Babel étterem, Budapest
Fiona Beckett meghozza ítéletét a Babel étteremről
Eredetileg a Decanter magazinban jelent meg a Hine Cognac társasággal együttműködve
Bábel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hungary
Telefon: +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Értékelés:9.5 / 10
- Kedden-szombaton 18: 00-12: 00 között tart nyitva
- Éttermi stílus: magyar regionális konyha
- Signature dish: Egg Galuska
- 4 fogásos kóstoló menü borral 58 font
- 6 fogásos kóstoló menü borral 85 font
- Kipróbálandó bor: Juhfark 2012
Teljes áttekintés
Kérjen ajánlásokat a budapesti éttermekhez, és megkapja a listát azokról a helyekről, ahol libát, gulyást és gombócot, valamint a mindenütt jelen lévő libamájt készítik. Amire nem számít - bármennyire is igazságtalanul - az egy Noma stílusú, nagyszerű étterem, amely olyan ételeket küld ki, amelyek leütik a zoknitokat.
Miért nem volt Bábel a radaromon? Csak azért botlottam meg rajta, mert egy boros rendezvényen beszéltem, és a hivatalos program éttermi választásában elnyomtam (nem emlékszem miért). Egy másik csoporthoz kerültem Bábelben puszta szerencsével.
Két szakács, Veres István és Langer Gábor vezetésével az étterem minden szinten örömteli. A szoba világos, tágas és modern - minden Scandi stílusú bútor, üveg és nyitott tégla. Az alapanyagok és a bútorok, valamint az összes bor mintegy 75% -a Magyarországról származik.
Babel étterem, Budapest
Van egy rövid à la carte menü, de mérges lenne, ha nem a két kóstoló menü egyikét választaná (négy fogás 59 fontért vagy hat 85 fontért), amely magában foglalja a legtöbb ételt, amelyet amúgy is szeretne fogyasztani. És egyszer, mert nem vagyok mindig szószóló, arra ösztönözném Önt, hogy válasszon olyan borpárokat, amelyek feltűnően fehérek voltak.
Ahogy Blazsovszky Péter sommelier utólag kifejtette - és itt lazán fogalmazom: „A vörösbor mindig az étkezés hőse. A fehérborok több szempontot mutathatnak be, és egészen más perspektívát adhatnak az ételről. ”
Az itt kínált ízek eredeti és okosan elbírált szembeállításán kívül annyira szembetűnőek voltak a kontrasztos textúrák. A tojásos galuska (tészta) aláírásos ételét - a spätzle elnyelő kombinációját, amelyet egy szarvasgomba-infúziós hab felhője tetején töltenek fel - frissítő kontrasztként egy selymes, de mélyen sós kacsa húsleves követte (ami emlékeztet arra, hogy miért használta a consommé hogy ilyen finomságnak tekintsék), majd egy robusztusan füstös polip étellel.
Babel étterem, Budapest
Mind a polipot, mind az azt követő borjú tálat (ékezetes kávéval) párosították egy Spiegelberg-ből származó, súlyos Juhfark 2012-vel, amelyet semmiképpen sem csökkentett az étel intenzitása. (Juhfark ezen tapasztalatok alapján még érdekesebb szőlőfajta lehet, mint a Furmint és a Hárslevelű.)
Sós-édes sütőtök, széna, fokhagyma és kömény desszert (sokkal szebb, mint amilyennek hangzik) megkönnyítette a Báthory Kaláka száraz Hárslevelű 2015-re való frissítését, mint üdítő finálét. 22 fontért (29 fontért, ha hat fogásunk van) rendkívüli borokat kóstolhat meg a 140 szemetes listából.
Hibátlan vagyok tökéletes pontszámot adni Bábelnek, mert soha semmi sem tökéletes, de nehéz belátni, hogy ezen mit lehetne még javítani.
