Zyme-i pincékben Valpolicella országban. Hitel: Andrew Jefford
- Fénypontok
- Hírek kezdőlap
Andrew Jefford különféle köntösökben kóstolja meg a Valpolicellát, és kipróbálandó borokat ajánl.
A legtöbb finom borvidéken egyértelmű hasonlóság mutatkozik a hely legegyszerűbb borai és a csúcson trónra került borok között. A fajták és a borkészítési stílusok közösek bizonyos talajtípusok és struktúrák felett, hogy a bor egyetlen éghajlati övezetben jön létre. Lehet, hogy a különbségek egy pohár vörös Bordeaux és egy pohár fiatal osztályos növekedésű Pauillac között szigorúak, de fokozatosak, nem kedvesek.
A Valpolicella kivétel. Miért? Mivel a régió legfinomabb borai, a Recioto és az Amarone számára használt szőlő metamorfózison megy keresztül.
Egy pohár Valpolicella (friss szőlő) és egy pohár Amarone (részben szárított szőlő) alapanyaga nem ugyanaz - és a különbség nem csupán vízhiány. A hervadó A folyamat számos egyéb mikrobiológiai változást von maga után a szőlőben, bár ezek pontosan még mindig rejtélyek. Bizonyos értelemben valóban a Valpolicella két antitetikus stílusa testesíti meg a vörösbor alfáját és omegáját, más kifejezések (például Ripasso és Recioto) között.
Valpolicella
Kezdjük a Valpolicellával. A fénynek át kell zuhannia, akárcsak a magas ablakokon. Friss gyümölcsillatnak kell lennie - gyakran a cseresznyének, amellyel a régió kulcsfontosságú szőlőfajtája, a Corvina szorosan kapcsolódik, de esetenként áfonya, málna és más vörös gyümölcsöknek is. A frissesség azonban a legfontosabb: az illat csaló, felemelt egyszerűsége. Ízében ez egy vörös bor, kevés tanninnal vagy kivonattal, és lehet olyan sima, mint egy pohár. Meghatározó minősége ezzel szemben zesty, gyümölcsökkel telített savasság, amely kesernyés-cseresznyés ízeivel és némítva az alkoholtartalom olyan, amit szívélyes bornak nevezhetünk - amely olyan jól iszik, hogy mértéktelenül hívja fel.
Íz: Novaia, Valpolicella 2016
Mindössze 12% és csavaros kupak alatt palackozva, ez egy izzó, áttetsző cseresznyepiros színű, könnyű, üde, zesty, szinte robbanásveszélyes gyümölcsökkel, amelyeket érett, lédús savasság világít meg belülről, és egy kissé bonyolultnak tűnik egy látszólag sós élen. Ebben a példában egy csersavot csepegtetünk, csak azért, hogy az elsődleges gyümölcs egy kis feneket és mélységet nyújtson, és ez annál jobb erre, de a zesty cseresznye az, ami megmarad, miután lenyelte. 89
Ripasso és társai
Most a középmezőnybe kerülünk - és ez az erőfeszítések hatalmas spektrumát képviseli, a puszta mozdulattól a mélység és a tartalom felé egy rövid átjárással a majdnem kimerült Amarone seprőn és törkölyön át, egészen az igaz mennyiség jelentős százalékával készített borok felé szárított szőlőből, vagy csak valódi szárított szőlőből, amelyek szárítási eljárása kevésbé hosszú, mint a növény Amarone-nak szánt része esetében.
A bonyodalmakat növeli, hogy az ebben a stílusban készült legjobb borok közül sokan tulajdonképpen nem nevezik magukat „Ripasso” -nak, vagy azért, mert nem felelnek meg minden törvényi követelménynek, vagy azért, mert termelőik úgy gondolják, hogy a kifejezés lebukik. A teljesség kedvéért meg kell említenem azokat a borokat is, mint az Allegrini's La Grola és a La Poja, amelyek egyáltalán nem használnak szárított szőlőt, sem a törköly vagy seprő átjárását - de amelyek mélysége, összetettsége, pazarsága és tannikus jelenléte mindazonáltal szilárdan a közepére helyezi őket inkább a klasszikus, fiatalos Valpolicella stílusokkal.
