Hitel: Decanter
- Bordeaux-kiegészítés 2018
- Fénypontok
- Hosszan olvasott borcikkek
- Magazin: 2018. júliusi kiadás
- Sauternes
A hozzáférhető és megfizethető második borok lehetőséget kínálnak a szélesebb közönség számára, hogy megtapasztalják Sauternes egyedülálló édes jellegét. James Lawther MW feltárja, hogyan készülnek ezek a második borok, és palackokat javasol kipróbálni ...
Az első dolog, amit a La Chapelle-ben kínáltak fel, a Château Guiraud nemrégiben megnyílt éttermében Sauternes , a birtok második borának, a Petit Guiraudnak kóstoló pohara volt. Apró, sós mulatsággal, Bayonne sonkával készült finom főzettel érkezett. Ez mind része volt annak az új varázsütésnek, amelyet Sauternes jelenleg a látogatóknak szán, hogy felfrissítse ennek az édes bornak a hagyományos arculatát. Felejtsd el a régi pudingbor koncepciót, és gondolj aperitifre, előételre, pohár borra, borozóra, nyugodt légkörre és az azonnali kielégítésre a könnyebben hozzáférhető második címkéken keresztül.Görgessen lefelé a Lawther második címkéinek kiválasztásához a Sauternes-től
Sauternes-t régóta vádolják, hogy poros és korszerűtlen, de megrendülés van folyamatban. { „Tartalom”: „PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo =”} le a pályáról, második növekedési Château d'Arche van beállítva, hogy kiegészítse a szálloda új wellness. Egyidejűleg egyre több kastély, köztük a Yquem is nyitva áll a nyilvánosság számára, kinevezés alapján. Távolabb a probléma rábeszéli a fogyasztókat, hogy tegyék meg a lépést és tapasztalják meg ennek a nagyszerű bornak az élvezeteit és összetettségét - és ebben játszik szerepet a második címke. Ez nem azt jelenti, hogy a remek bor félreáll. Minden termelő egyetért abban, hogy végső céljuk az adott évjáratban az, hogy a lehető legtöbbet hozzák létre a csúcsborból.
A szőlészeti és borászati gyakorlatok (metszési módszerek, szelektív betakarítás, kén-dioxid-szabályozás, hordóerjesztés, öregedés) egyre kifinomultabbá válásával, valamint az elmúlt évek botritizált potenciáljával ez egyre inkább megvalósíthatóvá vált.
Új szándékok
Az új évezredig a legtöbb Sauternes osztályú növekedésű második bor volt az, amelyet Pierre Montégut, az első növekedési Château Suduiraut technikai igazgatója „tipikus bordelaise-i bornak minősít, amelyet egyértelmű iránymutatás nélkül, a termelés és a stílus alapján készítettek, a fiatal szőlőből és a tételekből. nem kívánt a remek bor '.
A legtöbb termelő úgy tekint a második boraira, mint a felső borának nyitottabb értelmezésére, de manapság különös gondot fordít az alakjára és formájára, valamint annak elérésére. Végül is a második bor bevezetőként szolgál a Sauternes-be, és egy lépcsőfokként szolgál a felső borhoz.
Château d'Yquem Sauternes-ben.
A Château Suduiraut-nak még két második címkéje is van - a Castelnau de Suduiraut és a Lions de Suduiraut.
Montégut kifejti: „Ahogy 2001-től a Suduiraut kiválasztása egyre szigorúbbá vált, kóstolóink elkezdték azonosítani azokat a borokat, amelyek korábban kifejezték magukat, mint a Suduirautéi.
pokol konyhája 14. évad 1. rész
„Néhányan klasszikusabb stílusúak voltak, így most Castelnau-t célozzák meg, mások gyümölcsözőbbek és hízelgőbbek voltak, ami az oroszlánok stílusa. Ezután az egyes tételeket egyedi parcellákra vezették, ami lehetővé tette számunkra, hogy térképet készítsünk, amely meghatározza a három bor parcelláit. Ez nem mindig működik 100% -ban így, de nagyon közel hoz minket. ”
Az eredetileg 1992-ben létrehozott Castelnau így alakult, az oroszlánok 2009-től külön identitást öltöttek. Amint Montégut rámutat, ez nem feltétlenül fiatal szőlő, hanem terroir kérdése, mivel van egy csomag 60 éves szőlő a homokosabb talajon, amelyet általában oroszlánoknak szánnak.
Nem is maradék cukorról van szó: a 2013-ból származó három cuvée 143–150 g / l cukor körül mozog. „Bizonyos koncentrációra van szükséged ahhoz, hogy a Semillon botritizált aromái kifejlődhessenek” - érvel. A hordóérlelés hossza és az új tölgy százalékos aránya azonban változik a három bor esetében.
Strukturált módon a Suduiraut három küvét készített három különböző profilhoz:
- Suduiraut a mélyebb zsebekkel bíró műértőnek, aki hajlandó meghúzni az idejét
- Castelnau a lelkes, klasszikus szájízért
- Oroszlánok a szabadonfutó, debütáló fogyasztók számára.
Az utolsó kettő fele az árának remek bor . Bizonyos módon ez demokratizálja a tisztességes Sauternes-t, lehetővé téve az első vásárló számára, hogy belekóstoljon a jó botrizált borba.
Stílusválasztás
Míg a Suduiraut és a Château Rabaud-Promis a második Promesse borával teljesebb, gazdagabb stílust választott a második borához, addig a Château Guiraud ellenkező irányba döntött.
