Szarvasgomba rizottó. Hitel: A Képkamra / Alamy
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
A szarvasgombás rizottóhoz vagy egy másik szarvasgombás ételhez illő bort keres ezen a télen? A szakértői tanácsokat Piotr Pietras mester sommelier, a londoni Launceston Place fő sommelier-je és a Court of Master Sommelier Awards nemrégiben az év Amorim kóstolójaként elnevezett szakértői tanácsokkal látjuk el.
Ránézésre: Bor szarvasgombás receptekkel
-
Próbáljon ki néhány üvegkorú bort. A harmadlagos aromák, például a földi és a gombás jegyek, jól fognak működni a szarvasgomba sós jellegével
-
Piros hús: Próbálja ki az érlelt Barolo-t vagy a Bordeaux-t Hal: Gondoljon az elavult vörös burgundi vagy száraz rizlingre Elzászból vagy Rheingau / Pfalzból
-
A szarvasgombás rizottónak merészebb, krémesebb borokra van szüksége. Próbálja meg enyhén tölgyes Chardonnay-t Burgundiából vagy Kaliforniából, vagy Marsanne-t
-
Kerülje a világos, gyümölcsös fehéreket és vöröseket
Milyen kihívásokkal jár a bor és a szarvasgomba receptek összehangolása?
Óriási fehér szarvasgomba, amelyet a Sotheby's árverezett 2014-ben 61 250 dollárért. Hitel: Sotheby's.
Piotr Pietras MS : A szarvasgombás ízek dominálhatnak a finom, semleges fehérborokban, és fordítva, nagyon virágos, parfümös fehérek vagy merészebb, tömény és fiatalos vörösek képesek eluralkodni rajtuk. Tehát távol maradnék a túlzott gyümölcsösségtől.
Az egyik fő dolog, amit szem előtt tartanék, a bor fejlesztése.
az éjszakai műszak 4. évad 9. része
Megpróbálnám megtalálni azt, akinek van néhány [üveg] kora, hogy földi, gombás aromákat fejezhessen ki - tükrözve a szarvasgomba sós jellegét -, miközben képes kiegészíteni / kiállni az étel fő elemével (hal , hús, zöldség vagy akár csokoládé).
Milyen borokat ajánlana konkrét szarvasgombás ételekhez?
PP : Minden az étel fő elemétől függ.
Ha például vörös húsról van szó, akkor a 20 évesnél idősebbeket ajánlanám Barolo vagy Bordeaux A borok földes, gombás jellege miatt - amelyek jól bírják a szarvasgomba intenzitását -, valamint tanninjaik és savasságuk miatt, amelyek átvágják a hús textúráját.
Ha halalapú étel, akkor vagy valami lágyabb, mégis kiegyensúlyozott és jól megöregedett pirosat választanék Cote d'Or vagy szépen fejlődött, texturált száraz Rizling tól től Elzász vagy Rheingau / Pfalz . Ez a fajta olyan sokoldalú, különösen 10-15 éves öregedés után, amikor gyönyörű módon kezdi feltárni aromáit és összetettségét.
Sokan kérdezik, hogy mit lehet tenni szarvasgombás rizottóval. Itt valami kissé merészebb és krémesebbet, és egyúttal elég illatosat is választanék ahhoz, hogy egyensúlyba hozzam ezt a sós ételt. Nagy tapasztalatom volt az érettekkel Marsanne -alapú Hermitage White , például. Elegáns, nem túl tölgyes, idős Chardonnay tól től Burgundia vagy Kalifornia nekik is meg kellene tenniük a munkát.
Milyen borok határozottan nem egyeznek jól a szarvasgombával, és meg tudnád magyarázni, miért?
PP : A szarvasgomba párosításakor mindenképpen kizárnám a könnyű, semleges fehérborokat, például az olaszokat Pinot Grigio és Udvarias vagy Muscadet Loire-től. Ez azért van, mert ezek túl kényesek, és nincsenek olyan aromás, sós elemeik, hogy kiálljanak a szarvasgombával szemben.
Ami a vöröseket illeti, óvatos lennék például a fiatalos, gyümölcs vezérelt, erőteljes vörösekkel Barossa Shiraz , Kalifornia Zinfandel vagy Mendoza Malbec . Ezek a borok nagyon jól fognak működni sok más étel mellett, de a szarvasgombás alapúakhoz valami finomabbra és ízletesebbre van szükség.
a hang a kiütések, 2. rész
Néhány bor javaslat az adatbázisunkból
További tanácsok az ételek és borok párosításához a Decanter.com oldalon :
-
Bor és árucikk párosítási tanácsok
-
Rémálom étel- és bor mérkőzések - A sommelierektől
