Didier Dagueneau-t nem érdekli a barátkozás, csak a legjobb Sauvignon Blanc. Didier Dagueneau elmondja az OLIVER STYLES-nek, hol van.
„Te idióta” - mondja Didier Dagueneau. Ezek az első szavai nekem. „Miért nem mondtad nekem, hogy franciául beszélsz?” Ez egy barátságos gondolat (szerintem), és ellentétben bármelyik bordeaux-i vagy burgundi producerrel, azonnal az informális tu-val fordul hozzám. Arra készülök, hogy elmagyarázzam, hogy az ok, amiért nem szólaltam meg, a csoportunk anglofonjainak javára szolgált, de már visszatért, hogy elmondja nekik a nagy 500 literes demi-egyéb hordókat, amelyeket 1989-ben kezdett el használni, férkőzött, hogy fenntartsák a tölgyfa befolyását.
„Seguin Moreau-nak nem volt senki, aki tudta volna elkészíteni őket” - mondja Didier Dagueneau. 'De aztán néhány régi idős ember beszólt, és azt mondta:' igen, emlékszünk, hogy ezeket készítettük ', ezért elkezdték ezeket a demi-egyéb hordókat kifejezetten nekem gyártani.'
Pincészetében állunk - egy kicsi, de érintetlen, jól elrendezett és modern ügy. Bejárata felett a híres bras d’honneur (az a rendkívül sértő latin gesztus, amikor a görbe kar bicepsze elutasító módon a másik tenyerébe leng), és fogadja a látogatókat, és dacol a környező régió borászaival. Az olyan idézetek, mint például: „Nem kell hódítani, ha minden eladó”, és Che Guevara: „Légy realista, követeld a lehetetlent”, kitörölhetetlen tollban díszítik a pincészet fehér falát.
Didier Dagueneau több földterülettel rendelkezik, amelyek a dombtetőn fekvő St Andelin falu körül, Pouilly Fumé-ban találhatók. A Buisson Renard 1,5 ha (hektár) területtel rendelkezik, a 3ha La Folie szőlőültetvény - amely két kis erdő közötti lejtőn rejtőzik - biztosítja a Sauvignon Blanc-ot többek között mind a Pur Sang (telivér), mind az Asteroïde küuvék számára. Ez utóbbi 18 sor oltatlan szőlőből készül, és csak évi 200 litert terem. Ennek megfelelő ára van, 460 euró egy üveg.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
A Silex cuvée szőlőjét a bois de St Andelin szőlő biztosítja. Az úton feljebb van az apró Clos du Calvaire, a régió egyetlen fallal körülvett szőlőskertje, és nem nagyobb, mint egy kis kerekes pálya. Dagueneau nemrég egy hasonló perces szőlőt is ültetett a sancerre-i Les Monts Damnés-ra, és Guy Pautrat barátjával Les Jardins de Babylone Jurançon-t produkálja.
ncis: new orleans senki földje
Didier Dagueneau iránt senki sem közömbös. A Pouilly és a Sancerre borászai nem sokat beszélnek róla, de a Sancerre egyik vezető borásza, Alphonse Mellot egy ritka babot árasztott el, mondván, hogy Dagueneau „a határig tolja a terroirt”. Nem bizonyos mértékű undor nélkül mondták, de ez egy diagnózis, amellyel maga az ember is egyetért. Amikor elmondtam a Decanter kóstoló igazgatójának, Christelle Guibertnek (aki találkozott vele a borászati tanulmányai során), hogy találkozni fogok vele, reakciója - felhúzott szemöldök és éles lélegzetvétel - megelőzi a figyelmeztetést: „Vagy tetszeni fog neked - és akkor jól vagy - vagy sem.
A lehető legjobban előveszem a „Pouilly vademberét”, a „fellebbezés legjobb termelőjét”, az „enfant borzalmasat”. A neves bordeaux-i tanácsadó szavai szerint
Denis Dubourdieu, „Dagueneau generációnk egyik legnagyobb bortermelője.”
Úgy néz ki, mint egy Vercingetorix és egy Pokol angyal keresztezése, tagadhatatlan jelenléte van, csak részben hamisítja hírnevét. A többi kétségtelenül személyiség. Hajlandó beszélni, de sajnos annak a fele, amit mond nekem, a „Nem ezt írod ...” pontra van osztva. Didier Dagueneau ezután tirádába kezd a hatóságok ellen, mert túl rugalmatlan az engedélyezett szőlőfajtákkal szemben a globális felmelegedés, vagy titeket árul el szomszédainak laza szőlőültetvényeiről. Meglátok egy cigarettát (kis hordó) átlátszó oldalakkal, és megkérdezem tőle, hogy turistáknak való-e. - Ez egy akvárium - vág vissza, és rám küszködik a gagyi humoros téteken.
