Bodegas Martínez Paiva
ez a második részünk összefoglalója
- promóció
Az Extremadura lakói szeretik megjegyezni, hogy szülőföldjük neve milyen szépen illeszkedik jellemzőihez. Ez egy extrém hely, mondják, tudó mosollyal - extrém és kemény: extrema y dura. Az éghajlatról beszélnek itt, Portugália határában, Spanyolország vadnyugatán. Hosszú, száraz, gyötrelmesen meleg nyarával és hideg télével ez az ur-Spanyolország, ahol az olajfaligetek és a fehérre meszelt házak görnyedt fürtjei nyújtják a vizuális megkönnyebbülést a poros, napsütötte, terrakotta színű terepen.
Van egy bizonyos büszkeség is abban, hogy tudjuk, mi kell itt a túléléshez és a boldoguláshoz. Egyes helyiek elmondják, hogy a körülmények egyfajta szívósságot és önállóságot teremtenek, ami segít megmagyarázni, azt mondják, miért nőtt fel ennyien az eredeti hódítók itt. Ez dacot is jelent: egy olyan régióban, amelyet Spanyolország többi része általában figyelmen kívül hagy - és bár a dolgok változnak, az országot évente látogató 82 millió turista mellett - furcsa érzés hallatszik, hogy „csinálunk dolgokat a magunk módján, és nem sokat fog érdekelni, hogy a többiek mit gondolnak rólunk.
Ez az érzés nem egészen a gasztronómiai kérdésekre utal, olyan törekvésekre, amelyekben az extremaduránok úgy érzik, hogy hosszú múltra tekintenek vissza és olyan szintű szakértelemmel rendelkeznek, amely megérdemli, hogy a lehető legnagyobb tisztelettel kezeljék őket.
Az Extremadura régiót széles körben elismerték, hogy a jamón Ibérico, Spanyolország legkívánatosabb sonka otthona, amelyet legfinomabb megtestesülésében az őshonos fajtájú pata negra sertésekből készítenek, akik a régió ősi tölgyes erdei dehesájában szabadon legelnek makkot. Ezek a finom szárított sonkák csak a régió hozzájárulása a nagyszerű ételek világához. Ott van még a Torta del Casar - a dicsőségesen csípős nyers juhtej Casar városából, Cáceres város közelében, kardinmadzsás virággal túrva és 60 napig érlelve kérges „süteményeket” állítanak elő fényes, folyós, többször éles- kóstoló központ. És a Jerte-völgy édes, szilárd, DO-védett Picota cseresznyéje, vagy a gyakran kiváló olajbogyó és olívaolaj, vagy a földes, édes és fűszeres pimentón.
A borok
Egyéb értékes mezőgazdasági eszközei státusához képest az extremadurai bor inkább a radar alatt működött. Nem, azt kell mondani, magában a régióban: Spanyolország második legnagyobb bortermelő vidékén rengeteg szőlőt lehet látni az olajfaligeteken és a tölgyfákon túl. Csak arról van szó, hogy ezeknek a szőlőknek a gyümölcse nem mindig került az üvegekbe az Extremadura - vagy a régió egyetlen borának DO (denominación de origen), Ribera del Guadiana - címkéjén.
Valójában az Extremadura boros termelésének nagy része általában egyáltalán nem bornak számít. Mivel Jerez Sherry régiója mindössze három órányi autóútra volt, a régió szőlőültetvényei kényelmes és olcsó szőlőforrást jelentettek mind Brandy de Jerez, mind pedig a Sherry megerősítésére használt semlegesebb szesz számára. A fennmaradó rész nagy része, mint a szomszédos Castilla-La Mancha, az ömlesztett borok alapja volt a hazai és az exportpiac legolcsóbb végein.
A potenciál megtalálása
Az extremadurai érdeklődésű és jellegű borokat készíteni kívánó termelők mindig megvoltak a lehetőségektől. A rómaiak, a szőlő eredeti behozói, tudták: a korszak csodálatos romjaival tarkított régióban (nem utolsósorban az UNESCO Világörökség része által védett regionális fővárosban, Méridában, a római amfiteátrummal, templommal és híddal) még mindig találni jeleket a római bortermelés, mint például a Badajoz városához közeli alburquerque-i Encina Blanca pincészet emelt kőgátjai.
