chardonnay tipikus kifejezései, lekerekítettek és vonzóak
- vajas - az érettség benyomása bizonyos hússal, gyakran hordóerjesztés vagy hordóöregedés eredménye
Aromás és édes fehérborok
Hitel: Patrick Grabham
Példa borra: Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes, 1er Cru Classé 1985
Kóstoló megjegyzés: Tiszta Arany színű, sárga csendes csendes és borostyánmentes. Virágos , mézes-barackos és sárgabarack , nagy édesség benyomása, de nem túlzott heves . Méz és lanolin ízek a szájban, gazdagok árpa cukor édesség, nagyszerű gyümölcs kivonat, jó botrytis , zamatos, előkelő kivitel. Szép édes Sauternes egy szép évből, remek ízű 15 évesen, előtte újra.
- Arany - az arany szín egyaránt jelzi az eredeti érettséget és az édességet, valamint az érettséget. Tíz év múlva az arany színe borostyánsárga fényt kap, és a szín aranyból borostyán színűvé válik, ahogy tovább érik
- virágos - az orrán a virág vagy a virág illata, szemben a gyümölcs illatával
- mézes - sok édes bor szó szerint mézszagú, de hallja, hogy az érett koncentrációra és gazdagságra utal, amelyet a méz illata jellemez
- barack / barack - e csonthéjasok aromája megtalálható a Viognier szőlőből készült aromaborokban is, és meleg, nyári érettséget jelöl
- heves - a gazdagság koncentrációja, amely szó szerint a fejére megy. A túl kábító bor túlságosan erőteljes és egyensúlytalan lenne
- lanolin - sima, krémes benyomás gyakran társul a fejlett érettségű Semillon szőlőhöz, a fanyar ellentéte
- árpa cukor - tömény édesség, de nem cukros
- botrytis - a szőlőben levő víz csökkentésének és a cukrok növelésének hatása, amikor nemes vagy nemes rothadás támadja meg őket
Világos vörösborok
Hitel: Patrick Grabham
Példa borra: Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998
Kóstoló: Tégla vörös színes, nagyon friss és fiatal kinézetű. Bírság, rózsaszerű mint a csokor, némi édesség támadás , szárazabb a második orr . Tiszta, meggyszerű gyümölcs ízek a szájban, egy csipetnyi faipari és egy kis érintése keserű mandula , jó egyensúly, hosszú, száraz kivitel. Finom hosszú íz az élénkség, a természetes savtartalom ellenére, bor étel .
- tégla vörös - néhány nagyon fiatal bor lila vagy lila színének hiányát jelzi, inkább az intenzitás hiányát, mint az érettség érzetét
- rózsaszerű - finom aroma, mégis bizonyos érettségű, mindig virágos
- támadás - az erős benyomás, amely kiugrik a pohárból
- második orr - a tanulmányozottabb reflexió, amelyet a bor kavargatásával kaptunk, hogy jobban felszabaduljon, mint az első benyomásnál
- meggyszerű - kivéve, ha „fekete meggyként” emlegetik őket, amelyek az érettség határozott benyomását hordozzák, a cseresznye-szerű szilárd, élénk gyümölcsöt mutat, kissé savanykás és nem mondjuk fekete ribizli édességét
- faipari - a szilárdság és a tannin érzete, szemben a „tölgyes” -vel, amely az új hordókra utal, amelyekben a bort érlelni fogják
- keserű mandula - gyakran meggyel társul, bizonyos gyümölcsös keserűség, inkább üdítő, mint kellemetlen
- étel - a dús, féktelen gyümölcsű borok nem passzolnak az ételekhez, mert gyümölcsösségük dominál. Az „ételbor” az, amely kiegészíti az étkezést
Közepes testű vörösborok
Hitel: Patrick Grabham
Példa borra: Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. osztályozott növekedés 1990
Kóstoló: mély szín, bársonyos piros, az öregedésnek nincs igazi jele, még mindig nagyon fiatalos és cég bogyós gyümölcs az orrán, erősen Cabernet stílusú, feketeribizli levél, a cédrusfa / szivar doboz fűszer jön át, tömény illat, majd gazdag gyümölcs. Ugyanaz koncentrált, szorosan kötött szájban gyümölcs, csodálatos érettség, még mindig fiatalos fekete ribizli és szeder, feszes hátgerinc de érett tanninok , remek szerkezet . Összességében egy klasszikus Medoc, egy kiváló évjáratú felső kastélyból. Elég érett, hogy élvezhesse most, de még mindig messze van a legjobbjától, aminek a harmadik évtized alatt kell lennie.
- bársonyos - mély, gazdag, sima megjelenésű szín, amely mindig nagyon jó érettséget mutat szüreti időben
- cég - Fenntartva és fejlődési potenciállal bír, pozitív leírás, nem tévesztendő össze a „kemény” kifejezéssel, ami általában negatív
- bogyós gyümölcs - apró piros gyümölcsök, amelyek a bogyós, cseresznyés és ribizli családokat fedik le. Az egyes vörös fajták fiatalkorukban általában egy vagy két ilyen vörös gyümölcs uralják
- cédrusfa / szivar doboz - a cédrusfa jellemző a félig érett és érett Cabernet-domináns borokra, különösen a Medoc-ból, inkább a bor stílusának, mint a tölgyfa érlelésének köszönhetően. A szivardoboz hasonló - sok Cabernet és Merlot borban megtalálható
- szorosan kötött - a szilárdan szövött, nem laza vagy diffúz ízek jó fejlődési potenciált mutatnak
- hátgerinc - a jól felépített bor elengedhetetlen eleme
- tanninok - a szőlő héjában és magjában lévő anyag, amely a vörösbor hosszú fejlődéséhez szükséges. Tannin is nyerhető azokból a tölgyfahordókból, amelyekben az ilyen borokat érlelik
- szerkezet - a szilárdság érzése, amelynek több köze van az egyes elemek összetartásához, mint a súlyához
Olvassa el a Decanter.com összes „hogyan kell” cikkét
Ezt az oldalt 2016. február 23-án frissítettük.
Hitel: Kevin Pruitt / Decanter
Dekódolt ünnepi kóstolójegyek: Karácsonyi fűszerek a borodban?
Ne ragadjon le a kóstolókon, ismerje meg a jegyzeteket ...
A diagram bemutatja, hogy az éghajlat hogyan befolyásolja a bor ízét. Hitel: Berry Brothers & Rudd Bor felfedezése és kóstolása
Hogyan lehet megérteni a bort
kínai, kínai bor, bor, itatók
teherbe ejtett valakit Nick Viall?
Ausztrália kóstolójegyeket dob piacra a kínai borivók számára
Jefford hétfőn: Kóstolójegyek - a borvilág szégyene?
A DAWA alelnöke: Andrew Jefford
