Szőlőültetvények Bouzeronban. Hitel: Andrew Jefford
- Fénypontok
- Hosszan olvasott borcikkek
Andrew Jefford felfedezi a meglepő Crémant de Bourgogne-t, és a habzóborok közül többet próbál kipróbálni.
Kint vannak, bárhová is mész be Burgundia , csendesen és zölden növekszik alacsony profilú, figyelmen kívül hagyott, néha titkos foltokban. Nem ad második pillantást ezeknek a szőlőknek - hacsak nem véletlenül tévedsz minden szőlőskertben, számítva a tavaszi rügyek számát.
'Egész Burgundia érintett' - mondja Pierre du Couëdic, az UPECB-t (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) az elmúlt 15 évben vezető férfi. „Burgundiában nincs egyetlen falu sem, amelyiknek ne termelne szőlőt Cremant . '
Komolyan gondolja? Crémant szőlőt termesztenek Vosne-Romanee-ben? Látszólag. Ne felejtsük el, hogy Vosne falu határa túlnyúlik a D974-esen, sőt a vasútvonalon túl is. Lent a síkvidéki szőlőültetvényeken, valamint a még mindig vörösök, amelyeket regionális elnevezések alapján lehet értékesíteni, például a Côtes de Nuits Villages és a Bourgogne Rouge, megtalálhatja a Pinot Crémant célokra. Két extra rügy adja a játékot.
Sőt, másfél évszázadra nyúljon vissza, és elismert hagyománya volt, hogy még a legfinomabb vörös bordókat is gyártják habzóbor formájában. III. Napoléon és Eugénie császárné több éjszakára megálltak Dijonban 1860 augusztusában. A házaspárnak egy nagy vacsorán császári fényűzésű borokat mutattak be. Tartalmazta Clos Vougeot és Romanée-Conti a szép 1834-es évjáratból - de volt Romanée Mousseux (sic) 1846-os is. szintén gyakori volt. Millió üveg vörös Bourgogne Mousseux-ot adtak el Franciaországban 1827-ig.
A huszadik század folyamán a nagyszerűség elhagyta a Bourgogne Mousseux-t (bár a megnevezés még mindig létezik, és továbbra is az egyetlen a Burgundiában gyártott pezsgő vörösborok esetében). A törekvések újbóli felemelése érdekében 1975 októberében létrejött a Crémant de Bourgogne, kizárólag fehér és rozé pezsgők esetében. Most azt állítja, hogy a legszigorúbb szabályokkal rendelkezik az ilyen jellegű borok vonatkozásában Franciaországban (ideértve a kézi betakarítást teljes csomókban, a perforált aljú kis dobozok használatát és ugyanazokat a préselési protokollokat, mint a pezsgőt). Ne gondold, hogy a legrosszabb szőlőt és a legkevésbé sikeres kádakat is Crémant-vá változtathatja: március vége előtt be kell jelentenie a szőlőjét Crémant számára. A „titkos” parcellákból 11 000 darab található, és ez összesen 2500 ha-t tesz ki nagyobb Burgundiában.
Úgy tűnik, hogy a minőségre való törekvés működik. Amikor 2001-ben kinevezték a Couëdic-et, az átlagos éves termelés 60 000 hl és 70 000 hl között változott. A 2016. évi adat 152.515 hl volt. Marcel Combes a Boisset tulajdonában lévő Louis Bouillot habzóborgyártója, a Crémant de Bourgogne harmadik legnagyobb gyártója, Veuve Ambal piacvezető és az auxerroisi szakember, Bailly Lapierre után. 15 éve is poszton van, és látta, hogy az eladások évente legalább 10 százalékkal - újabban pedig akár 20 százalékkal - szárnyalnak. Mindenféle pezsgő (és nem csak a Crémant) adja most a Boisset francia forgalmának 27 százalékát. Globális értelemben (és a jelenlegi növekedés nagy részét az export adja), a Crémant Burgundia regionális megnevezéseinek 20% -át képviseli, és jelenleg évente csaknem 18 millió palackot ad el.
Nem csak ez, de ez a pezsgő után a legolcsóbb francia habzóbor, amely kitölti a rést a legtöbb Cava és Prosecco (az Egyesült Királyságban kb. 10 font) és maga a pezsgő között (ahol bármi, amit érdemes meginni, 20 fontnál kezdődik). Mindezeket figyelembe véve úgy gondoltam, hogy ideje megnézni.
