Jefford hétfőn: A Chablis-különbség...

• Fénypontok

Andrew Jefford kíváncsi arra, hogy milyen „burgundi” Chablis.

A 60-as években a Chablis körülbelül 500 hektár területet foglalt el, és ez több mint tízszeresére, 5600 hektárra nőtt. Ez az összes burgundi szőlőültetvény 23 százaléka. Egyedülálló fajtája a Chardonnay a legjobb éghajlat a Premiers Cru és a Grand Cru nevek sorozatává árnyalják. Minden nagyon megnyugtató, minden nagyon hercegi, nagyon fényes. De… mind nagyon félrevezető?

A Chablis annyira különbözik Burgundia többi részétől, hogy ez az egyetemes asszimiláció, kezdem gondolkodni, nem kedvez ennek. Ez a fémjel terroir a bort leginkább egyedülálló, egyedülálló borkirályságként értik. Itt van miért.

• Kövesse az esőt . A Chablis a Szajna folyó vízgyűjtő medencéjének egy részét foglalja el, és a dombjaira hulló eső végül eljut az Északi-tengerig. Ezzel szemben Burgundia többi részén az eső délre a Földközi-tengerig, a Saône és a Rhône folyókon keresztül folyik. A vízgyűjtők a táj fejezeteit adják meg, és ezzel az intézkedéssel Chablis és Burgundia többi része a francia borkönyv különböző fejezeteibe tartozik.

• Mérje fel a fényt . Chablisban jóval északra vagy Sancerre-től. Chablisban közelebb áll a pezsgős Troyes-hoz, mint Dijonhoz, nemhogy Beaune-hoz, Chalonhoz vagy Mâconhoz. Chablis hűvös foszforeszcenciája tükrözi ezt a helyet és geometrikus, gondosan adagolt fényét. A domblejtők virágzása ez, ahol hirtelen az érettség felé lehet ugratni a Chardonnay szőlőt, nem pedig búzával vagy árpával dumálni, mint az összes környező gazda. A bor stílusában félúton vagyunk egy még mindig fehér Coteaux Champenois sokkja, szelete és pofája, valamint a Chassagne vagy a Puligny rugalmasabb és hozamosabb kegyelme között. Között - mégsem igazodik egyikhez sem. (Történelmileg ez egy marchland volt: a határ a pezsgő és a burgundi hercegek uralma között.)

• Virágozza iránytűjét . Ha mégis, akkor azt tapasztalja, hogy Chablis szőlőültetvényei keletre, délre, nyugatra és északra néznek - az iránytű minden pontjára. Ez teljesen más, mint a Côte d'Or és a Côte Chalonnaise nagy része, ahol a déli és délkeleti szempontok dominálják a legtöbb fehérbor telepítést. Ez nem egy, letört lejtő a széles völgy nyugati szélén, hanem vizes vágás- és hasítéksorozat a kis Serein folyó mentén, Morvan dombvidékének szélén. Chablisnak, akárcsak Bordeaux-nak, ennek következtében jobb és bal partja van - és mindegyikük más-más karaktert mutat. A jobb parti oldalak kissé lágyabbak, erősebbek és melegebbek, a bal parti oldalak zestier, élesebbek és frissebbek. Burgundia más részein nem találja ezt a megkülönböztetést, és nem is ilyen széles skálát.

• Ön . Az összes talaj, kő és kövület különbözik itt azoktól, amelyeket másutt talál Burgundiában - bár hasonlóak a Sancerre és a pezsgő Aube szektorához. Ez lehet az oka annak, hogy a szőlőfajta-különbség ellenére a jó Chablis-t könnyebb összekeverni a Sancerre-rel, mint a Côte de Beaune-i fehérekkel.

• Hasonlítsa össze a nyers és éghajlat . Amint ezt megteszi, rájön, hogy a terroir Chablis funkciója egészen más módon működik, mint a Côte d'Or. Felejtsd el itt a Côte d'Or nagy középső lejtésű fétisét, és azt a módot, ahogy egy dicsőséges Grand Cru pár száz méteren belül közömbös síkvidéki faluborrá varázsolhatja Chablisban, egyetlen szőlőültetvény általában egy egész lejtő, legalábbis addig, amíg a puha kimmeridgean márgák utat engednek a kemény fehér portlandi mészkőtörmeléknek a tetején.

• Beszéljen az adminisztrátorokkal . Meglepődve tapasztalhatja, hogy Chablisnak csak négy megnevezése van: ez egy újabb éles ellentét Burgundia többi részével. Közigazgatásilag a régiót egyetlen, ha gigantikus „falunak” tekintik (bár valójában maga Chablis is egy kisváros, és a régió legalább tucatnyi falut és falut tartalmaz). A Grand Cru egyetlen kavargó szőlő, hét főre osztva éghajlat . A Chablis Premier Cru egy nagyméretű, orosz babákkal teli bőrönd, több mint nyolcvan használaton kívüli vagy kevéssé használt lieux-dits névvel hajtogatva és lezárva egy „fő” sorozatban éghajlat és jelentős helyszínek a Serein mindkét oldalán. A Chablis, a „falusi” bor minden mással számol - kivéve a Petit Chablist, amely általában a portlandi mészkő hűvösebb, kövesebb helyszíneinek számít.

A „Chablis-különbség” végeredménye az ivó számára az, hogy a Chablis-en belül nagyobb az összhang, mint másutt Burgundiában. A Chablis minden szintje kiváló értéket kínál terroir bor, ínycsiklandó és egyedi, egy kis kannyás vásárlás esetén még a Petit Chablis is emlékezetes lehet, oly módon, hogy az elefántcsontparti megfelelője, a Hautes Côtes küzd a megfelelő játékért. Ez egyúttal a Chablis legfőbb eszköze (a konzisztencia azt jelenti, hogy a megnevezés robusztus globális márkanévként működik, óriási nemzetközi népszerűségnek örvend), de a legnagyobb gyengesége is (a konzisztencia azt is jelenti, hogy a Chablis legnagyobb borainak soha nem sikerül felszállniuk mindkét minőségi sztratoszférába és az ár, mint Burgundia többi nagy fehér Crands és Cremi Premiers).

Nemrégiben visszatértem ebbe a „királyság királyságába”, ahol általában mindenki vidáman nézett ki: egy korán megterhelt, fagymentes tavasz jó gyümölcsöt hozott. Nedves volt, ezért van betegségnyomás, de ha feltételezzük, hogy a nyár távol tartja a jégeső égi tüzérségét, Chablis egy nagylelkű 2018-as évjáratért indulhat. Itt van tizenegy legjobb bor, amelyet kipróbáltam a bőséges 2015-ös szüretből, a finom, ha apró 2016-os betakarítás és a kissé érett, de még mindig rövid 2017-es szüret (egyes termelők, például Guillaume Michel, a termés felét elvesztették a két legutóbbi évjárat során).

A Chablis különbség megkóstolása

Olvasson tovább Andrew Jefford hasábokat a Decanter.com oldalon