Ígérd meg, hogy ez nem egy félelemkeltő bejegyzés. De lehet, hogy nem biztonságos mennyiségű arzént iszik MOST. Csak vicceltem. Valahogy.
Nem is olyan régen a Washingtoni Egyetem végzett egy tanulmányt 65 bor az Unió négy fő bortermelő államából – New York California Washingtonból és Oregonból. Kiderült, hogy egy kivételével mindegyik – a bor nem állam – tartalmazott olyan mennyiségű arzént, amely meghaladja az ivóvízben biztonságosnak tartott arzén mennyiségét.
Azok számára, akik nem ismerik az arzén tényeit, ez a biztonságos szint 10 rész per milliárd – ez egy csekély mennyiség, szóval ne ijedjen meg, ha megiszik egy pohár finom csapvizet. Ám a vizsgált borok majdnem 150%-kal túllépték a határértéket, átlagosan 24 ppm. (A legmagasabb vizsgált bor arzéntartalma 76 rész/milliárd volt.) Úgy tűnik, Washington állam volt a legrosszabb elkövető a tanulmányban, ahol a legmagasabb arzéntartalmú borokat készítették (valószínűleg a növényvédőszer-maradványok miatt). Ezzel szemben Oregonban volt a legalacsonyabb az átlagos arzénszint.
A tanulmány nem volt az egyetlen bizonyíték arra, hogy arzén van a borban. A BeverageGrades egy Kevin Hicks által vezetett borelemző könyvtár, és 1300 palack kaliforniai bort vizsgáló tanulmányukban olyan arzénszintet találtak, amely háromszor, négyszer és ötször magasabb volt, mint az EPA által meghatározott víz arzénhatárértéke. Nekünk, pénztárcánknak sajnos Hicks is felfigyelt egy mintára a tanulmányában: minél alacsonyabb a bor literenkénti ára, annál magasabb az arzén mennyisége. Ez azt jelenti, hogy a Two Buck Chuck-on megtakarított összeg nem biztos, hogy megéri (na jó legalábbis a Fehér Zinfandeljük).
Tehát abba kell hagynia a borfogyasztást ezekből az államokból? Nem feltétlenül. Denise Wilson, a University of Washington tanulmány szerzője szerint a valódi kockázatot ugyanazon arzéntartalmú bor(ok) ismételt fogyasztása, vagy más arzéntartalmú ételek fogyasztása mellett arzénes nehézborok rendszeres fogyasztása jelenti. Igen, vannak más arzéntartalmú nehéz ételek is, beleértve a barna rizsszirupot, a tenger gyümölcseit és almalé .
Hogyan kerül az arzén a borodba? Többnyire sziklaerózió. A kőzetek tartalmazhatnak arzént, a folyó- és esővíz pedig lassan erodálhatja ezeket a kőzeteket, és átöblítheti a talajt az arzéntartalmú maradékkal. Itt megint nagyon alacsony mennyiségekről beszélünk. Aztán megint Allan Smith, az UC Berkeley Arsenic Health Effects kutatási programjának munkatársa elmondta a CBS-nek Az arzén erősen mérgező… annyi hatása van a szervezetben, mint a dohányzás.
Még egyszer, mielőtt belevágna egy üveg kaliforniai Cabernet-be (a vörösborok általában magasabbak, mivel vastagabb héjuk több nehézfémet szív fel), vegye figyelembe, hogy Kanadában az arzén határértéke 100 ppm. És bízunk Kanadában, igaz? Szintén jó észben tartani, hogy nem a bor az egyetlen bűnös. Smith szerint 100 emberből 1, aki egész életében [arzéntartalmú] vizet iszik, meghal az arzén miatt, végül az abból származó rákos megbetegedések miatt.
Igen hideg kényelem. És itt van néhány még hidegebb kényelem: Gavin Sacks, a Cornell élelmiszertudományi docense szerint az arzén miatt nem kellene igazán aggódnunk. A borban lévő arzént a szabályozó szervek nem tekintik komoly egészségügyi kockázatnak. Amit mi kellene aggódj olyan dolgok miatt, mint a réz. Ami igen, valószínűleg az ivóvizünkben is benne van.
Szóval mi itt a felbontás? A l pert nyújtottak be több kaliforniai borász bevonása azzal a céllal, hogy az arzén határértékét a szabályozott 10 ppm-re, és szembetűnőbb figyelmeztető táblákat helyezzenek el (láthatólag vannak táblák az üzletekben, de nem a palackok címkéin). És most, hogy a probléma ott van, esély van arra, hogy a fogyasztói kereslet befolyásolja azt is, hogy a borászok szabályozzák-e és hogyan értesítik a fogyasztókat a boraik arzéntartalmáról.
Eközben egy kicsit jobban nyomon követheti általános arzénbevitelét. Wilson szerint az arzénmennyiség, amelyet főként vagy gyakori borivóként fogyaszt, a napi arzénkorlát mindössze 10-12%-át teszi ki. Az egyéb arzéntartalmú élelmiszerek – tonhaltejes gabonaszeletek – fogyasztását mérsékelten kell fogyasztani.