Komoly pezsgős rivális?
Nem és igen. Nem - mert nem olyan íze van, mint a pezsgőnek ... de igen, abban az értelemben, hogy kiváló pezsgő lehet, markáns regionális identitással. 'Felejtsd el a pezsgőt' - mondja Combes. „Nagyon burgundi stílusban vagyunk. Burgundia szép gyümölcsét akarjuk. Ez egy nagyszerű borvidék - és habzó borokat készíthetünk, amelyek kifejezik Burgundia lényegét. A pezsgő és a Crémant de Bourgogne káposzta és sárgarépa - ugyanaz a borosztály, de teljesen különbözik egymástól.
legjobb száraz fehérbor rizottóhoz
Ezek a sárgarépák különböző formájúak és méretűek. A Crémant-kötet nagy része manapság a Mâconnais-ban termesztett Chardonnay-ból származik - és egyre gyakrabban mind a Chardonnay, mind a Gamay Beaujolais-ban nőtt. (Saône et Loire után a második legnagyobb Crémant-de-Bourgogne-ot termelő megyék a Rhône-i.)
A történelmi termőhelyek azonban a Chablis és Auxerre körüli Yonne megyében vannak fent - emlékezzen arra, hogy Chablis vezető pezsgőszőlő-szállító volt, mielőtt az utóbbi területet a huszadik század első éveiben körülhatárolták volna. A Côte d'Or északi sarkvidékén fekvő Châtillon-sur-Seine-t (amely csak 28 km-re fekszik Les Riceystől a pezsgő Aube-ban) szinte teljes egészében a Crémant-termelésnek szenteli. A C19 kora óta egy másik kulcsfontosságú termelési terület a Rully a Côte Chalonnaise-ban, bár manapság a Rully szőlőjének többsége még értékes fehérbor, mint Crémant. A Hautes Côtes de Beaune és a Hautes Côtes de Nuits további jelentős forrás - akárcsak azok a síkvidéki szőlőültetvények a Côte d'Or-on.
Ezek az alzónák a Crémant más stílusát adják. A Veuve Ambal és a Boisset Louis Bouillot-ja széles körben keveredik főbb cuvée-ének, így ezek a különbségek kevésbé egyértelműen látszanak, mint a ház stílusa (a Veuve Ambal teltebb és lágyabb, Louis Bouillot visszafogott, árnyalt és finom). Ezzel szemben Bailly Lapierre-nek jellegzetes regionális stílusa van - éles, buzgó és sós, minden hüvelykben északi Tonnerrois. A Mâconnais-i óriási Cave de Lugny Crémantja egy másik profilt kínál: ez sokkal lekerekítettebb és kényelmesebb bor, bár megőrzi a csodálatra méltó frissességet.
Philippe Chautard, Louis Picamelot, Rully-ban. Hitel: Andrew Jefford.
Ezután jönnek a legkiválóbb vezető termelők, például Louis Picamelot a Rully-ban vagy a Parigot et Richard a Savigny-lès-Beaune-ban, és társaik rendkívül termelő borai a termelő kistérségek mindegyikében. „Ne feledje, hogy egyre több gyártó van Champagne-ban - mondja Philippe Chautard, a Picamelot-ból -, akik érdeklődnek a terroir kifejezése iránt. Nem szabad „alul-pezsgőnek” lenni, inkább hangsúlyozni a burgundi terroir különbségeket ”- ami Pacamelot esetében néhány szőlőből álló Crémant jelent.
Van azonban egy probléma, amint arra a parigoti Grégory Georger rámutat. „Igyekszünk egyedül a Côtes de Beaune és a Côtes de Nuits borokat készíteni, de egyre nehezebb elegendő gyümölcsöt találni, különösen a közelmúlt klímaproblémái mellett. A szőlő költsége magasabb lehet, mint Champagne-ban - mégsem akar senki fizetni Champagne árakat egy üveg Crémantért. ” Louis Bouillot is 2003-tól kezdte meg az egyedülálló szőlőültetvény, a Côte d'Or Crémants kiemelkedő futását, de most visszahúzódott, mert olyan nehéz volt őket megfizethető áron eladni. A vállalat azonban újratelepítette az En Bollery szőlőt a Clos Vougeot (egykori Gamay) út túloldalán, Pinot és Chardonnay-vel, amelyeket új presztízsű Crémant fognak metszeni.
