Sok dolgot félreértünk a japán kultúrával kapcsolatban. Valószínűleg ne vásároljon sushit szupermarketben vagy drogériában. És ne keverjük a wasabit a szójaszószhoz . (Igen mi is csináljuk.)
A japán kultúrával kapcsolatban egy dolgot érdemes tisztázni: Kaiseki. Tanuld meg szeresd (ez elkerülhetetlen) éld meg. És akkor ideális esetben párosítson hozzá alkoholt.
Ha emlékszik bármire a karatéról vagy karaokéről, azon túl, hogy Laura a tavalyi karácsonyi irodai bulin a Shake It Off című művét furcsán erotikusan alakította, tudhatja, hogy mindkét szónak van előtagja – a kara jelentése üres. A te lényegében kezet jelent, az oke pedig a japán zenekar szó előtagja. Üres kéz üres zenekar az általános emberi tapasztalatok teljesen félelmetes megfogalmazása. A Kaiseki annyiban hasonló, amennyire le tudod bontani – a kai jelentése köntös, a seki pedig köveket jelent.
Kevésbé hangzik, mint szeretnéd, de viseld el velünk. A szó szerinti fordítás a gyomorban vagy a kebel zsebében lévő kövek mentén található, és arra utal, ahogyan a szerzetesek elűzik az éhséget. (Valószínűleg van egy későbbi fordítás is, ami hivatalos alkalmat jelent.) Akárhogy is fordítod a kaiseki nagyobb értelme semmi köze a kavicsevéshez vagy akár a világi örömöktől való tartózkodáshoz. Valójában létezik a shojin kaiseki-nek egy olyan változata, amely a szerzetesek fogyasztásának tisztaságát utánozza (mellesleg vegetáriánusok voltak), és ez hihetetlenül örömteli. De általánosságban elmondható, hogy a kaiseki egy formális többfogásos, hiperszezonális étkezést jelent. Nem úgy, mint valami, amit egy high-end étteremben találsz (miközben kintről bámulsz az ablakon… mások is ezt teszik?).
Ezért érdemes kaiseki partit rendezni: ne terheljük túl munkával; igen, a szezonális kis tányérok sorozata bosszantóan hangzik, és szereted azt az új pizzériát, amely most nyílt meg. De ha Ön egy vacsorát szervez, a kaiseki pontosan a sikátorban van – minden a kifejezésről szól (minden kaiseki étel más és más, és ha szakács vagy, akkor mindent tud arról, hogy milyen erősségei vannak a fokhagyma égetésének stb.). Aztán ott van az izgalmas kulináris perspektíva, amely alapvetően arról szól, hogy hagyja, hogy szezonális (ideális esetben helyi) termékek vezessenek át az étlapon. Igen, a kulináris majom pontok bővelkednek. De jó ügy érdekében.
Nem mintha egymás után kelljen összeállnia az ételekkel – a hagyományos kaiseki étkezés rendkívül kidolgozott, de rendkívül különleges is, mivel fogásról fogásra készítik el az ételeket, pl. leves párolt grillezett stb.).
Egy másik, nem túl finom ok a kaiseki-parti megrendezésére: a pia. A Kaiseki az évszakok termékéről szól, és a szeretet és a technika kifejezéséről, talán több mint 15 tanfolyamon keresztül (vagy 10 tanfolyamon keresztül, ha lustának érzi magát). De ha mondjuk nyolc fogásból álló kaiseki vacsorát rendez, könnyen kérhet egy BYOB-t minden vendégtől fogásonként. Ismertesse velük az ételt, amivel párosítani fognak, és dőljön hátra, és várja meg, amíg az ingyenes és kétségtelenül érdekes alkohol kiönti.
Természetesen nem csak azért, mert ingyen alkoholt keresel. A fogások száma ellenére a kaiseki étkezés nem a túlzásról szól. Ironikus módon – ha Japán legdrágább és legkifinomultabb ételei közé tartozik – ez a különlegességről szól. Bőséges kifejezésmód, ahogy Thomas Keller feltálalhat egy sárgarépát, majd hazamész, a tükörbe bámulsz, és újragondolsz mindent, amit a sárgarépáról tudtál. Mindez azt jelenti, hogy amikor barátaid meghallják a kaiseki kifejezést, rengeteg időt fognak azzal tölteni, hogy találjanak egy remek üveg bort, szakét vagy sört ahhoz, amit feltálalsz. Ami egyébként hasonló lenne valami ilyesmi .
