Lou Kapscandy
A Napa-völgyi Kapcsandy Családi Pincészet tulajdonosa és az önjelölt francofil Lou Kapcsándy Kyle Schlachterrel vitatja meg a finom borral kapcsolatos gondolatait és véleményét.
A Napa Valley Cabernet Sauvignonról gyakran gondolkodnak ereje, koncentrációja és kinyerése szempontjából. Lou Kapcsándy borait úgy jellemzi, hogy megkülönböztetettek és fenntartottak a gazdagság tengerében.
Inkább hasonlítja őket Pauillac és Pomerol nagybirtokaihoz, mint Napa birtokaihoz. Az önjelölt frankofil az 1956-os forradalom idején elmenekült Magyarországról, és vegyészmérnökként karrierjét építette fel az Egyesült Államokban.
2000-ben Kapcsándy és családja megvásárolta a Állami sávszőlő Yountville-ben a Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon program forrása. Kapcsándy Helen Turley és Jon Wetlaufer irányításával újratelepítette a szőlőt az első növekedésű minőségi bor előállítása céljából.
Kapcsándy Family Winery most Denis Malbec bortanácsadót alkalmaz, aki korábban a Château Latour cég volt, és a fogyasztók és a kritikusok érdeklődése megnőtt a világ minden tájáról.
Hogyan jellemezné a bor ízét?
Frankofil vagyok. A szájpadlásomat Bordeaux-i borokról tanítottam. A pincénk gyűjteményének nagy része Bordeaux-ból származik. Nagyon tisztelem a szőlő származását. Tehát a Nebbiolo vagy a Cabernet Sauvignon vagy a Syrah nem Kaliforniából származik. Nincs merlot, Cabernet Franc vagy Petit Verdot. Mindannyian valahonnan máshonnan származnak, és véleményem szerint tiszteletben kell tartani őket azért, amilyenek. Amikor a borászok túlzottan extrahálják vagy alkoholosítják a bort, nem szeretem ezeket a borokat.
Mi a legizgalmasabb szőlőfajta, és miért?
Merlot és Cabernet Franc. A Napa-völgy nagyon nehéz Cabernet Sauvignonban, és mi is, de ez az a két szőlő, amelyből úgy érezzük, hogy a leghihetetlenebb bort készítjük. Merlot szörnyű hírnévnek örvend, és a borászok visszaéltek a folyamattal. Ennek kijavítása folyamatban van. A folyó partján tökéletes talaj van (92% vörös agyag és 8% vulkáni kőzet) Merlot számára. A Roberta's Reserve kifejezetten vak kóstolókon megy szembe a Château Petrus, a Le Pin és a Masseto (toszkánai) és minden más merlot alapú borral, amelyet az emberek világszínvonalú Merlotként hirdetnek. Örülünk, hogy vak kóstolóba keverjük és megverjük őket.
Mi a legnehezebb része a pincészet vezetésének?
Általánosságban elmondható, hogy bárki számára a legnehezebb, ha pincészetet üzemeltet, eladni termékeit az embereknek, és megfelelő áron eladni.
chicago pd 7. évad 1. rész
Mitől különlegesek a borai?
Van egy nagyon különleges szőlőnk. Semmi szomszédunktól eltér, valójában a szomszéd ingatlan nagyon kevés agyaggal rendelkezik, és többnyire homokos vályog. Itt nagyon nehéz agyaggal rendelkezünk, és a gyökérzeteink nagyon sekélyek (csak kb. 32 hüvelykre süllyednek). Borokat készíthetünk rendkívüli, kiegyensúlyozott szőlőből, amelyek érettek, cukrok szempontjából egyaránt, és fenolilag nagyon érettek.
A régi szőlőből jobb bor készül?
Minden attól függ. Ezt a szőlőültetvényt eredetileg 1975-ben telepítették. Már akkor is befizette a díját, amikor 2002-ben újratelepítettük. Az 1979-es Beringer State Lane Private Reserve fiatal szőlőből palackozás 34 év után abszolút szenzációs, és csak 12,5% alkoholt fogyaszt. Még mindig több energiája van az öregedés fenntartására. Kaliforniában nincsenek igazi régi Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc vagy Merlot szőlők, mert azokat 1992/1994-től kezdődően újratelepítették. Az alanyok többsége AxR1 volt, és kiderült, hogy nem filoxéra rezisztensek. Ma pedig körbevezetve láthatja, hogy nagy csomagokat visznek ki.
Milyen borokat választana inni, ha ünnepelne?
Kezdésként bármit iszunk egy jó pezsgőből, valószínűleg igyunk valamit, ami egy bordeaux-i keverék, és akkor élvezhetünk valamilyen Rhône Grenache-Syrah keveréket, majd befejezhetünk egy magyar tokajival.
Mi a legemlékezetesebb bor, amit valaha iszott?
1900 Château Lafite, mert több mint 100 éves volt. Teljesen látványos volt. Még mindig van négy üvegem!
Vannak olyan borok, amelyeket még soha nem kóstolt, amelyeket valóban ki akarsz próbálni?
