Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, a Finger Lakes-i Fox Run Vineyards alapítója és tulajdonosa, valamint a New York-i Boripari Szövetség elnöke és alapító tagja elmondja a Decanternek, hogy miért a Fingers Lakes Amerika legizgalmasabb új rizlingi régiója.
Hogyan jellemezné a bor ízét?
Szeretem az elegancia, finomság és finomság borait. Szeretnék egy bort, amely serkenti a nyálmirigyemet, és felizgatja a szájpadlásomat. A boromat vacsorával iszom, és elvárom, hogy együtt dolgozzanak az étellel.
Mi a legizgalmasabb szőlőfajta, és miért?
Rizling. Szeretem a sokoldalúságát, ami alatt azt értem, hogy ennyi stílust készíthet. Tetszik, hogy jobban kifejezi a terroirt, mint bármely más fajta, így valóban kifejezni tudja New York egyediségét. Ez a bolygó legjobb fehérboros vagy vörösbor.
Mi a legnehezebb része a pincészet vezetésének?
Ez mind nehéz. A naptól függ, hogy mi lesz a legnehezebb. A berendezés akkor szakad meg, amikor a legnagyobb szükség van rá. Az alkalmazottak akkor betegednek meg, amikor a legnagyobb szükség van rájuk. Az ügyfelek embertelenül viselkednek, amikor szép nyugodt napod van. Indul vakációzni, és minden megtörik, miközben 2000 mérföldnyire van. Szeretem, és nem változtatnám meg a világ számára.
Mitől különlegesek a borai?
Ez egy hűvös éghajlatú régió. Boraink nem elárasztottak, de remek példák a finomságra és finomságra. A boraink olyanok, hogy leülhet vacsorázni és elkészíteni egy egész palackot a partnerével, mert finomak és élvezetesek inni.
A régi szőlőből jobb bor készül?
Biztos vagyok benne, hogy ezt megvitathatnánk. Az első kérdés az, hogy mi a régi? Tíz, 20, 50, 100 év? Ezenkívül lehet, hogy egy szőlő túl öreg? 50 éves túl öreg? Mikor válnak a szőlők gazdaságilag életképtelenné? Itt, az Ujjatavakban évente elveszítjük szőlőink egy-két százalékát, így a szőlő általában soha nem öregszik meg. Az itteni szőlőültetvény 50 éves lehet, de a szőlőt sokszor kicserélik.
Milyen borokat választana inni, ha ünnepelne?
Pezsgő, Chardonnay, Cabernet Franc és Lemberger.
Mi a legemlékezetesebb bor, amit valaha iszott?
1988 körül ittam a 1954 Clos de Reas tól től Remoissenet . Hidegrázás keltette az egész testemet, és örömkönnyeket csalt a szemembe.
Vannak olyan borok, amelyeket még soha nem kóstolt, amelyeket valóban ki akarsz próbálni?
Igen, és túl sokan vannak ahhoz, hogy megnevezzük őket. Mindannyian európai országokból származnak. Gondolom, a legérdekesebb megnevezések az olasz vagy ausztriai hegyvidéki régiók borai lennének Blaufränkish miatt, és Németország az alacsony alkoholtartalmú rizlingek kipróbálására. Ami érdekes, ezek azok a régiók, amelyekről feltételezem, hogy nagyon hűvös éghajlati viszonyok vannak, és szeretnék időt tölteni a hasonló fajták megkóstolásával, amelyek itt vannak az Ujjatavakban, hogy lássam a hasonlóságokat és a különbségeket.
Túl drága a bor?
Szeretem ezt a kérdést. Alapvetően nem, nem túl drága. Minden bor túl drága néhány ember számára, és nem túl drága másnak. Nekünk, akiknek az Egyesült Államokban kicsi pincészete van, bizonyos mennyiségű pénzbe kerül egy üveg bor elkészítése. Alkalmazottainknak megélhetési bért kell fizetnünk, tankokat, üveget és egyéb anyagokat kell vásárolnunk. Fizetnünk kell villanyszerelőnknek és vízvezeték-szerelőnknek, hogy a felszereléseinken és az épületeinken dolgozzunk. Mindannyiunknak meg kell élnünk. Az általunk felszámított ár nem guggolás, csak olyan, amilyen. Az embereknek büszkéknek kell lenniük arra, hogy megvásárolják helyi borukat, és rájönnek, hogy munkájukban tartják szomszédaikat. Szégyellniük kell magukat, amikor panaszkodnak arra, hogy a mi boraink túl drágák, mivel fogalmuk sincs, mi készül belőle. A helyi bor vásárlásával több pénz marad a helyi gazdaságban. Az import bor vásárlása elveszíti ezt a pénzt a helyi gazdaságból. Tetszik az ötlet, hogy a borra költött pénzt a helyi gazdaságban tartsam.
Bort készít fogyasztóknak, kritikusoknak vagy magának?
Bort készítünk magunknak és fogyasztóinknak. Néhány bort, amit készítünk, nem iszunk, de ugyanolyan figyelmet és időt szentelünk nekik, mint a magunk számára készített borok. Célunk, hogy különféle kategóriájú borokat készítsünk, hogy az azt iszók azt mondják, hogy „ez nagyon jó”.
