Még áprilisban használtam a „vinosity” szót a fehér Chateauneuf du Pape-ről szóló blogban. A Decanter két kínai fordítójának egyike, Sylvia Wu kérdezte velem a szót. Utána nézett, és úgy tűnt, hogy „borszerű”. Azt mondtam, hogy egy bor borszerű? Ha igen, valóban érdemes volt-e mondani?
Kép hitel: Thomas Skovsende
Elindultam a szótárakba, beleértve a teljeset is Oxford English Dictionary , és Sylviának igaza volt. A használat néhány finom metaforikus rezonanciát tár fel - például Thackeray „Kacsintás az unokatestvérére boros szempárral” vagy Meredith „Az az unokatestvérének borzasztó elbírálása elhatározta” c. A szó egyszerű jelentése azonban nem haladja meg a következőket: „A bor jellegéből fakadó, a bort megkóstoló tulajdonságokkal bíró vagy olyan bűzű borok, amelyek borból készültek vagy borral készültek” (bár megjegyzem, hogy ezt az OED-bejegyzést nem frissítették 1917 óta).
Számomra azonban a „boros” értékes ízű kifejezés, és csak bizonyos borok jellegzetes minősége. Az alábbiakban megpróbálom leírni, mit értek rajta. Először mégis úgy döntöttem, hogy megkérdezem két kedvenc kóstolómat (oktató és szerző Alapvető Winetasting Michael Schuster, gyűjtő és műértő, Frank Ward) e néha bosszantó kifejezéssel kapcsolatos gondolataikért.
Frank Ward idézte Alexis Lichine-t, aki szerint a borszerűség „a bor alapvető tulajdonsága vagy szíve”. Ward úgy határozta meg a boros bort, mint amely „észrevehető alkoholt tartalmaz… energiát, áramlást, meleget ad”. Michael Schuster is azt javasolta, hogy az alkohol fontos legyen ebben a „pozitív, kiegészítő karakterben”: „szájtöltő minőség bizonyos súlyú alkoholtól, de egyértelmű gazdagság és szívósság erősíti. Erőteljes, anélkül, hogy feltétlenül erős vagy erőteljes lenne. Valójában minden „heves” tulajdonság rontja a vibrálás érzéki örömét. ”
Mindketten rámutattak, hogy a remek, finom rizlingek (7 vagy 8 százalékos abv-érték mellett) úgy tűnik, hogy nincsenek élénkségük, de ez a vinositás hiányzik abban az esetben is, amit Frank Ward „erõs, lázas, szeszes” boroknak nevezett 15 vagy annál több. „Egy boros bor - összegezte - olyan összetételű, hogy csokora és íze, koncentrált gyümölcsökkel a magjában, nagyon előtérbe kerül, míg az alkohol (mint az emberek vérárama) inkább implicit, mint kifejezetten jelen van szerepe, hogy egyesítse ezt az energiát és áramlást, a melegség érzetét forróság nélkül. '
Akkor hová jutottunk? A „borszerű” meghatározás kezd nem megfelelőnek tűnni, mivel az alkoholilag könnyű vagy túlterhelt borok nem rendelkeznek élénkséggel, meghatározható-e tehát zökkenőmentes alkoholos egyensúlyként egy közepesen erős borban?
Fontosnak tartom, hogy ne tévesszük szem elől azt a tényt, hogy a „boros” mindenképpen erjesztő jelleg, például a gyümölcslé soha nem boros, és erre a fermentációs jellegre utal a szokásos „borszerű” meghatározás. Ez egyfajta ízfejlesztés, bonyolultság az egyszerűség helyett, amire nincs más kifejezésünk. Mégis, sok bor, még az alkoholtartalom közepes tartományában sem tűnik számomra feltűnően borosnak. Más szavakkal, úgy tűnik, hogy hiányzik belőlük az, amit sinewinessnek vagy sappinessnak, húzásnak és hajtásnak, vonalnak és hossznak neveznék: minden „borszerű” tulajdonság.
táncos anyukák 4. évad 21. rész
Úgy tűnik, hogy az elsődleges gyümölcs rengeteg elfedi a bor mindenfajta érzését. Az intenzíven gyümölcsös borok nem borosak. Az extravagánsan édes bor, tölgyes bor vagy cserző, extraktív bor esetében sem az első szó jutna eszembe. Ugyanakkor hiányzik az idő előtti gyümölcsökből készült borokból származó élénkség, és azt javaslom, hogy a „tökéletes érettség” definíciójának része lenne az, hogy a kész borhoz érzetet adjon.
A „boros” kifejezés valószínűleg gyakrabban használom a fehérbor, mint a vörös, könnyebben vagy közepesen testes vörösbor esetében, mint mélyvörös bor, és gyakrabban érett vörösbor, mint egy fiatal vörösbor (bár a fiatal fehérborok bizony borosak lehetnek). Más szavakkal, bármilyen jellegű zamatos hangzás vagy „zaj” egy borban - amit Schuster heves tulajdonságoknak nevezett - el fogja takarni azt a borzongást, amellyel ez a bor rendelkezhet.
A kifejezés azért is értékes, mert a boros borok számomra kiemelkedő gasztronómiai és emészthetőnek tűnnek. Michael Schuster úgy érezte, hogy „a legjobban a finom Grand Cru Burgundy, fehér vagy vörös példával példázza”, és számomra ez egy olyan minőség, amely különösen a sikeres fehér burgundihoz kapcsolódik, és érettségében jó vörös burgundi. Ez egy olyan minőség, más szóval, amelyet a Chardonnay vagy a Pinot bármely globális termelőjének el kell gondolnia egy kicsit, hogy megpróbálja elérni vagy kifejezni - bár ez olyan minőség is, amely potenciálisan nyitott szinte minden komoly, jól felépített bor számára, szinte bármilyen fajtából életének szakasza. (Nem érzem úgy, hogy feltétlenül van felső borhatár egy boros bor esetében, bár egy nagyon gyümölcsös bor, amelyben az alkohol nem volt tapintható, nem lenne boros.)
Végső definícióm tehát az, hogy a vinosity „a zökkenőmentes alkoholos meleg és a tapintható fermentatív összetettség minősége egy harmonikus, kiegyensúlyozott jellegű borban”. Ez a meghatározás mégis kissé nehézkesnek tűnik: tud-e bármelyik olvasó jobban járni?
Írta: Andrew Jefford
