Tartarát kristályok egy üveg vörösborból kihúzott parafán. Hitel: John T Fowler / Alamy
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Ne essen pánikba, valószínűleg nem fog belehalni a törött pohár elfogyasztásába, mert a borában található kis szilánkok inkább tartarát kristályok. Gerard Basset OBE MW MS elmagyarázza, hogyan kerültek oda ...
Tartrát kristályok a borban
Howard e-mailben kérdezi: Nemrégiben kinyitottam egy üveg kedvenc Jurançon Sec-et, amely öt éve van a pincében, hogy rengeteg tartarát-kristályt lebegjek benne. Ha ezek egy borban bekövetkeztek, valaha is eltűnnek?
Gerard Basset OBE MW MS válaszol :
Sokan azt gondolják, hogy ezek a borban úszó, vagy a parafához ragadt tiszta kristályok só, cukor, üledék vagy akár törött üveg.
Valójában a bor ártalmatlan melléktermékei, és egyesek jelenlétüket a minőségi jeleként azonosítják azzal, hogy a bort nem manipulálták túlzottan a pincében.
Ha hideg hőmérsékletnek van kitéve, a szőlőben természetesen található borkősav káliummal kötődve kálium-bitartarát nevű vegyületet képez. Ez megegyezik a főzés során használt fogkrém tejszínnel.
Sok fehérbor gyakran hidegstabilizációs folyamaton megy keresztül, hogy palackozás előtt eltávolítsa ezeket a tartarátokat, de gyakran vannak olyanok, amelyek készen állnak kristályosodni a hideg pincében vagy hűtőszekrényben.
Miután kialakultak, soha nem tűnnek el, de nem befolyásolják a bor aromáját, ízét vagy minőségét.
Ha csúnyának találja őket, tálalás előtt dekantálhatja a bort, vagy egy muszlinszöveten át szűrheti.
-
További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected] vagy az #askDecanter használatával
További megválaszolt kérdések:
A legjobb pohár rizlinghez - kérdezze meg Decantert
Melyik a legjobb alakú üveg a rizling számára?
Miért számít a bor pH-szintje? Kérdezd a Decantert - Decanter
Miért számít a pH?
Hitel: Mike Prior
A borosüveg-punt jobb minőséget jelent? - Kérdezze meg Decantert
Kívánatos-e behúzott fenék - a borosüvegben?
pokolkonyha 15. évad 4. rész
A borcímkék védelme - kérdezze meg Decantert
Mi a legjobb módszer a megőrzésükre?
Elsődleges és harmadlagos boraromák: mi a különbség?
Mi a különbség az elsődleges és a másodlagos aromák között?
