- Fénypontok
- Magazin: 2019. márciusi szám
- Rozé bor
- Kóstolók Haza
Míg sok spanyol rosé a könnyű öröm kedvéért készül, egyes gyártók kifinomultabb stílus felé haladnak. Pedro Ballesteros Torres MW feltérképezi az előrehaladást és palackokat szed, hogy megpróbálja…
A legtöbb rózsaszín egyszerű, könnyen iható borként készül, de technikailag a rosé kiváló minőségű lehet, és öregedési potenciállal rendelkezik, hasonlóan a világ legjobb vörös- és fehérboraihoz. A stílus és az összetettség a szőlőskertben és a borászatban hozott döntéseken múlik. Ami jellemzi a rozé borokat, a must és a bõr korlátozott macerálása, az éppen ezt jelenti: kevesebb macerálás, de semmiképpen sem gyengébb minõség.
kastély 7. évad 20
Görgessen lefelé a Pedro által választott 18 legjobb spanyol rozé bor közül
Egyes szőlőfajták különösen alkalmasak kiegyensúlyozott és többrétegű borok rövid macerálás után történő előállítására (ahogy a legjobb fehér fajták teszik). Ráadásul az éghajlatváltozás jelenlegi korszakában, amikor a csökkenő savasság a kulcsfontosságú tényezővé válik a betakarítási döntéseknél a meleg országokban, a megfelelő területek korai betakarítása ésszerű, minőségorientált döntés lehet.
Míg néhány ínyenc hajlamos elutasítani a sötét rózsaszínű rozét, a szín nem a minőség mutatója , de a vizuális vonzerő növelésére szolgáló funkció. A 19. század végéig a legtöbb spanyol bor tiszta volt (nagyon halvány narancssárga). Ezek a borok azonban csak azért tűntek el, mert a nemzetközi piac előnyben részesítette a mély színű borokat, és köszönhetően a kibővített maceráláshoz rendelkezésre álló technológiának.
nemzeti érdeklődő bobbi kristina kép
Most egyre több spanyol borász rájön, hogy egyes szőlőskertekben frissebb mustokkal és kevesebb fenolos extrakcióval érhetik el a bor optimális egyensúlyát, öregedési képességét és összetettségét. A finom spanyol rozé borok mennyisége még mindig csekély, és sok bor számára előnyös lenne a további kísérletezés, de az eddigi eredmények kiválóak és a kilátások csábítóak.
A kiváló minőségű rozék három stílusát osztályozhatjuk. Az első csoportba azok a borok tartoznak, amelyek a gyümölcsök tisztaságán és természetes egyensúlyán alapulnak, kevés szűréssel. Az erjedés után hamarosan palackozottak, a bonyolultsághoz hasonló módon fejlődnek Rizling és Chenin borok. Egyes nemzetközi fajták, mint például a Merlot és a Syrah, különösen alkalmasak az ilyen típusú borokra, valamint az őshonos Cariñena szőlőre és fehér fajtákkal keverednek.
A borok második csoportja a tölgy érlelését követően válik komplexé és a palackban töltött idővel javul. Tempranillo és Garnacha ebben a kategóriában a vezető fajták. (Ennek a stílusnak a nagy úttörőjét, Viña Tondonia Rosadót nem kóstolták meg e cikkért, de mindenképpen megemlítést érdemel.)
A legfrissebb kategória, a finom seprűvel való hosszú kölcsönhatás után palackozott borok különféle kádakban, előtérbe kerül, mint intelligens kompromisszum a gyümölcs megtartása mellett, miközben borszerű összetettséget nyújt. Nyilvánvaló, hogy ez a három csoport nem megfelelően szervezett, és sok termelő mindhárom stílus elemeit felhasználja boraiban.
Sok kísérletezésre van még szükség. A felső rozé előállításának munkája a szőlőfajtával és a szőlőskert kiválasztásával kezdődik, majd a termelési folyamaton keresztül folytatódik. Az e válogatásban szereplő borok egy része bizonyítja, hogy a borászok eddigi erőfeszítései érdemesnek bizonyultak - és ezek az erőfeszítések akár új stílusú finom spanyol rozét is eredményezhetnek.
philip életünk napjain
Pedro Ballesteros Torres MW a DWWA Spanyolország regionális társelnöke és a Spanyol Kóstolók Szakszervezetének igazgatótanácsában ül.
