- Kérdezze meg Decantert
Miért számít a bor pH-szintje?
Alex Silverman, Norwich, ezt kérdezi: Mindig kissé zavart vagyok, amikor a cikkekben a pH-ra hivatkozol. Meg tudná magyarázni, miért olyan fontos a bor és a borászok számára?
Rob MacCulloch MW válaszol : A pH a savasság erősségét méri, de a savasság térfogatát nem.
Más szóval, nem az számít, hogy hány almát vásárol, hanem az, hogy ezek az almák milyen ízűek. Eltekintve az analógiáktól, a pH a borászat számos elemét szabályozza, következésképpen döntő paraméter.
A pH egyik fontos hatása a bor stabilitására vonatkozik - a káros organizmusok egyszerűen kevésbé képesek túlélni az erős savtartalmú (alacsony pH-értékű) borban.
vikings 5. évad 8. rész
Ezért a borkészítés során alacsonyabb kéntartalom használható, mivel a borban egyszerűen kevesebb olyan „hiba” van, amely romlást okozhat.
Színét és ízét tekintve az alacsony pH-értékű bor fényesebb árnyalatú, frissebb ízű savval, amelyek általában kívánatos borjellemzők.
Ha az alacsony pH-érték ezen előnyeit a fermentáció sebességének növelésével és az öregedési potenciál növelésével is kombináljuk, a pH jelentőségét nem lehet túlzásba vinni.
További megválaszolt kérdések:
Mennyire fontos az adagolási hőmérséklet - kérdezze meg Decantert
Mennyi a különbség - és miért ..?
a Beverly Hills igazi háziasszonyai 7. évad 5. rész
Elsődleges és harmadlagos boraromák: mi a különbség?
Mi a különbség az elsődleges és a másodlagos aromák között?
A „tartalék” jobbat jelent? Kérdezze meg Decantert
A 'tartalék' jobbat jelent?
Hitel: WikiCommons / Steffen Hausmann Hitel: Hitel: WikiCommons / Steffen Hausmann
birodalom 6. évad 8. rész
Savasság és borkor - kérdezze meg Decantert
A savasság állandó marad, vagy idővel változhat? Stephen Skelton MW elmagyarázza a sav és a bor kapcsolatát