'Olyan bort szerettünk volna, amely spontánabb stílusú, valami szappanos és aromás, amely azonnali örömöt nyújt és korlátozott koncentrációban van, az az elképzelés, hogy új fogyasztókat hozna a körbe' - magyarázza Xavier Planty, a Guiraud vezetője az elmúlt 32 év és 2006 óta társtulajdonos.
Következésképpen az előző második Le Dauphin címkét elvetették, és 2011-ben bevezették Petit Guiraudot. A 2013-as verzió, amelyet jelenleg a La Chapelle étterem magnumjából öntenek, 76 g / l maradék cukor tömegű.
A Suduirauthoz hasonlóan Guiraudban is azonosítottak bizonyos csomagokat a második címke elkészítéséhez. De két másik tényező játszik szerepet, amikor a bor egyensúlyáról van szó.
Guiraud több Sauvignon Blanc-t ültetett, mint sok birtok, és a 65% Semillon és a 35% Sauvignon Blanc keveréke 2013-ban ezt a tulajdonságot tükrözi.
A másik jellemző, hogy a koncentráció keresése kevésbé szélsőséges. „Mivel soha nem szedünk szőlőt a remek bor 20% vagy 21% potenciális alkohol alatt a Petit Guiraud esetében 17% -ot vagy 18% -ot szednek, ha a botrytis aromát kínál, de kisebb a koncentrációja ”- magyarázza Planty.
Természetesen vannak más tényezők, például a pH és a savasság, amelyek befolyásolják a Sauternes egyensúlyának és koncentrációjának megítélését.
Az évjárat is szerepet játszik, hiszen a 2013-as és a 2014-es évek nagyobb savtartalmat és érzékenyebb frissességet kínálnak, mint a gazdagabb, „szoláris” évek, mint például 2015 és 2016. Ennek ellenére a második borok többségének, amelyet számos évjáratból kóstoltam, a maradékcukorszint 113 g / l és 127 g / l között van, és kiegyensúlyozott, csak megfelelő fokú édességgel.
'Stílusunk a könnyedség és a finomság, kevesebb maradék cukrot tartalmaz, és második borunk, hadnagy tükrözi ezt a karaktert' - mondja Laure de Lambert, az első növekedésű Château Sigalas Rabaud tulajdonosa.
aki szégyentelenül játssza a sammy -t
Friss megközelítés
Egy másik tipp, ha egy kicsit több frissességre vágyik, az az, hogy megnézze a Barsac második borait, az öt Sauternes község egyikét.
Az alacsonyabban fekvő fennsíkon található Barsac - amelynek joga van borait Barsac vagy Sauternes néven jelölni - savasságáról és frissességéről híres, ezt a tulajdonságot a vörös, agyagszerű homok és mészkő talajok biztosítják. a megnevezés.
A Château Climens itt a vezető birtok, második bora, a Cyprès pedig olyan jó, amilyen jó. Második címkének hívni szinte visszaélésszerű.
Az 1984-ben létrehozott Cyprès (angolul „ciprus”) elnevezést az inspirálta, hogy még a középkorban cipruságat állítottak ki nyugtaként annak igazolására, hogy a Barsacból Bordeaux-ba történő borszállítás adóját megfizették. Manapság a ciprusbogyók praktikusabb felhasználásúak, mivel a biodinamikus tanúsítvánnyal rendelkező Climensnél a szőlőmoly lepermetezésére használt készítménybe tartoznak.
A Cyprès gyártása egyedülállóan a kóstoláson alapszik, mindkettővel remek bor és a második bor, amelyet ugyanolyan bánásmódban részesítenek, ha borászattal, érleléssel, az új tölgy százalékával és a palackozás idejével foglalkoznak.
A betakarítás minősége eleve alapvető tényező. 'A pincékben nincsenek repülő borászok, akik a borokat módosítanák, mivel mindez a természetnek köszönhető' - mondja Frédéric Nivelle műszaki igazgató. Ezt követően a különféle bortételeket (15-25 tétel között, ami évtől függően 150-200 hordónak felel meg) rendszeresen megkóstolják, és a két bor keverékét az érlelés időtartama alatt fokozatosan készítik el, az egyes tételek alakulásáról.
A végeredmény 60% -os átlagot eredményez remek bor , 40% -os második bor - és a 2015-ös évek egymás melletti kóstolásának bizonyítékaként olyan Cyprès-t állít elő, amely korán nyitott és kifejező, az intenzívebb, de visszahúzódó Climenshez képest.
Természetesen a nagy Yquemnél nincs második címke, de bizonyos értelemben ez ugyanolyan jó, mivel valószínűleg egy másik jármű lenne a spekulációkra.
Lényegében a besorolt növendékek által ma gyártott második borok ivásra szolgálnak, célja egy új ügyfélkör ösztönzése.
A gondolkodásmód, valamint a minőség és az érték megértésének enyhe megváltoztatásával elősegíthetik a Sauternes életének életképességéért és globális megbecsüléséért folytatott harcát.
Sauternes egy pillanat alatt
Termelési terület: 1,978ha (2016)
Önkormányzatok: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Termelés: 43 178 hl vagy 5,8 millió üveg (2016)
Hozam: 21,8 hl / ha (2016)
Termelők: 142
Osztályozott növekedések 1855-ben: 26 (45% felület, 40% térfogat)
Szőlőfajták: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Talajok: Homok, kavics, agyag, mészkő
Évjáratok:
táncos anyukák 4. évad 5. rész
Élénk, friss, jó savtartalmú és citrusos jegyekkel (még mindig botrizált koncentrációval): 2014, 2013, 2011, 2007.
Gazdagabb, kerekebb, trópusi gyümölcsjegyekkel: 2016, 2015, 2010, 2009.
Könnyebb és egyenetlenebb: 2012 (néha nem készülnek grand vin), 2008
