Jefford: Kezdő útmutató a bor kóstolásához- Winestealssd.com

A kóstolók élvezhetik a borok felfedezését a Decanter egyik kóstoló rendezvényén London központjában. Hitel: Cath Lowe / Decanter

Fénypontok
Hosszan olvasott borcikkek
Hírek Főoldal
Bortanács

Három évtizedes borkóstolás után Andrew Jefford továbbadja a tanultak egy részét.

Kedves Kóstoló!

Tehát, leállt, és elkezdte. Felfedezte a bor varázsát. Szomjas vagy az ízekre, a tudásra, a megértésre. Jól emlékszem a korai időkre: azoknak az ősbor-érzeteknek az intenzitása, az új felfedezések izgalma, a drága csalódások zavartsága és az utáni csalódottság érzése. Minél többet olvas, annál elégtelenebbnek érzi a haladást, amelyet az alapok korlátoznak, lassúnak kell lennie.

ez nathan fillion egy bunkó

Ezután következik az első nagy kereskedelmi kóstoló vagy fogyasztói borbemutató, valamint az aromák és ízek értelmetlen csilingelése, amikor körbejársz a teremben. Hogyan kellene értelmeznie ennyi versengő szenzációt? Hogyan lehet szétválasztani a szálakat? Megpróbálsz minél többet megkóstolni, mégis minél jobban halmozódnak egymás között az ízek, annál nagyobb zűrzavar uralkodik.

Pihenni fog a megértés. A sebesség az expozíciótól függ, akik a borban szakszerűen dolgoznak, gyorsabban mozoghatnak, mint azok, akik csak órák utáni lelkesedéssel kóstolhatnak. De az elkövetkező néhány évtizedben bőven lesz lehetősége saját szájpad elkészítésére, ami érdekesfajta „életmű”. Más szóval megtudhatja, hogy milyen borok jellemzőek több száz különböző borhelyre, és felfedezi, mi tetszik és mi nem. Öt vagy tíz évig megkülönböztetni azokat a vásárlásokat, amelyeket megbecsül, azok közül, amelyeket megbán, a legmeghatározóbb kinyilatkoztatás.

Segíthet jegyzetek készítése az ízesített borokról - ahogy ez a vendég a Decanter legutóbbi Premium Cava rendezvényén is teszi. Hitel: Cath Lowe / Decanter

Mellesleg jegyezzük meg, milyen öröm a szájpadlás: ha szagolhatjuk és megkóstolhatjuk a világot. Ez hasonlít a lábak öröméhez: képes járni és futni a világon. Más szóval, ez egy ajándék, amelyet a fiatalok természetesnek vesznek - de mind a szájpadlásnak, mind a lábaknak okos használatra és edzésre van szükségük, hogy formában maradjanak, és mindkettő használatának idő előtti korlátozása túlzott vagy elhanyagolt módon tragédia.

OLVASSA EL IS: Hogyan tartsuk jó formában a szájpadot

Miért mégis kóstol? Természetesen mindannyian személyes örömöt kóstolunk, de ha bármilyen szakmai minőségben kóstol, akkor mindig mások nevében kóstol. A sommelierek megkóstolják az étkezőket, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki az étkezési élményből. A borvásárlók vagy az értékesítő személyzet megkísérli megtalálni azokat a borokat, amelyek minimális áron, vagy - finom borok vagy klasszikus borok esetében - tisztességes áron maximális örömet okoznak ügyfeleiknek. A borkritikusok ízlelgetik, hogy észrevegyék és megfogalmazzák a minőséget egy kortárs csoporton belül. A borírók vagy bloggerek ízlelgetik a borvilág szépségét és sokszínűségét.

Görögország Olaszország és Bulgária kóstoló, GIB

A kereskedelmi szakemberek kipróbálják a borokat a Decanter Görögország, Olaszország és Bulgária kóstolón.

Bármi legyen is a szerep, más szóval, a profi kóstolóknak a lehető legszélesebb körben kell tartaniuk az ízüket, nyitottaknak kell lenniük a szépség minden formája iránt. Bármely találkozó azokkal, akiket szolgál, gyorsan kideríti, mennyire különböznek a szájízzel.

