Jefford hétfőn: Dal Forno, az n-edik borászat - Winestealssd.com

Dal Forno kapujában. Hitel: Andrew Jefford

Fénypontok
Hosszan olvasott borcikkek

Andrew Jeffordot meghökkenti Dal Forno egy venetói utazás során.

Amikor beutazik Veneto idén tavasszal meglátogattam Dal Forno-t. A borjelentés 30 éve alatt még soha nem találkoztam ilyen történettel.

Még 1983-ban szőlőtermesztő az egyik legrangosabb részén Valpolicella úgy gondolta, hogy ahelyett, hogy gyümölcsét a helyi szövetkezetnek szállítaná, megpróbálhatna saját borát készíteni. Romano Dal Forno-nak hívták, és Illasi városában volt, jóval a Classico környezettől keletre. Apja, Ernesto azt mondta neki, hogy ez egy ostoba ötlet, hogy más falusiak ugratták őt quixotikus ambíciói miatt. De meglátogatta a régió leghíresebb bortermelőjét, Giuseppe Quintarellit, aki kedves volt hozzá és aki biztatta. Makacs volt, kitartott. Első borai 1987-ben kerültek a piacra.

'Biztosan erős, nagyon meg van győződve az elképzeléseiről, néha nagyon nehéz vele beszélni' - folytatja Romano saját harmadik fia, Michele. „Nagyon bátor és bátor volt, hogy elindítsa ezt az üzletet egy olyan területen, amely nem a minőségi borokról volt híres. Valami mást akart csinálni, megtalálni a módját annak, amire gondolt, de a borászatnak nem volt háttere. Nem volt könnyű, soha nem tanult. Mindent úgy kellett megtanulnia. ”

Az új Dal Forno pincészet, amelyet 2001 és 2008 között építettek, csillogó és Napa méretű, de ennél is több a himnusz a technikai innovációnak és a tökéletességnek. Sejteni lehet, hogy legalább három generáció és egy halom borászati fok áll mögötte, nem pedig egy autodidakta indító egy egyszer csúfolt felekezet megdöbbentő részéből. Az eredmény félelmetes.

az eredeti 4. évad 13. rész

A rozsdamentes acélból készült tartályok először vákuumnyomás segítségével működnek. Mindegyik, beleértve a keverőtartályt is, az acél centiméter vastag. Miért? Mivel a Dal Forno részben megszállottja az oxidáció elkerülésének, amelyet Michele „az évek során a legfőbb gondunknak” nevez. A vákuum volt Romano megoldása. Ne feledje, hogy a vákuum az anyag nélküli tér (elméletileg), és gyakorlati értelemben a tér mesterséges úton történő levegőelvonásával részben kimerült. A kevesebb levegő kevesebb oxidációt jelent.

Az erjedés során természetesen nincs vákuum (bár rengeteg újítás van, amint azt alább leírom). Az erjedés befejeztével azonban a kész borokat nitrogénnel átöblített tartályokba töltik, és a hordó öregedése előtt, majd a palackozás előtti keverési eljáráshoz vákuum alá helyezik. Maga a palackozás úgy történik, hogy az üres palackot vákuum alá helyezzük, majd nitrogénnel átöblítjük, majd a töltés előtt még egyszer vákuum alá helyezzük, miközben a dugulás előtt nitrogénöblítés, majd vákuum és újabb nitrogénöblítés történik.

A Dal Forno a tartályokban négy egymástól függetlenül működő dugattyúból álló rendszert is kitalált a kitermelési folyamat tökéletesítésére. Ezek még a teljes sapkát is képesek felforgatni, Michele szerint a cél a „maximális kihúzás és a maximális puhaság”. Továbbá minden tartályhoz egy mozgatható automatizált mosórendszert tervezett, amely magas hőmérsékleten és nagy nyomáson működik - és ezért minden kémiai adaléktól eltekint, csak víz és gőz felhasználásával.

A Valpolicella természetesen egy olyan régió, ahol a szőlőt részben szárítják, hogy Amarone-ban felhasználják. Mivel azonban a Dal Forno az n-edik fokozatú pincészet, minden egyes szőlőt kisebb-nagyobb mértékben megszárítanak, beleértve a „rendes” Valpolicella esetében használtakat is (bár itt nincsenek rendes borok). A Valpolicella szőlőt másfél hónapig szárítják, az Amarone szőlőt három hónapig.