Ne add fel! A téma bonyolult lehet, de ezek a „középutazás” borok sok szempontból a régió legfinomabb étkezési vörösjeit képviselik (szemben Valpolicella szomjúságcsillapító, nyári parti hivatásával és Amarone meditatív, szemlélődő vagy éjszakai szerepével. Recioto). Ha azt szeretné, hogy egy veneto vörös álljon egy nagy toszkán vagy piemonti vörös mellé egy nagy vacsorára, nézzen ide.
A jó orvos 3. évad 3. rész
Íz
Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013
Itt nincs törköly és seprő, de a Corvina 25% Rondinella és 5% Sangiovese keveréke körülbelül 40 napig szárított szőlő egyharmadát tartalmazza (könnyebb évjáratokban hosszabb, bőségesnél rövidebb). Mély fekete-vörös színű, élénk, vonzó vörös gyümölcs-, levél-, füst- és vaníliaaromákkal, szájízében kaszkádos, zamatos gyümölcsdarabokkal, finom tanninokkal és egy csípős füstölőfűszerrel. Készen áll, élénk és stílusos. 91.
Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013
Ezt a 90% Corvina és 10% Oseleta keveréket, mindkettő teljesen szárítatlan, egy mészkővel szennyezett, egy szőlőskertben termesztik 310 m-re Sant-Ambrogio-ban, és klasszikus kéthetes erjesztést kap, napi pumpálással. 16 hónapig barrique-ban. Meglepett, nyugodt, derűs erdei gyümölcs illatok vannak, pazar, texturált, fűszerezett gyümölcs eleganciával a szájban finom, érett tanninok is. Szinte Vosne-alakú. 93
Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013
Amarone törköly és seprő rész nélkül készült, de félszárított szőlő 30% -ának hozzáadásával. Pompás érettség sötét gyümölcs módban: loganberry és blackberry, poros őszi melegséggel és egy kis édes húsossággal, túl sima textúrájú, köszönhetően a 25% Rondinellának és 5% Molinarának. A gyümölcs ekkor elcsendesedik, és sötét, keserű szélű, megégett mazsola jegy kúszik be, hogy cauterizálja a felületet. 90
Amarone
Három figyelmeztetés itt, amint lábujjhegyen Amarone elvarázsolt kertjébe.
Először is, a módszer önmagában (a legalább 100 napig szárított szőlő használata) nem garantálja a tökéletes élményt. „Minden bor, amelyet Amarone-nak hívnak, jogszerűen Amarone” - mondja Sandro Boscaini a Masiból -, de nem ugyanazt az élményt és érzelmeket adják. A minőséget nem a törvény teszi meg, a minőséget a szenvedélyek hozzák létre. ” Nagyon sok gesztusos Amarone van a piacon (ugyanez igaz természetesen más nagy mennyiségű finombor övezetekre is - mint például a nagyobb Chianti, a St Emilion vagy a Châteauneuf du Pape). Az ilyen borok lekvárosak, furcsák, egyszerűek lehetnek.
Másodszor kérdezd meg magadtól, mi lehet az egyes producerek Amarone-ideálja. Vannak, akik finom szemcsés, illatos Amarone-t szeretnének készíteni a jó elhelyezkedésű, hűvös Marano vagy Fumane szőlőültetvényekről, ezáltal előtérbe helyezve a helyszín kifejeződését, míg mások helyi anyagok és technikák segítségével óriási hatású általános Amarone-t szeretnének készíteni nagy sikerű stílusban. Mindkét eredmény meggyőző lesz, de átfogóan különböznek egymástól (ahogyan a pánrégiós vegyes presztízsű pezsgők nagyon különböznek a termelők egyszőlős pezsgőitől).
Harmadszor, hervadó potenciálisan mikrobiológiai dzsungelt hoz létre - ezért is érdekes a nagy Amarone. Ha azonban valami rosszul esik a dzsungelben, az eredmények furcsák és zavaróak lehetnek. Óvatosan kezelje az olcsó Amarone-t.