A különbség fő tengelyei számomra az édesség, savasság, melegség iránti érzékenység - és tetszik vagy nem szeretik - és a borban tapintható texturális jelenlét. Bizonyos aromák által kiváltott válaszok szintén nagyon eltérőek lehetnek, csakúgy, mint a gyümölcsízek kívánatosságára és fontosságára vonatkozó megítélés, szemben az egyéb ízesítésekkel.

A borkóstolók egyik legnagyobb kihívása valójában az, hogy tudják, hová kell húzni a határt a kiválóság számos formája iránti nyitottság és a kötelesség között, hogy kritikusan viszonyuljanak ahhoz, amit borászati kudarcoknak vagy hibáknak vélhet. Belső ízlési hierarchiája természetesen „megfelelő” - Önnek és szájízének. De másoknak nem más a szájíze.

chicago med 2. évad 10. rész

Ennek a kihívásnak a megoldása nagyon fontos a kritikusok és a borírók számára, akiknek egyik feladata a jövő borvilágának kialakítása. Kevésbé számít (kivéve a személyes gyötrelmet) a kereskedőknek és a sommeliereknek, akik néha azon kapják magukat, hogy olyan borokat vásárolnak és adnak el, amelyek nem tetszenek nekik - mert tudják, hogy az ilyen borok pontosan azok, amelyeket vásárlóik keresnek.

A Decanter Fine Wine Encounter 2016 első napjának utolsó mesterkurzusa a Ch. Pontet-Canet. Hitel: Cath Lowe

Kapcsolodo tartalom:

Jefford: Kóstolja a bort, mint egy ember
Hogyan írjunk borkóstoló jegyzeteket
Hogyan lehet megérteni a bort

Ezen a ponton, tisztelt fiatal kóstoló, be kell vezetnem az „ihatóság” fogalmát. Amikor mások nevében kóstolunk, akkor az ivók nevében kóstolunk, nem a kóstolóké. A bor ivásra való. Egy pohár bor lenyelése finomított érzéki ingert nyújt a könnyebb gondozásban, örömet okoz, és elősegíti az emésztést és a testi egészséget. Mennyire teljesít jól? Mindannyian tudjuk, hogy egyes palackok vagy dekanterek gyorsabban ürülnek, mint mások az asztalnál. Számomra az ízlés szerint az iható (jelen vagy esetleges) ital észlelésének képessége szinte az egyik kóstoló erkölcsi erénye. Nem pusztán a tulajdonságok kiszámítására, más szóval, hanem arra, hogy túllépjen ezen, és együtt érezzen az ivó nevében, és megtalálja azokat a tulajdonságokat, amelyek a legmélyebben kielégítik az ivást. Ez bonyolult.

Hadd fogalmazzak másképp. Kóstolás közben könnyen mérhető a „zaj”, de sokkal nehezebb zenét hallani. A zaj nem minősül finom borzenének. Kóstoló életében sok zajos borral találkozhat, sokan versenyállatok (díjazott borok), amelyek ízlés szerint csodálatosak, de nehezen ihatók. Ezt saját költségén fedezheti fel, amikor ilyen borokat vásárol és pincézik.

A vendégek megkóstolhatják a borokat a Vintners ’Hallban. Hitel: Cath Lowe

Véleményem szerint ezért kell egy nagyszerű kóstolónak ugyanolyan tudatosan (és olyan lelkiismeretesen) gyakorolnia az ivást, mint a kóstolást. Ha egy bor jól iszik, elemezze, miért. Amikor egy bor elfogyasztásáért küzd, ne feledje, miért, és használja ezt a kóstoló értékelésekor, még akkor is, ha ennek ellentmondó vagy divatosnak tűnik.

Miért számít ennyire az ihatóság? Azért fontos, mert ez a harmónia bizonyítéka - talán a legfontosabb bizonyítéka -, egy sarkalatos esztétikai erény.