A fantasztikusan leleményes Romano Dal Forno azonban megtervezte saját mozgatható ventilátorok rendszerét a két hatalmas szárítókamrában, amelyek éjjel-nappal dolgoznak, hogy a levegő mozgásban legyen. Az egész rendszer számítógéppel vezérelt, a számítógép képes megnyitni és bezárni az ablakokat, valamint mozgatni a ventilátorokat és megváltoztatni működési sebességüket, valamint a programozásba beépített véletlenszerűség elemével a természet leghatékonyabb utánzása érdekében. 'Sok technológiával rendelkezünk, de mindennek az az ötlete, hogy a hagyományokat követjük a legszorosabban - ha úgy tetszik, a dinamikus hagyományokat' - mondja Michele.

a elősegíti a negyedik évad 11. részét

Ezután a pincék 11 méterrel a föld alatt ereszkednek le, és a hordószoba (az összes bor két évet tölt új francia barrikokban - majd négyet üvegben a kiadás előtt) a legszebb boltozatos tégla mennyezeten pompázik, amit valaha láttam: önmagában műalkotás . Bármely ekkora pincészetnek Dél-Afrikában vagy Chilében 30 alkalmazottja lenne, de a legkülönlegesebb szempont az lehet, hogy csak a Dal Forno családtagjai dolgozhatnak ebben a hatalmas pincészetben. A palackozás és a csomagolás folyamatban volt azon a napon, amikor felhívtam. A palackozók és a csomagolók Michele két testvére, Marco és Luca, sógornője, Linda (felesége volt Luca) és nagynénje, Paola. Külső segítségre csak szüretkor van szükség.

Ez mégsem minden csúcstechnológia. Romano Dal Forno öntözőkanállal növényeket gondozott a kora tavaszi napfényben, amikor bejártam a pincészetet. Felesége, Loretta biciklivel érkezett káposztával és egy csomó rozmaringgal, ebédre készülve. Az egész család a pincészetben él, és este vak kóstolókra gyülekeznek. Nincs következtetés, nincsenek olyan családok, mint az olasz családok.

Mondanom sem kell, hogy a szőlőskertekben is vannak szőlőskertes újítások, különösen a nagy sűrűségű ültetvények (legfeljebb 12 800 növény hektáronként) és a terméscsökkentési stratégiák (súlyos zöld betakarítás és a szőlőültetvényekben végzett triagia a szedők által). A Valpolicella ezen része sem csak síkvidéki szőlőskert. Michele-vel elmentem megnézni a szomszédos Tregnano nagyon meredek, délnyugati fekvésű Seré-dűlőjét, amelyet három szoros fajtatömbbe ültettek Corvinával, Oseletával és Croatinával, és a Vigna Seré-hez használták (lásd alább). A család nagy hívei vannak a cserző Oseleta és a horvát komplex cukrok fontosságának, ezzel ellentétben nem zavarják Molinarát. Jelenleg nincs fehér fajtájuk ültetve (az Illasi is a Soave zónában fekszik), de a jövő szempontjából sem zárják ki.

És a borok? Nem mindenki ízlésének felelnek meg: akik könnyedséget és frissességet ápolnak, azok néha megdöbbennek méretük és sűrűségük miatt, majd kritizálják őket a „klasszicizmus” hiánya miatt. Talán az is, hogy egyes körökben nem politikailag (vagy vinnesen korrekt) az, hogy elismerjék a borokat ilyen mesterien.

Szeretem őket. Valóban egyesek - de csodálatosak: igazi, rendkívül konzisztens n-edik borok, erőteljes és szinte összetörő személyiségekkel. Ők testet öltött nagylelkűség, de mindazonáltal azoknak az aromáknak és ízeknek a hű átadása, amelyeket ez az egyedülálló hely ősi fajtáival és hagyományaival átadhat, stílusukban is érintetlenek és finomak a szemcsék. Egyensúlyuk és kitermelési vagyonuk lágysága azt jelenti, hogy rendkívül iható borok nagy, nagy csontozatú stílusban, a tölgy itt nem túlzott, mint a chez Guigal, és az alkohol zökkenőmentes (még akkor is, ha eléri a 17% -ot) (ahogy az a 2011-ben alább ismertetett Amarone-nál) Elképesztő munka, összegezve, egy meghökkentő családtól.