Minél jobban megkóstolom az Amarone-t, annál meggyőződtem arról, hogy a részben szárított szőlő által átélt metamorfózis valami egészen újat hoz a borba. Számomra ez a bor „krokodilos” oldala - ez alatt olyan elemet értek, amely a borból kivonva és önmagában megkóstolva vad, harapós, veszélyes és szinte taszító lenne, de amely beépült a borba és kiegyensúlyozott volt Belső gyümölcsével és szublimált édességével szándékosságot, nagyságot és szinte sokkoló utalást kölcsönöz a bornak, ami kiemeli a világ többi finom borától. Végül is ezt jelenti az a „nagy keserűség”, amelyre a bor neve utal.
Mi más? Az is figyelemre méltó, hogy a sok Valpolicella simaságával ellentétben a nagy Amarone mélyen cserző lehet, különösen akkor, ha a keverék részeként az Oseleta őshonos szőlőt (amely nedvtelen bőrtesté és száraként szárad). A savasság ezzel szemben fiatalon ritkán jelenik meg a sminkjében, bár idővel nyilvánvalóbbá válhat. Egy kis funkiness és a VA időnkénti sziporkázása növelheti az Amarone összetettségét és örömét - feltéve, hogy nem érzik előnyben a bort. Az oxidatív jegyzetek is összetett szerepet játszanak néhány Amarone-ban, különösen azokban, amelyeknél a cseresznyefa öregedése tapasztalható. (Ha mégis megjegyzi a funk, a VA vagy az oxidáció érzését egy fiatal Amarone-ban, az ital hamarosan csak az öregedés legpiszkosabb verzióit választotta.) Az Amarone mindig gazdag alkoholtartalmú, de összetételében olyan sok elem található, amely maga az alkohol bármilyen kiváló minőségű példában kifoghatatlan.
Íz
Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012
Ez a 90 százalékos Corvina, valamint a Rondinella és az Oseleta öt százalékának keveréke gyönyörködtetően érzéki illatú édes gyümölcsöket, narancsbőrt és gyökérfűszerrel borított fekete gyümölcsöket tartalmaz. A szájban gazdag, húsos és tejlágy a bőséges tanninjai ellenére, és csábító ízösszetételekkel bír: fekete gyümölcsök, pácolt húsok, repesztett bors, szárított gombák. Érintetlen és lefegyverzés. 95
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009
Ez egyszőlős bor, délnyugati fekvésű, viszonylag magas elhelyezkedésű (375–400 m), mészkővel szennyezett Campolongo di Torbe szőlőskertből, Negrarból. Aromatikusan még mindig egyértelműen fiatal bor, gazdag tejszínes gyümölcsökben, amelyek csak most kezdenek elmélyülni és megszerezni egy kis másodlagos patinát. Az íze fiatalos is, mély, kereső ízszintézissel: az alma, a szilva és a bodza gyümölcse egy cseppnyi kivonat -, majd az égett mazsola, a szárított narancshéj, a növényi kivonatok és az összetört dió aszpiritása. Az utolsóig parfümözött. 96
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993
Az Amarone „ageabilitásáról” eltérőek a vélemények, ezért ezt a jegyzetet egy 23 éves borra fűzöm, hogy áttekinthessem, mire számíthatnak ezek a finom borok hosszú távon. Még mindig sötét színű - de vörös vagy lila árnyalatok nélkül, inkább fekete színű, barnuló szélű. Teljesen érett illata van, a gyümölcsök már teljesen gomba-, filc- és bőrmá alakulnak át, de ennek ellenére aromás energia van. Ízében is térfogatát és sűrűségét tekintve fiatalnak, ízeit tekintve azonban öregnek tűnik: narancshéj, szarvasgomba és kátrány, az alma szinte a fő gyümölcsjegy. 93
Quintarelli, Rosso del Bepe 2005
