Hogyan lehet megérteni a bort...

A diagram bemutatja, hogy az éghajlat hogyan befolyásolja a bor ízét. Hitel: Berry Brothers & Rudd Bor felfedezése és kóstolása

• Bortanács

Mitől lehet kielégítő pohár bor? A Berry Brothers & Rudd új könyve hat kulcsfontosságú tényezőt ismertet, amelyek egyensúlyban tartják a bort.

Egy bornak szüksége van egyensúly minden olyan tényező között, amely hozzájárul az ízléshez és a jellemhez. Olvassa el az alábbi útmutatót, hogy megismerje a bort jobban.

Savasság

Savasság pozitív a borban - megőrzi a bort, gerincét adja, frissen tartja.

quantico 2. évad 22. rész

Élvezze a savasság ínycsiklandó hatását, a nyelv bizsergő élességét.

Kóstoljon meg egy pohár sima vizet, majd egy másodikat némi citromlével: észreveszi a savasság hatását a szájában. Bármely gyümölcsnek szüksége van némi savtartalomra, hogy élvezhető legyen, és a bor - a szőlő leve, szívében - sem kivétel.

Túl kevés savtartalom, a bor petyhüdt és túl édes íze lesz. Túl sok, és fanyar, összehúzó és savanyú lesz.

Általában minél hűvösebb az éghajlat, annál magasabb a savtartalom. A magas és alacsony savtartalmú borok példáihoz hasonlítsa össze a Sauvignon Blanc bor egy Gewurztraminer .

Gyümölcsérettség

A különböző éghajlatú, többé-kevésbé napsütéses szőlő különböző mértékben érik - gondoljunk csak egy zöld almára a trópusi gyümölcshöz képest. Vagy hasonlítson össze egy érett, lédús őszibarackot egy kemény, éretlen barackkal.

Gyümölcsérettség jó nyom lehet arra nézve, hogy a bor hűvös vagy melegebb éghajlatról származik-e. (Lásd a fenti ábrát). Az érett, gyümölcsös borok azonnal vonzóbbak lehetnek, mint a szigorú, ásványi borok. De mindkét fajtának megvan a maga varázsa - és felhasználása.

Meg fogja találni, hogy a savasságnak és a gyümölcs érettségének fordított kapcsolata van egymással.

érdeklődő személy 3. évad 6. rész

ALKOHOL

A nyelés során a torok hátsó részén található melegítő, súlyos érzés észleli alkohol - eltekintve attól, hogy a címkét nézzük.

Ez a címke megmutatja, hogy az alkohol a bor 5-17% -a lehet, bár a legtöbb 12-14% körül esik.

Az alkohol mennyisége nagyban befolyásolja a bor ízét, ízét és érzését.

Súlyt és testet adhat a bornak. A súly megértéséhez képzelje el, hogy igyon egy pohár vizet, majd képzelje el, hogy olívaolajat inni (képzelje el, ne próbálja ki ...). Az olaj súlyosabb a szájban.

Az alkohol természetes. Lényegében a nap a szőlőn cukrot hoz létre a szőlőben. A szőlőhéjon található élesztőgombák (mikroorganizmusok), amelyeket a borász ad hozzá a tartályhoz, ezt a cukrot alkoholokká alakítják. Tehát minél több nap, annál több alkohol és gyakran alacsonyabb a savtartalma.

amerikai horror story közvetítés

A savtartalomhoz hasonlóan a bor készítésének helye is nagy hatással van az alkoholszintre. A melegebb éghajlat érettebb szőlőhöz vezet, több cukorral: így magasabb az alkohol.

Az alkohol íze is édes: a magas alkoholtartalmú vörösborok ezt mutatják.

• Lásd még: A szín befolyásolhatja ízünket?

CSERSAV

Gondoljon a teára: igyon egy erős teát, és szárító érzést érez, amely az ínyen és a nyelven összezavarodik.

Ez csersav , a teaben és a szőlő héjában található vegyületek csoportja. Sok ilyen található a vörös szőlőben - és mivel általában csak a vörös borászat használja a héját, főleg a vörösborokban található meg.

A tannin testet ad a borhoz, és antioxidáns tartósítószer: így segíti a hosszú élettartamát is. A pincében tartandó vörösborok a tanninban részesülnek: segítik a bort kecsesen öregedni.

A fiataloknak ittas boroknak alacsonyabb tanninra van szükségük, és a borászok irányítják a folyamatot, hogy kevesebb tannint nyerjenek ki. Az ilyen boroknak nagyobb savtartalomra lehet szükségük, és fokozzák az egyensúly megteremtését.

Ennek megtekintéséhez hasonlítsa össze a Beaujolais ( kicsi szőlő) és a Barbaresco ( Nebbiolo szőlő).

bates motel 5. évad összefoglalója

Hogyan lehet kimutatni a tanninot? Forgassa a bort a szája körül, és a tannin szárazságot kölcsönöz az ínyének és az arcának.

A tölgy használata befolyásolja az ízt.

TÖLGY

Tölgy a borkészítésben választás lehet: rengeteg szőlő lesz bor anélkül. Lényegében konténerek választéka.

A legfontosabb a levegő, nem csak a tölgy: egy tölgyfahordó hagyja, hogy a fiatal bor „lélegezzen”, és ez megváltoztatja fejlődését. A tölgyfahordók, különösen az újak, némi ízt is adnak a bornak: ha vanília illatot vagy ízt, vagy pirítóst kapunk, az a tölgy.

Tölgyfa jegyzeteket talál sok vörös és néhány fehér borban.

A friss, élénk bor viszont általában a tölgy hiányát jelzi.

Hasznos összehasonlítás van egy Chablis között (mindegyik a Chardonnay , és a többségük kötetlen) és egy tölgyes ausztrál Chardonnay.

• Lásd még: Együttműködés: A tölgy öregedésének művészete

BONYOLULTSÁG

Nem minden bor palackos érlelésére szolgál: a legtöbb bort valójában fiatalnak és frissnek igyák. Azok a borok, amelyek „öregedésre” készülnek (amint azt a winepeak rendelkezik) nyernek bonyolultság és érdeklődés a palack iránt.

Ezt a bonyolultságot érdekesebb, tartósabb és árnyaltabb illatok, valamint az ízek tágabb és tartósabb spektruma fejezi ki. A vörösborok elveszítik a keménységet és a tannint, és lágyabb, kerekebb, sósabb ízeket fejlesztenek ki. A fehérek savassága kevésbé tűnik látszólagosnak, és összetett aromák és ízek alakulnak ki.

Ezek a tényezők a parafa alatt zajló kémiai reakciókból erednek. Amint ezek a reakciók folynak, az illatok és az ízek finoman megváltoznak.

milyen bort inni a pizzához

Egy pont után ezek a reakciók lelassulnak és megváltoznak, és a bor elhalványul, kevésbé lesz érdekes, majd túllép a csúcsán, és végül ecetvé válik.

Értelmetlen egyszerű bort keresni: bánatos, hogy a puszta korból nem lesz nagyon klasszikus üveg.

Ezt a kivonatot vették Bor felfedezése és kóstolása: Borfogás kanyarodásokkal a Berry Brothers & Rudd-tól. Szeptember 7-től kapható.