Magántartalék
- Bor tanácsok
A BEVERLEY BLANNING MW a nyitott palack frissen tartásának legjobb módját keresi, mivel számos dugót tesztel
Normális esetben egy borivónak csak a tálalás hőmérsékletére kell gondolnia,
mely szemüveget kell használni és dekantálható-e vagy sem, mindegyik kérdés
személyes preferencia.
De
ez az egyszerű helyzet bonyolultabbá válik, ha a palackja van
a nyitott befejezetlen marad - különösen, ha érdemes megtartani.
Ban ben
valójában az érintett kémia meglehetősen egyszerű: az oxigén az egyetlen
bűnös a bor kinyitása utáni romlása miatt. Kis adagokban előnyös -
vagy akár nagyokat is egyes boroknál - az oxigén fokozatosan a
káros hatással a minőségre.
Tehát létezik egyetlen legjobb módszer a bor megőrzésére? Hogy segítsek válaszolni erre,
Decanter küldött nekem hat üveg három különböző bort, hogy tesztelhessek egy sorral
dugók. Sok termék azt állítja, hogy frissen tartja a bort, de csak két módja van
ezt csináld meg. A legalapvetőbb módszer az, ha valamit az üveg nyakába teszünk
hogy megakadályozza a friss oxigén bejutását a borba. De ez semmit sem akadályoz meg
az üvegben lévő oxigén már a bor oxidációjától származik, így az ürítőbb a
palack, annál kevésbé lesz hatékony. A bonyolultabb újítások célja az eltávolítás
a palackból a lehető legtöbb oxigént a lezárás előtt.
Ez
vagy vákuumban, vagy inert gáz hozzáadásával az oxigén kiszorításához és a
védő takaró a bor felszínén. Többféle van
vákuum termékek a piacon. Olcsó és könnyen használható, egyszeri
Vásárlás. Hátránya, hogy soha nem lesz lehetséges eltávolítani az összeset
a palackban lévő oxigént és mindenképpen a vákuum hatékonyságát
- kiegyensúlyozottnak kell lennie a bor erőszakos erőszaknak való kitettségének káros hatásaival szemben
a vákuumfolyamat. Ha egy bort „túlporszívóznak”, akkor annak kívánatos illékony aromái vannak
szó szerint kiszívják.
El lehet képzelni, hogy az inert gáz használata jobb eredményt ad, mint ez
gyakran használják a borászatokban a bor védelmére a borászati folyamat során. Ez egy
drágább lehetőség, de megvan az az előnye, hogy bármilyen tartályban használható
(például egy dekanterrel).
ncis los angeles 9. évad finálé
A
kísérlet során három vákuum típusú dugót és két inert gázrendszert választottam
a palack eredeti dugójával. Három kontrasztos bort véve nyitottam
hat palack mindegyikből megkóstolta őket, hogy biztosan mindegyik következetes legyen, rögzítették
a jegyzeteimet, majd egy órán át nyitva hagytam őket, hogy szimuláljanak egy italt
környezet.
A borokat külön-külön lezárták, mielőtt újra kinyitották 24
órákkal később újraszerelték, további egy órán át nyitva hagyták, majd újra lezárták. Ez
a folyamatot 48, 72 és 96 órán át megismételjük.
A
borok
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Új-Zéland 2007 (13% abv, csavaros kupak)
Bouchard Pere és Fils Fleurie, Beaujolais, Franciaország 2006 (13% abv, agglomerátum parafa)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentína 2006 (15% abv, természetes parafa)
A
dugók
Vákuum
dugók : „Menü” porszívó, Gard’Vin be / ki, Vacuvin
Gáz
dugók: Magán
Tartósítószer, Pek Preservino
A
eredmények
Eredeti
bezárások
Ez volt
lehetetlen megmondani, hogy a bor eredeti dugója bármelyike felülmúlta-e a
a borok fejlődésének szempontjai szerint inkább a bor függ, mint a borok
bezárás. De méltányos azt mondani, hogy mindhárom eredeti zárás kevésbé teljesített
és a borok esetében, ahol a
az eredeti aroma kulcsfontosságú, fontos az oxigént eltávolító dugó használata.
Sauvignon Blanc : 24 óra elteltével egyértelműek és megdöbbentő különbségek voltak
a hat Sauvignon Blancs aromás profilja. Legfeltűnőbbek voltak a
a bor csípős, füves aromáinak variációi, amelyek a legjobban kifejeződtek
a palackot az eredeti csavaros kupakkal zárták vissza, és szinte hiányzott a palackokból
gázzal lezárva. Ez utóbbi finomabb és virágosabb aromás anyagokat tartalmazott. A vákuum lezárva
a boroknak is voltak ilyen virágaromájuk, de úgy tűnt, hogy inkább zöld színűek
szúrósabb, mint a gázmegőrzők. A Sauvignon Blancs kellemesen viselkedett
iható egy nap után, bár a kereskedelmi dugók mind meghosszabbították a
a bor frissessége hatékonyabban, mint az üveg eredeti csavaros kupakja.
A harmadik és a negyedik nap a bor fokozatos romlását mutatta. Mind de
a lezárt bor iható maradt, de az üveget lezárták a közlegénnyel
A tartálytartály sokkal frissebb maradt, mint a többi.
Beaujolais :
Ez a ropogós, könnyű bor, ropogós gyümölcsökkel elfogadható volt (még javult is)
egy napos tárolás után az összes alternatíva mellett, bár az üveg visszazáródott
a parafa kevésbé volt friss, mint a többi. Bár a gyümölcs még mindig volt
élénk, kerekebbnek és lágyabbnak tűnt 48 óra elteltével.
A legjobb borok a Vacuvin és a Private borok voltak
Tartósítson, és ez így volt a harmadik napon is.
Valami által
negyedik napon mind fárasztóak voltak.
argentin
keverék : Ez a nagy, sűrű színű bor magas alkoholtartalmú és tölgyes tannint tartalmaz. Amikor
először megnyílt, aromája tölgy, ibolya, kókuszdió, fekete cseresznye,
feketeribizli és fűszer. Bár a bor íze tökéletes volt
a dugós palackok a második napon, soha nem nyerte vissza az összetett illatot, ill
íze az első napnak.
A
A Private Preserve és a Gard’Vin megőrizte a legjobban az ízt és a frissességet.
egyszer tavaszi premier
Következtetés :
Ez
korlátozott számú vizsgálat azt mutatja, hogy bár jelentős különbségek vannak a
dugók teljesítménye mind jobb eredményeket adott, mint pusztán a parafa ragasztása
vissza az üvegbe, vagy zárja vissza eredeti csavaros kupakjával. És bár ez van
nehéz minden határozott következtetésre jutni arról, hogy melyik opció (vákuum vagy gáz) működik a legjobban
mely borok esetében a Private Preserve gázpalack jelent meg a legjobb módja
tartsuk háromféle borunkat hosszabb ideig frissebbé.
Írta: Beverley Blanning MW
