Miért tűnik a bor édesebbnek fiatalabb? Hitel: Cath Lowe / Decanter
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Édesebbek a borok, amikor fiatalabbak?
Kaspars Reitups e-mailben kérdezi : A fiatal borok idősebb korukban édesebbnek tűnnek, mint ugyanazok a borok.
Mi történik a cukrokkal? Korral és kiegyensúlyozottsággal jobban integrálódnak a borba, vagy elveszítik az édességet? Esetleg a cukrok lebomlanak (vagy vegyületet képeznek) és üledéket hoznak létre?
László Mészarós replies : Ez egy olyan jelenség, amelyet gyakran tapasztalunk Tokaji . Néha azt mondjuk, hogy a bor „emészti” a cukrát, de nem tudom a tudományos magyarázatot.
Azt tudjuk, hogy a mérhető cukorszint nem változik. 20 év után ugyanaz, mint a palackozásnál - de a bor íze kevésbé édes.
A cukor nem képez üledéket, csak a borban marad. Idővel más molekulák és aldehidek jelenhetnek meg, amelyek nemcsak a bor aromáját, hanem az édesség észlelését is megváltoztatják a szájban.
László Mészarós is director of Disznókö in Tokaj, Hungary.
masterchef us 9. évad 8. rész
-
További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected] vagy az #askDecanter használatával
További megválaszolt kérdések:
Hitel: Mike Prior
A borosüveg-punt jobb minőséget jelent? - Kérdezze meg Decantert
Kívánatos-e behúzott fenék - a borosüvegben?
Mi az a Pét Nat? - Kérdezze meg Decantert
Mi az a Pét Nat ...?
Elsődleges és harmadlagos boraromák: mi a különbség?
Mi a különbség az elsődleges és a másodlagos aromák között?