Természetesen hasznos szerkezeti és analitikai kóstolás, mérlegelni és mérni az aroma és íz építőköveit vagy vonalait, azóta meglátogatja azokat a borokat, amelyek valójában vannak, nem pedig mitikusan. (Sok bor mítoszokon boldogul.) Ne vegye azonban a bor strukturális elképzelését, és használja azt előírásszerűen. A nagy bor elkerüli a megfogalmazást. A nagy bor lehet magas savtartalmú vagy alacsony savtartalmú, magas tannin vagy alacsony tannintartalmú, magas alkoholtartalmú vagy alacsony alkoholtartalmú. (Az alkohol különösen csábító a vényköteles számára, mivel a címkére van nyomtatva. Soha ne nézze meg ezt az ábrát, amíg meg nem kóstolta. Akkor is csak akkor nézze meg, ha úgy érzi, hogy hiányzik a remélt harmónia.) - bízz bennem - szinte végtelenek.

Az ízkoncentráció, úgy vélem, most már túlértékelt erény: nagyon könnyen mesterségesen előállítható sav-kiigazítással vagy a borászati szélsőségesség más formáival. A legnagyobb finom borok mindegyike remek az aromájú hajlam, nem pedig az íz felhalmozódása miatt.

A jó egyszerű bor és a finom bor közötti különbség nem a koncentrációban rejlik, hanem abban, amit gabonának neveznék: egyfajta íz-állagú kontinuum (a bor-kóstoló téridő-megfelelője). A gabona tökéletességére kell figyelni a legmagasabb szinten, nem pedig a koncentrációra. Természetesen a kényszerítő aromás finomítással szövetkezik, amelyet nemcsak az orr, hanem a száj is érzékel.

A vakkóstolás okozza a rendkívüli stresszszintet sok fiatal borkóstoló számára, részben azért, mert a borvizsgák legfelsõbb szintjén elért sikerek ennek köszönhetõk, részben pedig azért, mert ez egy megszokott vacsora-parti játék vagy trükk azokon játszani, akik érdeklődjön a bor iránt. De tudod mit? Hacsak nem akarja letenni ezeket a vizsgákat, valójában a bor kitalálása nem számít. Ami fontos, annak világos értékelése, mi van a pohárban. A vakkóstolás igazi értéke, hogy a bort a mítosz nélkül szolgálja. (És ha mégis le akarja állítani a vizsgákat, a tanfolyam arra szolgál, hogy elsajátítsa ezeket a szükséges technikai készségeket.)

projekt kifutópálya egy nem szokványos utazás

Életed munkája a szájpad - de ami még fontosabb, hogy a saját elméd architektúrája. Ez végül sokkal fontosabb, mint az anyagi siker bármilyen mértéke. Minden nap minden percét a saját elméjében tölti, és ha kellemes, jól rendezett, sokszínű, kíváncsi, nyitott és egészséges hely az idő tömegének eltöltésére, akkor jó eséllyel lehet legyőzni az élet megpróbáltatásait.

Ebben szerepe van a bor kóstolásának. Megtanítja megfigyelni és meghallgatni érzékeit, valamint észrevenni az érzéki jelenlét és élvezet finom részleteit. A részletekre való odafigyelés minden területen szinte minden készség és megértés alapja, és érzéki lényünk fontos szerepet játszik az én felépítésében.

Itatóként meg kell tanulnia a visszafogottság erényeit - ez egy másik hasznos lecke. A nagy ivók nem többet isznak, hanem jobban. A nagyszerű kóstolót nem az általa évente kóstolt borok számával mérik, hanem az a megértési szint, amellyel megkóstolja ezeket a borokat.

A bor kóstolása, amint arra korábban utaltam, a világ ízlelését jelenti, annak teljes szépségében és változatosságában. Megnyit minket a világ előtt. Vannak borkóstoló nagyemberek, de számuk kevés és szerény az elérésük. A világ ilyen módon történő megkóstolása nagy kihívás, és nagyszerű oktatás, amelyet még mindig megtanulsz azon a ponton, amikor az utolsó korty bort ittál ezen a földön, jóval azután, hogy más felfedező utak befejeződtek. Tehát ... csak így tovább. Ez nagyszerű módja annak, hogy ember legyünk.

Üdvözlettel,

András