- Nem, ez egy iskolai hordó - magyarázza Dagueneau. „Meg kell mutatni az új munkavállalóknak, hogyan kell csinálni
y & r spoiler jövő héten
bonnázzuk és mossuk meg a hordókat. Azt mondják: „mindegy”, „nem”, mondom. És megmutatom nekik, hogyan akarom. ”
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Tehát hogyan tanult meg a bonnázásról? Ki mutatta meg neki? Kidolgozta a saját módszerét, mondja. A környék számos társával ellentétben nem vette át az apjától. Elkezdte az oldalkocsis versenyzést, mígnem két egymás utáni baleset kényszerítette
hazatérni és újragondolni. Bort ment, mert az orra alatt volt, ugyanezt a választ adja, amikor azt kérdezem tőle, hogy miért éppen a Sauvignon Blancot választotta a munkához - „nem is teszed fel magadnak a kérdést” - mondja. ’Volt néhány kottám, amellyel a családdal tudtam rendezni, ezért úgy döntöttem, hogy bort készítek, jobb bort készítek náluk. Ez volt az első motivációm. Ezért úgy döntöttem, hogy elkészítem a világ legjobb Sauvignon Blanc-ját. Egyáltalán nem igényes annak, aki két éve borozik. ”
Megkérdezem tőle, mi motiválja most. ’Les gonzesses’ (francia szleng szó szerint „csajoknak”) válaszol, és ismét magyarázatra várok. Azt mondja nekem, hogy akkora nyomás van a fellépésre, senkit sem hagyhat cserben, nem utolsósorban önmagát.
Büszkeség kérdése: „Az az ötlet, hogy ha hátráltál tőle, annak jól kellett kinéznie” - magyarázza. „Egy egész délutánt 10 hordó igazításával töltöttek, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy jól néz ki, hogy jól illeszkedjenek, tökéletesek legyenek. A nagyapám ilyen volt. Ez nem fogja befolyásolni a bor minőségét, de mégis minőségi törekvés a munkájában. Ha ezt mindenben elvégzi, akkor az különbséget jelent - nem a csúcsminőségű prések vagy a legújabb traktor. Az összes paraméternek minden szakaszban, naponta a maximálisnak kell lennie. ”
természetfeletti 9. évad 20. rész
Hajlamos a páratlan hibára. Legutóbbi évjáratban megrendelte a szokásos új tölgyfahordási kvótáját, de a szüret a vártnál kisebb volt, és elkezdte a bort hordókba rakni, mielőtt rájött volna, milyen kevés borral fog végezni. Tölgyes lesz. Azt is elismeri, hogy az 1990-es években a „béke és a szeretet - kén nélkül” időszakát élte át, amit a borok rossz érlelésére való tekintettel sajnál.
De megérteni ezeket a csúsztatásokat annyi, mint megérteni az embert. Nem csak a kénmentes bortesztek mutatják meg a hajlandóságát és a vágyát a kísérletezésre, de ahogy Jacqueline Friedrich is írja A Loire-i bor- és ételkalauz című könyvében: „Borászata nem szisztematikus.” Dagueneau egy ideig biodinamikussá vált. A kevésbé logikus és kudarcot valló biodinamikus gyakorlatok közül néhányat gyakorlati okokból kiragasztottak, és a ló, amelyet Clos du Calvaire szőlőhegyéig használt, félig nyugdíjba vonult.
Teljesen nyitott a chaptalizációval (a cukor hozzáadásával) kapcsolatban is. Megtette, mondja, mert a borok kiegyensúlyozatlanok lettek volna, ha nem. Hangsúlyozza, hogy „ha Franciaország megtiltja a chaptalizációt, akkor a borkősav hozzáadását is meg kell tiltania” - ez egy közvetett módon a dél-franciaországi borászokat célzó jibe. ’És mi maradt volna neked? Víz.'
Amikor ilyen témákra kerül, megértheti, hogy a nyelve miért hozott több ellenséget, mint barátot. És igaz, annyira hajtott és kezelhetetlen, mint a hírneve sugallja. Ebéd közben megkérdezem tőle, hogy fia, Louis Benjamin folytatja-e a családi vállalkozást. „Szerettem volna, ha velem dolgozik, de önállóan akar beállítani” - mondja. Így szóltam: „Segítek, megteszek annyit, amennyit csak tudok, de ne gondolja, hogy 2ha-t vásárolhat vagy bérelhet tőlem, használhatja a felszerelésemet, vagy elkészítheti borát a pincémben , majd eladja ügyfeleimnek. Kölcsönadom a szükséges cuccokat, és elkészítheti az első évjáratát a pincémben, de ezek után meg kell vásárolnia a felszerelésemet, mert ez önállóan indul. ”
Szóval kell-e egoistának lenni ahhoz, hogy borász legyünk? 'Egoista, nem nagylelkű, igen önzetlen, igen, de nem egoista' - mondja, ami az egyik válasz, amire nem számítottam. De az egyetlen szó, amely teljes egészében összefoglalja, ott van: hajthatatlan. És vannak jövőbeli tervek? „Mezőgazdasági miniszter, ez igazán csábító” - mondja.
Didier Dagueneau egy pillanat alatt
Született : 1956 St Andelain, Nièvre, Burgundia
Család : Négy elvált gyermek él Suzanne partnerrel
Érdeklődési körök : Szánkó kutyaverseny
Szőlő alatti felület : 12ha
Álomszőlő : „Kis domaine Limoux-ban”
8. évad 7. rész vámpírnaplók
Mondja : ’Teljesen játszunk az évjárat kezével. Évről évre azonos összeggel metszünk és debütálunk ”
Azt mondják : „A szőlőültetvény titáni munkája miatt fajtatiszta Sauvignon Blancsja terroir szivacsként viselkedik” Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
