Az 1995/96-ban előállított fehér burgundiákat különösen érintette a premox. Hitel: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A borban a premox - az idő előtti oxidáció - szorongatott kérdése olyan jelenség volt, amelyet először az új évezred első éveiben figyeltek fel, és úgy tűnt, hogy különösen (bár nem kizárólagosan) az 1995/96-ban és később gyártott fehér burgundiákat érintette.
Azokról a borokról, amelyeknek általában a legmagasabb szintű gyártóktól is hosszú ideig kellett volna érlelődniük, kiderült, hogy az oxidáció jelei és fárasztó jelei vannak, még mielőtt józanul elvárhatnák tőlük - a színek elhalványulnak vagy elhalványulnak, friss gyümölcsösek aromák és ízek eltűnnek, és zúzott almás, mézes, viaszos vagy párolt gyümölcs karakterekkel helyettesítik őket.
A premox jelenség mögött meghúzódó okok akkoriban sokat vitatottak és vitatottak voltak, és még mindig nem igazán biztos, hogy a tényezők milyen kombinációja okozhatta az okokat.
Katie merészen és gyönyörűen elhagyja a műsort
Úgy tűnik, hogy általánosan egyetértés van abban, hogy a premox elsődleges ok-okozati tényezői a szőlőtermesztésben és a borászatban bekövetkezett elmozdulásokat is magukban foglalhatják az 1990-es évek közepétől kezdődő időszakban, mivel a termelők ekkor arra törekedtek, hogy nagyobb „eleganciát” és frissességet érjenek el a borokban.
Ezt vitathatatlanul a termelők arra törekedett, hogy a fiatalabb borokkal magasabb pontszámokat érjenek el a kóstolókon és a versenyeken, egy olyan korszakban, amikor a bormarketing és a pontszámok egyre kritikusabbak a siker szempontjából, különösen a legfelsőbb szinteken.
A korai oxidáció az idők jele volt?
Ez volt az az idő is, amikor a gyártók (a szabályozók és a fogyasztók is) egyre inkább tudatosították a használatát a kén-dioxid mint antioxidáns a borban, és sokan kezdtek kevesebbet adni belőle a borászat során, talán nincsenek tisztában a borok hosszú élettartamának lehetséges következményeivel.
Az 1990-es évek közepe volt az az időszak is, amikor a bor iránti globális kereslet nőtt, és a termelés gyorsan bővült különösen az Újvilág körül, de még a csavaros záródugó széles körű elfogadása vagy a már megszokott fejlett szintetikus zárók kifejlesztése előtt. Ma.
steve johnson életünk napjai
Azt állították, hogy ennek következtében a parafadugókban általános minőségi vagy konzisztencia-visszaesés következhetett be. A borok esetében ez túlzott oxigén behatolást eredményezhet a hosszú ideig tárolt palackokban - és ez valószínűleg magában foglalja a fehér burgundiákat, mint bármely más száraz fehérbor kategóriát.
Az éghajlatváltozás és annak hatása a szőlő érésére (kétségtelenül kevésbé ismert 25 évvel ezelőtt) az organikus anyagok és a vegyi kezelési rendszerek változásai felé halad a szőlőültetvények szállítási és raktározási folyamatain keresztül az ellátási láncon keresztül, valamint a fogyasztók otthonában vagy a pincékben. lehetséges bűnösök, vagy a premox elősegítő tényezői.
És természetesen, minél hosszabb ideig tartanak egy palackot kinyitás előtt, annál inkább el kell fogadni a nagyobb kockázatot, hogy a benne lévő bor romlani kezdhet, a szokásos módon.
Ön által okozott kár?
Jane Anson 2014-es filmjében: Premox: a vörösborra költözött a válság? ” , kitért arra, hogy annak idején, a 2000-es évek elején, a premox jelenség következményei olyan hatalmasak és potenciálisan károsak voltak, hogy a borkereskedelemben sokan nehezen tudtak szembenézni vele.
Anson idézi Denis Dubourdieu professzort (aki 2016-ban sajnos meghalt) a bordeaux-i Borászati Intézetből (ISVV) - az egyik csapatból, amely a 2000-es évek elején a fehérbor premoxi területén végzett úttörő tanulmányt vezetett -, aki ezt mondta: azonosítva a korai oxidációt a fehérbor finom aromáiban és színeiben, de amikor [premox] először felfedezték, senki sem akart erről beszélni. ”
Dubourdieu úgy vélte, hogy „hasonló botrány van vörösborral”. És azt mondta [Anson 2014. novemberi cikkében]: „Nem korlátozódik egyetlen régióra az összes vörösbor, amelyet várhatóan hosszú ideig érlelnek - így Barolo, Napa, Bordeaux, Rhône, Burgundia és mások - ennek a fenyegetésnek a figyelmen kívül hagyása. ”
Hogy ezek a félelmek érvényesültek-e vagy sem, nem világos, és csak most derülhet ki azok számára, akik a nyitásig még palackok birtokában voltak.
legsimább single malt skót whisky
De Dubourdieu akkori kutatótársa, Dr. Valérie Lavigne (ma globális tanácsadó, aki a fehérborok borozására és érlelésére szakosodott, és továbbra is részt vesz a Bordeaux-i egyetem borászati karán folytatott kutatásban) filozófiai álláspontot foglalt el a kérdésben.
„A probléma az, hogy sokan toleránssá váltunk a bor savasságával szemben” - mondta Lavigne. „Tehát a borászok mindent megtesznek a lágy, rugalmas és gyümölcsös íz biztosításáért. Mindezek a [premoxhoz kapcsolódó] kérdések olyan dolgokból származnak, amelyeket a borászok a legjobb szándékkal tesznek [vagy tettek]. Érett szőlő, új tölgy, alacsony kéntartalmú felhasználás - ezek mind a bor javítását és a fogyasztók javát szolgálják. De fontos figyelmeztetni, hogy túl messzire lehet menni. ”
A korai oxidáció még mindig kérdés?
Ugyanakkor voltak, akik kételkedtek a premox probléma feltételezett mértékében. Anson [2014 novemberében] idézte Dany Rollandot, Michel Rolland globális borászati tanácsadó feleségét és laboratóriumi partnerét, mondván, hogy valóban a folyamatok irányításáról és a helyes borászatról van szó: „A fehéreknél természetesen láttunk premoxot, de nem találtunk problémákat vörösekkel - mondta. 'Nagyon érett gyümölcsökkel szoktunk dolgozni Pomerolban, St-Emilionban, Argentínában és Kaliforniában, de egyszerűen védjük a gyümölcsöt és stabil körülményeket biztosítunk a borászati folyamat során.'
ncis: los angeles queen pin
A különböző fórumokon közzétett premox-vitához más hasonló és mérvadó hozzászólások is érkeztek, a hasonlóktól Jasper Morris MW , Clive Coates MW és Bob Campbell MW , különböző véleményeket kínálva a premox kérdés okairól és mértékéről.
Több mint két évtizedre visszatekintve valószínű, hogy aki a fehér Burgundiát vásárolja a pincéjéért az 1990-es évek közepe és vége között, az meglehetősen szerencsétlennek számíthat. Vevő vigyázzon…
Úgy tűnik azonban, hogy a bor premoxi kérdése idővel alábbhagy, és a kereskedelemben folytatott vita alábbhagyott. Soha nem lehet tudni, mi rejlik pontosan mögötte - vagy csupán a változó idők és divat tünete volt.
