Antonella Corda, a képen a szardíniai szőlőskertjében.
- Fénypontok
Az azúrkék tengereken és a turisták által kedvelt fehér homokos strandokon túl az olasz Szardínia-szigeten 120 őshonos szőlőfajta él, a szardíniai borban azonban a fehérek Vermentino, a vöröseknél pedig a Cannonau dominál.
Megkértük Antonella Cordát, a sziget déli részén található névadó borászatának alapítóját és bortermelőjét, hogy segítsen megérteni ezt a két kiemelt fajtát, amikor Szardínián kifejezik magukat - plusz egy másik, kevéssé ismert fehér szőlőt.
Corda az úttörő szőlőművelő unokája, Antonio Argiolas. A szőlészet és borászat mestereit befejezte, mielőtt megörökölte nagyapja két szőlőjét, amelyek a sziget déli részén, Cagliaritól 15 km-re találhatók, és 2010-ben megalapította borászatát.
Ökológiai gazdálkodással gazdálkodik, és csak négy bort állít elő: két Vermentinót, az egyiket amforában erjesztve és érlelve egy Nuragus szőlőből készült fehérbort és egy Cannonau vöröset. 2019-ben olasz bor útmutató Piros garnélarák nevezte Antonella Corda „az év feltörekvő borászatát”.
Vermentino
Elsősorban Languedoc-Roussillonban és Olaszországban található, a napimádó Vermentino eleme Szardínia forró, száraz éghajlatában, ahogy Michaela Morris átfogó írásában írta vásárlói útmutató a szardíniai borhoz .
Fehérbort állít elő, amely visszhangozza a sziget seprű illatát, és jellegzetes sós széle van.
A Vermentino di Sardegna DOC magában foglalja Szardínia összes távoli zsebét, de egyes területek alkalmasabbak a fajta számára, mint mások - beleértve a Cagliari déli területét, ahol Antonella Corda található.
Ezzel szemben Szardínia egyetlen DOCG-ja, a Vermentino di Gallura szigorúan a sziget északkeleti sarkára utal. A Gallura jelentős nappali és éjszakai hőmérséklet-különbségeket tapasztal, és viharvert gránit talaj jellemzi. Az így kapott borok inkább intenzívek és ásványi eredetűek, mint nyíltan gyümölcsösek.
Míg az oldal fontos szerepet játszik a Vermentino stílusokban, a borászat is szerepet játszik. A legtöbb Vermentino bor rozsdamentes acélban van erjesztve a ropogós stílus érdekében. Egyes termelők később szedett szőlővel, borseprő keveréssel, a tölgy részleges öregedésével és / vagy a bőr macerálásával (mint Antonella Corda Ziru-jával) kísérleteznek, hogy textúrájukat, összetettségüket és mozgékonyságukat kölcsönözzék.
Antonella Corda a Vermentinón:
„Szardínia legfontosabb fehérjének igazi ereje sokoldalúságában rejlik. Szereti mind a homokos, mind a mészkő talajokat, és ezek a talajtípusok nagyszerűen kifejezik aromás jellegét. Természetesen közepes savtartalmú szőlő, őszibarack, fehér virágok, alma, zsálya és citrom citrus jegyekkel.
„Az alap Vermentino-t teljes egészében rozsdamentes acélból készítjük - tölgy nélkül. A szőlő némelyikének néhány órás a bőrrel való érintkezése, van, amelynek hosszabb, és van, akinek nincs bőrkontaktusa, ez igazán szép egyensúlyt, frissességet és fajtai kifejezést ad.
„A legtöbb Vermentinót fiatalon itatják, de néhány évig érlelheti a kiváló minőségű borokat - a rizlinghez hasonlóan fejlődik, ásványossággal és benzines karakterekkel rendelkezik. A Ziru (első évjárat 2017) sok éven át öregszik. A Zirut nem címkéztük Vermentinónak, hogy elkerüljük azokat a szabályozási kérdéseket, amelyek felmerülhetnek a nem konvencionális borászati megközelítés eredményeként, amelyet ehhez a borhoz használunk. Bőrön macerálják, erjesztik és amfórákban érlelik. Csak egyike vagyunk a sziget három gyártójának, akik amfórákkal dolgoznak, és egyedül vagyunk azok, akik Vermentinóval foglalkoznak. ”
Cannonau
Szardínia elsődleges vörös szőlője, a Cannonau sokak szerint ugyanaz a szőlő, mint Garnacha, más néven Grenache. Ennek ellenére az ellenkező bizonyíték folytatja a vita dühöngését. Cáfolhatatlan, hogy Cannonau egyedülállóan szardíniai személyiséggel rendelkezik. Bár színe nem a legmélyebb, megragadja a sziget nagylelkű melegét, plüss, fűszeres és földi vöröseket hoz létre.
A Cannonau di Sardegna DOC az egész szigetet lefedi, csakúgy, mint Vermentino di Sardegna.
Bár nincs DOCG, a szigetnek vannak olyan területei, amelyekről ismert, hogy különösen jellegzetes borokat készítenek, köztük az Oliena (más néven Nepente di Oliena), a Jerzu és a Capo Ferrato.
Oliena és Jerzu egyaránt Szardínia masszív középső részén, a Gennargentu-hegység lábainál, míg a Capo Ferrato a délkeleti zónában található.
Kötél Cannonau-n:
’Ez a testvérszőlő Grenache-nek kifejezi a talajt, amelyben termesztik. Mi a köves talajokat részesítjük előnyben, mint a Rhône déli részén. Hajlamos lehet a túltermésre, és segíti a nem termékeny talajok használatát, és segít a termésszabályozásban.
’Hogyan írnám le Cannonau karakterét Grenache-szel szemben? Számomra több frissességet és több vörös bogyós ízt tartalmaz, mert a Cannonau-t korábban szüretelik, mint sok Grenache-bort.
’Elegánsabb és finomabb. Ennek eredményeként gondosan kell kezelnünk a pincészetben - valóban, néhány szardíniai borász összehasonlítja Cannonau-junkat Pinot-val, Pinnonau-nak becézve! Acélban erjesztjük átpörgés nélkül, és a bornak csak egy kis részét - körülbelül 10–15% -át - barrique-ban érleljük (kétéves és új francia tölgy, nincs és kevés pirítóssal). ”
Nuragus
Ez a szőlő hosszú múltra tekint vissza a szigeten, bizonyítékok kötik össze a föníciaiak ültetéseivel, de továbbra is kevéssé ismert. Az ültetvények meredeken hanyatlottak, és főként a sziget déli részén találhatók, a Nuragus di Cagliari DOC alatt.
Jellemzően könnyű testű, meglehetősen semleges bor, és ez talán segít számot adni az ültetvények hanyatlásának és az alacsony profilnak.
Corda a Nuragas-on:
„Ez volt Szardínia legfontosabb fehér szőlője, különösen délen. Ez megváltozott, mert a fajta hajlamos a túltermelésre - és ha a termés túl magas, semlegessé válik.
nővér feleségek az ifjú házasok a barnák ellen
„A Nuragas vastagabb héja, mint a Vermentino, magasabb a savtartalma és több a tannin. Ezt a bort általában nem öregítené - meg akarja őrizni a frissességet -, és itt, Szardínián általában könnyű asztali borként élvezik.
’Ha túl sokat macerál, amikor ezt készíti, akkor túl sok tannint von ki, így nem adunk neki bőrrel való érintkezést.
’Nem használunk tölgyet sem. Mészkő talajba ültetve ez frissességet ad. Jelentős sótartalmat is kap, ami jobban megmutatkozik az ifjúkorban, mint Vermentino esetében. ”