A Rosso del Bepe olyan évjáratokban készül, amelyek nem felelnek meg a Quintarelli család Amarone-követelményeinek. Összetett és másodlagos, köszönhetően a nyolc évnek, nagy dallamokban: északi gyümölcsös gyümölcsök, szalma, kátrány. Ízében édesen száraz, rágós, intenzív, bár harmonikus gyümölcsös gyümölcsökkel, plusz egy suttogó habzó kátránnyal, keserű mandulával és umami jegyzettel. 93
Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007
A Quintarelli borai nagy tölgyfenyőkben kapott kiterjedt és szeretetteljes kozmetikája áttetszővé tette ezt a bort, a bazsarózsa, az ibolya, az őszi levelek és a vaníliadohány finomított édességével. Ízében ez egy északi vágyakozású bor, szinte semmilyen textúrával és szigorúsággal és gyötrelemmel nem rendelkezik, amelyet másutt talál: puha, zamatos, kifinomult, felemelt, jegyzetei és utalásai finoman harmóniává varázsolódnak. 95
Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011
Lenyűgöző Amarone két okból is: ez az egyetlen szőlőbor, amelyet a Sant'Ambrogio birtok fölött mészkővel borított domb lejtőin termesztenek, amelyet Dante fia, Pietro Alighieri vásárolt 1353-ban, és még mindig a család leszármazottainak tulajdonában van, és öregedési időszakon megy keresztül. hagyományos cseresznyefában. Mindkettő azt jelenti, hogy ez egy közepes vagy közepes súlyú Amarone, szárított vörös gyümölcsökkel és szökevény balzsam összetettségekkel keveredik az aromákban. Ízében sima, száraz, strukturált, intenzív és drámai, mivel az eper, a ribiszke és a cseresznye leég az égett mazsola és a dió felé. 91.
táncos anyukák 7. évad 3. rész
Recioto
Ha Amarone omega, akkor a Recioto valószínűleg phi-sittált, más szóval, egy kicsit vissza az ábécéig. Az édes Recioto történelmileg megelőzte a száraz Amarone-t, ne feledje, és ennek a görög levélnek az összefüggése a matematika aranyarányával nem helytelen: lehet, hogy egy nagy Recioto kevésbé mutatós, mint egy Amarone, és kevésbé élénk, mint egy Valpolicella, de ahogy kortyolgatja, önmagában, egy békés és néma pillanatban nehéz nem elismerni, hogy a Veneto-dombok finom boraiban játszott összes elem itt a legtökéletesebben és válogatottabban kiegyensúlyozott.
Masi, Angelorum, Valpolicella Classico Recioto 2012
A Masi gyönyörűen felcímkézett Angelorum, a Recioto-stílusok közül a legklassikusabb, precízen szemlélteti, hogy ez a stílus visszalépést jelent Amarone összetett asperitumaitól - az elsődleges gyümölcsjegyek (szilva, aszalt szilva, loganberry, szeder, bodza és kökény) felé. úgy tűnik, hogy mind itt vannak) támogató, bár nem feltűnő tanninokkal és tiszta, élénk, élénk savassággal. Csiszolt és finom. 92
További Jefford-oszlopok a Decanter.com-on:
Hervadó szőlő a Novaia Creditnél: Andrew Jefford
Jefford hétfőn: a Valpolicella kiderült
Andrew Jefford megismerkedik egy törékeny olasz bajnokkal ....
Churton szőlőskert és pincészet Új-Zélandon. Hitel: Churton / Jessica Jones Photography
Jefford hétfőn: Miért nem vagyok bortermelő
Andrew Jefford valóságellenőrzést nyújt ...
A kóstolók élvezhetik a borok felfedezését a Decanter egyik kóstoló rendezvényén London központjában. Hitel: Cath Lowe / Decanter
Jefford hétfőn: Levél egy fiatal borkóstolóhoz
Jefford három évtizedes tanácsokat nyújt ...
Crozes-Hermitage szőlőültetvények az északi Rhône-ban. Hitel: Christophe Grilhé / Inter Rhône
Jefford hétfőn: Érték egy nagy évjáratból
Andrew Jefford a Crozes-Hermitage 2015-en ...
