- Kérdezze meg Decantert
A borseprő öregedése és a batonnage ugyanazt az eredményt adja egy borban ...?
Olvassa el az öregedést vagy a batonnage-t?
- kérdezi John Guthrie, Edinburgh-ból : Csináld seprő öregedés és batonnage (a borseprét kevergetve) ugyanazt az eredményt adja egy borban, és a batonnage csak ennek gyorsabb módja?
dylan mcavoy fiatalnak és nyugtalannak hagyja
Jean-Charles Thomas, a Maison Louis Latour borásza válaszol : Igen, a két folyamat nagyjából ugyanazt az eredményt adja - ez lényegében stílusbeli választás.
A borseprő (az elhalt élesztősejtek) mannoproteinekkel gazdagítja a bort, ami elősegíti a tartarát stabilitását, és kevesebb szükséget jelenthet a bor hidegstabilizálására. A borseprő reduktív jellege némi védelmet nyújt az oxidáció ellen is.
A batonnage akkor hasznos, ha a must (a szőlőlé, valamint szárak, magok és héjak) nagymértékben folyósodnak, miután keverés közben a néhány megmaradt seprő szuszpenzióba kerül.
A Maison Louis Latour-ban nem vagy csak nagyon kevés batonnázást gyakorolnak, mivel nem érezzük szükségesnek a borainkban. Mintegy 10 cm-es seprével minden tartályban, a mannoproteinek dúsítása és az oxidáció elleni védelem természetesen önmagában is előfordul.
Azok a borok, amelyeket finom borseprőn érleltek, vagy amelyek batonnage íze hasonló, bár ez utóbbi egyértelműbb jelleget kölcsönöz. A folyamatok fokozzák a bor élesztő ízét, kerekebbé teszik a szájízet, és kiegyensúlyozhatják a túlságosan gyümölcsös jegyeket is.
-
További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected] vagy az #askDecanter használatával
További megválaszolt kérdések:
Mennyi ideig pezsgő pezsgőt kérni - kérdezze meg Decantert
A pezsgőt megfelelő hőmérsékleten tálaljuk…
A bor levegőztetése javíthatja annak jellegét. Hitel: iFavine webhely: ifavine.com
természetfeletti 8. évad 21. epizód
A fiatal borok szellőztetése - kérdezze meg Decantert
Néha a legegyszerűbb módszerek a legjobbak ...
Miért tűnik a bor édesebbnek fiatalabb? Hitel: Cath Lowe / Decanter
Édesebbek a borok, amikor fiatalabbak? - kérdezd meg Decantert
Miért tűnik a borok édesebbnek, amikor fiatalabbak ...?
Hitel: Mike Prior
A borosüveg-punt jobb minőséget jelent? - Kérdezze meg Decantert
Kívánatos-e behúzott fenék - a borosüvegben?
Mi az a Pét Nat? - Kérdezze meg Decantert
Mi az a Pét Nat ...?
