Milyen előnyei vannak a nyitott felső fermentációnak? Hitel: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
Mi a nyitott tetejű fermentáció? És milyen előnyökkel jár?
Nyílt tetejű fermentáció - kérdezd meg Decantert ?
Ben Carpenter, Edinburgh kérdezi: Milyen előnyei vannak a nyitott tetejű fermentor borászati folyamatának?
devon elhagyja a fiatalokat és a nyugtalanokat
Alistair Cooper MW válaszol: Az erjedés korai szakaszában a nyitott tetejű fermentorok lehetővé teszik az oxigén fokozott érintkezését, ami elősegítheti az élesztő erős populációjának felépítését.
Ez segíthet megakadályozni az úgynevezett „beragadt erjesztéseket” - amikor az élesztők az erjedés befejezése előtt szunnyadnak.
törvény és rend: különleges áldozatok egység 19. évad 13. rész
A nyitott tetejű fermentorok szintén megkönnyítik a sapka (a tetejére emelkedő szőlőhéj) hozzáférését, és lehetővé teszik, hogy azokat könnyen le lehessen lyukasztani az erjesztő mustba.
Az erjedés során keletkező hő könnyen kijuthat az edényből, és egy nyitott tetejű segíthet jobban kezelni az erjedés hőmérsékletét.
Lásd még: Mi az egész csomós erjedés?
Hasonlóképpen, az etanol fedél hiányában is távozhat, ami a borásztól függően kívánatos vagy nem.
A nyitott tetejű erjesztés csak viszonylag kis bormennyiség esetén praktikus, és elsősorban vörösborokhoz (vagy narancsborokhoz) használják, mivel a fehérborok általában szőlőhéj hiányában erjednek.
szerelem és hip -hop atlanta összefoglaló
Nagy gondossággal kell foglalkozni a nyitott tetejű edényekkel is, mivel a túl sok oxigén-expozíció lehetővé teheti a baktériumok romlását a fermentáló mustba.
Alistair Cooper MW műsorszolgáltató és író, a Decanter állandó munkatársa.
Ez a kérdés először a 2018. júniusi számban jelent meg Decanter magazin, feliratkozni Decanter itt.
