Mi az egész csomós erjedés? Kérdezze meg a Decanter- Winestealssd.com oldalt

Hitel: Annabelle Sing / Decanter

Kérdezze meg Decantert

És mit csinál a borral ...?

Mi az egész csomós erjedés? Kérdezze meg Decantert

Az egész fürtös (más néven egész fürtös) erjedés egyszerűen a szőlő elpusztításának gyakorlatára utal. Egész fürtök, szárak és minden, közvetlenül egy erjesztőkádba kerül.

Ezt a második világháború előtt bevett gyakorlatnak tekintették, mivel a gépesített elkövetők nem voltak mindennaposak.

A tánc világa 2. évad 5. rész

Teljes grafikánkat itt tekintheti meg.

A szénsav macerálása kifejezetten egész fürtök anaerob fermentációjára vonatkozik (oxigén jelenléte nélkül).

Ezt úgy érik el, hogy a mustot szén-dioxiddal fedik le, és az erjesztőedényt teljesen lezárják ( lásd a fenti ábrát ) vagy a Beaujolais-módszerhez hasonlóan, az erjedés által természetesen előállított CO2-re támaszkodva.

Jefford: Nem tannin, hanem állaga

Ez a félig szénsavas macerálás hasonló hatást ér el, azonban az alján összenyomott bogyók hagyományos erjedésen mennek keresztül, míg a sejten belüli erjedés a fenti ép bogyókban történik.

Hitel: Annabelle Sing

Ami érdekes, hogy az intracelluláris (anaerob) fermentáció teljesen különböző aromás és ízesítéseket eredményez - jellemzően friss vörös bogyós gyümölcsöket vagy akár rágógumikat - és nagyon puha textúrát eredményez a zúzott szőlő szokásos élesztő-vezérelt erjesztéséhez képest.

Ez az ízprofil vált híressé, mint a Beaujolais stílus.

Anson: Az egész csomó borászat felrázza Bordeaux-t

Beaujolais minden bizonnyal azt állíthatja, hogy az egész csomós erjedés lelki otthona.

Itt használják ezeket a technikákat évszázadok óta, amint Mathieu Lapierre, borász és Morgon híres Marcel Lapierre fia kifejti: „Bizonyítékaink vannak arra, hogy a rómaiak kőkádakat használtak egész fürtös erjesztéshez. Úgy gondolom, hogy van oka annak, hogy ezt a borkészítési stílust mindig is Beaujolais-ban gyakorolták.

„A Gamay nem nemes fajta - túltermeli és nem rendelkezik a Pinot Noir nemes tanninjaival. A teljes csomós erjesztés módot kínál arra, hogy elsajátítsuk. ”

További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected] vagy az #askDecanter használatával