Ezek a hódítók szintén nagy bortermelők voltak, itthon és az Újvilágban egyaránt. Valójában a helyi legenda szerint (és ahogyan azt a top sommelier és az extremadurai vino szakértője közölte nekem, Piedad Fernández Paredes), maga Hernán Cortés, aki az Extremadura Badajoz tartományában, Medellínben született, széles körben azt gondolják, hogy ez az ember a szőlőoltás feltalálása mögött, lehetővé téve számára az európai szőlőültetvények amerikai alanyokra való felhelyezését - ez a folyamat jól jönne Európában, körülbelül 400 évvel később.
Ennek ellenére a régió termelői csak viszonylag nemrégiben törekedtek komolyan arra, hogy az Extremadurán és Spanyolországon kívüli területeken is megjelöljenek. Fernández Paredes szerint az 1970-es években indult el a „komoly bor” (azaz a bodega palackozott bor).
vikingek 3.évad 9.rész
Nemzetközi fajtákat ültettek el, amelyeket a minőség (vagy legalábbis az elismerés) biztos útjának tartanak. És a Tempranillo is, ami olyan időszakhoz vezetett, amikor az Extremadura régió borai (mint Spanyolország számos más részén) rabszolgasággal álltak Rioja felé.
A Ribera del Guadiana DO 1999-es érkezése vízválasztó volt az Extremadura borok megkülönböztetőbb identitásának megteremtésének kezdeteiben. Két tartományt (Badajoz és Cáceres) magába foglaló Ribera del Guadiana hat részzónát tartalmaz: Montánchez és Cañamero északon Ribera Baja és Ribera Alta középen, valamint Tierra de Barros (Extremadura bor névleges szíve) és Matanegra délen.
A DO körül
Míg a kistérségek között különbségek vannak a klímában és a terroirban - a Tierra de Barros agyagjától és mészétől a homokos Ribera Alta -ig -, ezeket csak most kezdik feltárni. Amint nem egy borász mesélte nemrégiben a régióban tett látogatásom alkalmával, továbbra is a termelő stílusbeli döntéseit, nem pedig az alterület identitását lehet a legkönnyebben észrevenni egy Extremadura borban. Az is igaz, hogy a régió legérdekesebb borai továbbra is az állítólag kisebb Vino de la Tierra de Extremadura megjelöléssel vannak palackozva, nem pedig a Ribera del Guadiana DO.
Mivel a DO-ban engedélyezett 30 szőlőfajta (és még sok más a Vino de la Tierra esetében), egyértelmű, hogy a régió is megtalálja a fajta lábát.
A Tempranillo nagyon jó lehet itt, bőséges, erőteljes, de lágy stílusban - akárcsak a másik pán-spanyol fajta, a Garnacha, ígéretes példákkal, amelyek magas magasságban található régi szőlőkből származnak, valamint nagyobb, zamatosabb, fényesebb stílusokból helyszínek az egész régióban. A szokásos nemzetközi vörös gyanúsítottak - önmagukban és keverékekben egyaránt felhasználva - itt is jól működhetnek, különösen, ha a szőlőnek van némi kora a háta mögött.
A dolgok további bonyolítása érdekében a legutóbbi, a régióban tett legutóbbi látogatásom során kipróbált borok közül olyan portugál fajtákat használtak, mint az Alfrocheiro, a Trincadeira és a Touriga Nacional - aligha meglepő, amikor a portugál Alentejo a legközelebbi szőlészeti szomszéd, a határon túl.
Ígéret van a hiper-lokális (és esetenként ismeretlen) fajták keverékeire is, amelyeket egyes termelők kezdenek elszigetelni és önállóan dolgozni. A Cayetana-val - amelyet a pálinka előállításának napjaiban széles körben ültettek, élvezetesen trópusi, puha, kerek fehérekért felelős -, és egy másik fehér színű Alarije szintén ígéretesnek tűnik, vajon az Extremadura jövője az otthon közelében található-e.
David Williams egy széles körben megjelent boríró, újságíró, író és bíró, aki Spanyolországban él. A Borgang alapító tagja.