Nem, nincs. Megkóstoltam az összes olyan bort, amelyet érdekel.
Túl drága a bor?
A bor soha nem túl drága. A bor az egész vonalon elérhető, olcsóbb és rendkívül drága borok között. Attól függ, hogy az ember milyen szájban és milyen gazdasági / pénzügyi helyzetben van, és megengedheti-e magának, hogy nagyon drága borokat vásároljon. Ha nincs szájízük, nem fogják értékelni. 40 év jobb része volt, hogy az ízlésemet fejlesztettem. 1964-ben, amikor megvettem az első finom boromat, akkor még nem vettem túl drágán.
a csaták hangja, 3. rész
Mit lát a bordeaux-i árakkal?
Sok tényezőtől, a kereslettől és a kereslettől, az általános gazdasági körülményektől függ, hogy a jelenlegi fogyasztói bázist (az én generációmat) helyettesítik-e rendelkezésre álló jövedelemmel rendelkező emberek a borba történő befektetés érdekében. Azt hiszem, a Bordelaise-nak le kell állítania az árát.
Bort készít fogyasztóknak, kritikusoknak vagy magának?
az utolsó hajó a scott -effektust
Soha nem készítünk bort a kritikusoknak. Bort készítünk magunknak. Remélhetőleg lesz néhány olyan emberünk, akik hasonló ízűek és szeretik a borok profilját. Eddig nagyon szerencsések voltunk, és nagyon elégedett voltunk azzal, hogy a legtöbb borunk elfogyott.
Mi a világ legizgalmasabb borvidéke jelenleg?
Úgy gondolom, hogy a Napa-völgy nagyobb lehetőségeket kínál különböző fajták, éghajlati viszonyok és talajviszonyok termesztésére, mint amilyen a világon nincs. Termeszthetünk Pinot noir-t, bordeaux-i fajtákat, például Cabernet Sauvignon-t és így tovább, rhone stílusú borokat termeszthetünk Syrah és Grenache mellett. A legjobb Chardonnay-t itt lehet elkészíteni, néhányat pedig a legjobb Sauvignon blanc-ból. A Napa-völgy azonban meglehetősen telített, és nem sokkal több lehetőség új szőlőültetvények telepítésére. Most lesznek újratelepítések, az emberek kivesznek egy adott fajtát, és kicserélik valami másra. Jelenleg nagy az érdeklődés a további Petit Verdot telepítése iránt. Az emberek néhány spanyol fajtát kezdenek ültetni.
Mi az egyetlen mítosz a borról, amelyet el akarna látni eltemetve?
Arra vagyunk kíváncsiak, hogy megváltoztassuk az egész hozzáállást, miszerint a Bordeaux fajták alapján készült finom bornak magas alkoholtartalmúnak kell lennie. Nem szeretjük a magas alkoholtartalmú borokat, akiket “gazoholos boroknak” nevezek. Szeretjük a nagyon összetett, felépítésű és nagyon elegáns borokat. Az általunk készített borok többsége kevesebb mint 14% alkoholt tartalmaz.
Mit tenne, ha nem borozna?
Iszik.
Miben különbözik a borászatod most, amikor elkezdted?
A legelső palackozással 2003-ban kezdtük. Nagyon alacsony termés volt, mert a növények olyan fiatalok voltak. Csak 175 esetünk volt. Ez fokozatosan nőtt mostanra, ahol valószínűleg a 2011-es évjáratot mintegy 3000 esetben fogjuk palackozni. Stílus szerint van egy kis változásunk, mert az első két évjáratot (2003 és 2004) Helen Turley készítette. Ismeretes, hogy bizonyos mértékű extrakciót végez, borai általában magasabb alkoholtartalmúak. Mindkét bora itt 13,5% volt. 2005-ben egy teljesen új csapatot hoztunk létre, amelynek valójában Denis Malbec a borászati tanácsadónk, és családja a Château Latour-ból származik. Tehát egy teljesen más szövetkezeti ezredhez mentünk, és a borok sokkal-sokkal több Bordelaise-t tartalmaznak, mint a legtöbb ember itt, a Napa-völgyben készíti. A Blankiet az egyetlen hasonló esetről szól, ahol véletlenül ugyanazt a borászati tanácsadót osztjuk meg, tehát nyilvánvaló hasonlóság lehet.
Mi a legrosszabb hiba, amit valaha elkövettél?
Még nem sikerült. Igyekszünk a lehető legnagyobb mértékben minimalizálni a hibákat, de ez folyamatban lévő folyamat. A borkészítés a gyártás szinonimája, sok-sok dolog megtörténhet. A legtöbb hiba, ha így hívja őket, valójában a szőlőskertben fordul elő. Sok vizsgálatot végeztünk, ahol úgy gondoltuk, hogy az alany és a klón tökéletes kombinációja van, de kiderült, hogy tévedtünk. Újra be kellett ültetnünk a szőlőültetvény egy bizonyos részét.
Lou Kapscandy fényképe a Kapcsandy Family Winery Facebook page .
Írta: Kyle Schlachter
