A grúziai qvevri borászat hagyományát az UNESCO világörökségi testülete elismerte. Hitel: Andrew Jefford
- Fénypontok
- Hosszan olvasott borcikkek
Andrew Jefford végigkóstolja a legfrissebbet, amelyet Georgia kínál.
Grúzia minden figyelem ellenére, amelyet az elmúlt évtizedben vonzott, azt hiszem, hogy ennek az oszlopnak még mindig lesznek olyan olvasói, akiknek még nem kellett megkóstolniuk az első grúz borukat. Mire számíthat?
7. évad 11. rész szégyentelen
A hagyományos qvevri bor (eltemetett agyagedényekben készült bor) Grúzia főszereplője, annak ellenére, hogy a grúz termelés kevesebb mint öt százalékát adja. Vörös és „fehér” (mély arany vagy borostyán) formában egyaránt létezik.
A vörös qvevri borok nem különböznek nagyban a hagyományos módon borított vörösboroktól - mivel a bőr áztatása része az összes vörösboros borozásnak, és mivel a borozás után kevesebb időt töltenek a bőrrel, gyakran töltenek tölgybe a két hónap körül pont.
A fehér szőlőből készült arany vagy borostyán változat ezzel ellentétben valóban külön borfajtát képez: akár hat hónapos bőrkontaktust (és néha szárral érintkezést is elérnek): hosszabb ideig, mint a legátfogóbb „kivont” vörös borok.
Az eredmény mély színű, többé-kevésbé cserzőbarna, viszonylag eredménytelen, alacsony savtartalmú, rendszerint bontatlan bor, lenyűgöző spektrummal más jegyzetekkel és utalásokkal, nagy étkezési alkalmassággal.
A Grúz Borszövetség 2017-ben Nemzetközi Qvevri Borversenyt szervezett, és jövő májusban megismétli a gyakorlatot. Grúzia nagyobb termelőit is meglepte a qvevri borok iránti nemzetközi érdeklődés, és most nagyon komolyan veszik a stílust - így a qvevri borok választéka és konzisztenciája gyorsan javul. A kisüzemi és természetes bortermelők kiváló qvevri borokat készíthetnek, de rettenetes kudarcokat is forgalmaznak.
A grúz bor másik fő kampója az 525 őshonos szőlőfajta. Csodálatos genetikai örökség - de jelenleg nagyrészt elméleti, mivel egy vörös fajta (Saperavi) és három fehér fajta (Rkatsiteli, Mstvane és Kisi) uralja a kereskedelemben kapható borok nagy részét.
Egyéb fehér fajták, amelyeket láthat, a Goruli Mtsvane (a név ellenére teljesen más fajta, amelyet Kartliban termesztettek a Khetetiben termesztett „közönséges” Mstvane vagy Mstvane Kakhuri közül), a Krakhuna, a Tsitska és a Tsolikouri Georgia bőséges nemzetközi fajtákkal is rendelkezik, nevezetesen Chardonnay és Cabernet. Sok klasszikus fehérbor az általános „grúz” stílusú fajták keveréke (könnyű, friss, kecses és boros, növényi és gyümölcsös jegyekkel).
Amikor a hónap elején Grúziában voltam Ennek ellenére volt alkalmam ellátogatni Grúzia Mtskheta szőlészeti kutatóállomására, és megkóstolni a kevésbé ismert fajtákból származó mikro-borított borok kis sorozatát Dr. David Chichua igazgatóval. Ezek közül a legérdekesebb három vörös volt: Adanasuri (strukturált és szinte szigorú, mint a piemonti vörös), Simonaseuli (lédús és húsos, de bő mélységű és szerkezetű is) és a Mujuretuli (egy markáns, mégis parfümös fajta, amely a félig - Oroszországban oly népszerű édes vörös), ami azt sugallja, hogy talán szégyen, hogy Saperavi ilyen fojtogatva van Grúzia vörösboros színterén.
A grúz bor egy másik aspektusa, amelynek még nem volt nagy nemzetközi hatása, a regionális különbségek. Grúziának nyolc különböző borvidéke van ( Kakheti , Kartli , Samtskhe-javakheti , Imereti , Racha-Lechkhumi és Kvemo Svaneti , Lány , Samegrelo-Zemo Svaneti és Adjara ), valamint 18 egyedi OEM.
A Kakheti azonban rendkívül domináns, a termelés mintegy 80% -ával, a többi régió borainak kézzelfoghatóan eltérő súlya és stílusa pedig azért küzd, hogy meghallgatást kapjon, eltekintve egy-két ünnepelt tulajdonságtól (például a Ch Mukhrani Kartliban) ). A regionalizmus a grúz borban, akárcsak az ország fajtavagyonának artikulált kifejezése, továbbra is a jövő projektje.
gwen stefani és blake shelton terhes
A fogyasztók számára a végső kihívást a címkék jelentik. Ezek gyorsan fejlődnek Grúziában, de a nem grúzok számára a grúz helyneveket és fajtaneveket nem könnyű elolvasni, és minden olyan kétnyelvű címke, amely grúz és angol nyelvű írásmóddal egyaránt használja a törvényben előírt információkat és a bor történetének egy részét, elkerülhetetlenül hogy apró pontméretekhez folyamodjak - és esetemben végre egy Sherlock-Holmes méretű nagyítóval. A grúz címkézési forradalomnak még mindig van egy kis útja.
Megéri-e mindez? Igen, természetesen: a világ nem kínál nekünk más hasonló borokat, és az árak továbbra is nagyon versenyképesek a minőség és az ilyen szintű érdeklődés szempontjából. Ki ne szeretné kipróbálni a bor hatodik műfajának példáját - a cserző borostyán ’fehér’, egy féléves bőrkontaktus alapján egy eltemetett qvevriben? És ki ne szeretne bort inni abból, ami jó lehet az eurázsiai szőlő szülőhelye , és olyan helyről, ahol a boralkotás igazolt története 8000 éves?
Kóstoló Georgia
A qvevris-ben készült borokat önmagukban klasszikus módon borítják.