Mi a világ legizgalmasabb borvidéke jelenleg?
Az Ujjatavak. Újabb borvidéknek látom, ahol azt tapasztaltuk, hogy a rizling jól növekszik, és remek borokat tudunk készíteni. Az izgalmas, hogy a tulajdonosok és borászok mindenféle stílust és technikát kipróbálnak, hogy megnézzék, mi működik itt a legjobban. Ezzel a stílusok és a borászat borítékát tolják. Nagyon sok geológiai munkát végezünk annak feltárása érdekében, hogy mit tettek a talajunkkal a gleccserek és az azt követő tavak. Izgalmas felfedezni a gazdaságban nagyon eltérő talajt és körülményeket, illetve a gazdaságok közötti különbségeket. Ezenkívül a borászok és a tulajdonosok együttműködnek és megpróbálják közösen kideríteni, mi lesz a legjobb borstílus egyedi régiónk számára.
Mi az egyetlen mítosz a borról, amelyet el akarna látni eltemetve?
Hogy New York nem tud jó vörösborokat készíteni. Azt hiszem, Európában az emberek nem fognak ennyit megérteni, de itt mindenki megtanult kaliforniai borokat inni, amelyek nagyok, cserző és alkoholosak. Tehát folyamatosan halljuk, hogy vörösjeink világítanak, vagy nem jók, mert minket mindig a kaliforniai stílushoz hasonlítanak. Boraink bemutatásakor az angliai és brüsszeli kóstolókon azt tapasztaltam, hogy az ottani fogyasztók jobban ismerik stílusunkat és könnyebben elfogadják azt.
Mit tenne, ha nem borozna?
Borkritikus lennék. Ki ne szeretné, ha inni és enni tudna, majd átnézhetné, amit éppen kóstolt vagy evett? Milyen klassz utazni a világ borvidékein pincészetekre és szőlőskertekre látogatva, és mindezen nagyon érdekes emberek elmondani nekik a történeteiket. Biztos vagyok benne, hogy nehéz, és a határidők dióvá válnának, de számomra nagyszerű életnek tűnik. Csodálom azokat a kritikusokat, akik tanulmányozták a borászati folyamatot és tudják, miről beszélnek, és akik tanulmányozták a világ borait, és tudják, hogy vannak különbségek, és hogy minden régió más és más.
Miben különbözik a borászatod most, amikor elkezdted?
Kaliforniából jöttem, amely nagyjából meleg és száraz régió. Itt meg kellett tanulnom, hogy hihetetlen betegségnyomásra számítsak a vegetációs időszakban, az esőre a betakarítás során, és a savak csökkentésére, nem pedig a borokban lévő savak növelésére.
Miért isznak az emberek New York-i bort?
Ugyanezen okból jöttem ide Kaliforniából. 1984-ben visszatértem, hogy meglátogassam a családot itt, az Ujjatavakban. Felkerestem a Wagner Szőlőskerteket, és megkóstoltam az 1982-es Chardonnay-t. Hordóban erjesztették és tölgyfahordóban érlelték. Ekkor fedeztem fel, milyen hűvös éghajlatról szól Chardonnay. A Chardonnay ízlésének az elegáns, savanykás savaknak kell lennie. Tehát ide költöztem, hogy elkészítsem a Chardonnay-t. Amikor ideértem, felfedeztem, milyen mesés a rizling. Mielőtt elhagytam Kaliforniát, azt mondták, soha többé nem fogok vörösbort készíteni. Mikor ideértem, felfedeztem, milyen gyönyörű a Cabernet Franc és a Lemberger. Ezek a borok mind olyan élvezetesek, hogy gyakran ki kell próbálni őket.
Hogyan befolyásolta borászatát az, hogy 2013-ban az amerikai elnöki avatáson öntötték a borát?
Felhívta a figyelmet arra a három borászatra, amelyek a bort készítették. Ez más benyomást keltett az emberekben a New York-i borokról. Ha bor- és Bedell Cellar Pincészetünk 2009-es Merlotja (amelyet az elnöki avatáson is szolgáltak) elég jók az elnök számára, akkor talán a fogyasztóknak ki kellene próbálniuk őket.
Mi a legrosszabb hiba, amit valaha elkövettél?
Nem számoltam a szőlőt, amikor megvettem az ingatlant. Amikor átvettem, állítólag 25 hektár (10,1 ha) szőlő volt. Minden tavasszal újratelepítünk minden olyan szőlőt, amely előző évben elhunyt. Általában úgy gondolja, hogy a szőlő körülbelül 1% -a elhunyt. Amikor a következő tavasszal újratelepítésre mentem, felfedeztem, hogy több mint 6000 szőlőre van szükség, vagyis kb. 7 hektárra. Az eredeti tulajdonosok a birtoklásuk alatt nem hajtottak végre újratelepítést. Tehát ahelyett, hogy 25 hektárt vettem volna, végül 18 lett. További 4 év kellett ahhoz, hogy visszatérjek az eredeti produkcióhoz.
A Fox Run Vineyard borait a Wine Equal Friends importálja az Egyesült Királyságba.
Írta: Kyle Schlachter