Részben annak a problémának a kezelésére szolgál, amelyet az UPECB nemrégiben hozott létre a Crémant de Bourgogne felső hierarchiája , az úgynevezett Éminent (a Crémant esetében, amely a 24 hónapos második erjedés után hosszabb érlelési idővel rendelkezik) és a Grand Éminent (hosszabbított érleléssel, 36 hónap plusz három hónap palackban). Egy-két évtized alatt működhet.
A régi pezsgős hegemónia lassan felbomlik - a Franciacorta, az angol pezsgő, a legfinomabb Cavas olyan cégektől, mint a Recaredo és a Gramona (és a DO-n kívül a Raventos y Blanc), valamint a legjobb pezsgők Új-Zélandról és a hűvös éghajlatú Ausztráliából ( nevezetesen Tasmania). A Crémant de Bourgogne iránti növekvő büszkeség és erőfeszítés azt jelenti, hogy Burgundia is csatlakozik hozzájuk.
kastély 7. évad 6. rész
Crémant de Bourgogne kóstoló
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
A Veuve Ambal legnagyobb produkciójú küvéinek kemény árral kell megküzdeniük a francia szupermarketekben, ezért általában könnyen kezelhető stílusuk, de ennek a családi tulajdonban lévő vállalatnak 250 ha sajátja van, birtokai Burgundia hat különböző kistérségében találhatók, így a lehetőség van a kiváló minőségű Crémantra. A Chardonnay és az Aligoté adagolatlan keverékének éles, köves, friss kenyér illata és strukturált, boros íze van, amelyet nem annyira gyümölcsjegyek, mint inkább galagonya és más fehér virágvirágok illata emel: finom Crémant. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
A Bailly Lapierre egy 430 termelővel rendelkező szövetkezet, amelynek éves átlagos termelése meghaladja a hárommillió palackot, és amelyet borítottak és óriási barlangokban érleltek, St Bris közelében. (Kőjüket eredetileg a Notre Dame és a Chartres katedrálisok, valamint a Panthéon és más nagy francia nevezetességek építésére használták fel.) Ez egy friss, faragott Crémant, amely egészen más stílusban épült, mint a dél felé jellemző, nagyobb, strukturáltabb Crémant. . Az illatok csípősek, de a szájpad megnyílásához egy kis pinceszükségletre van szükség. Fűzős, valóban sós, szinte ütős, a köves savtartalom visszatartja a keserűséget. Kiváló érték és minden hüvelyk egy regionális specialitás, nem pedig egy tipikus nagy márka. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Ez a tiszta Pinot egyetlen hűvös szőlőskertből származik a Savigny-lès-Beaune tetején: közepesen arany színű, aromás jegyekkel rendelkezik a kirsch, az őszibarack és a szőlő virága, és most az életkor néhány gombás összetettségével. Jellegzetes és keresgélő szájban: gyümölcsök és erdős aljnövényzet, szinte cserzős, mégis sok fajta és finom. 93
Louis Bouillot, Perle d'Aurore, Crémant de Bourgogne NV
A Louis Bouillot ’Perle’ sorozat rendkívül jól kidolgozott az ára miatt, és az összes bor ajánlott. Válogattam ugyan a Rosé Perle d'Aurore-t, mivel a rozé valami Bouillot-különlegesség (évente több mint egymillió palackot gyártanak), és bor, amely nem szégyenlős a burgundi identitása szempontjából. 'Azt akarjuk' - mondja Marcel Combes -, hogy mindenekelőtt vinositás, szinte egy kis tannin érzés, amit szinte kompótnak nevezhetünk. ' Az őszi vörös gyümölcsök ott vannak az orrán, de szájban lágy és visszafogott stílusban, ezzel ellentétben ugyanazok a hangjegyek tagadhatatlanul boros, rezonáns és határozott módon jelennek meg. Ez egy igazi étkezési Crémant, amely 70% Pinot és 20% Gamay és 10% Chardonnay keverékén alapul, a gyümölcs elsősorban a Châtillonais, a Côtes du Couchois, a Hautes Côtes és a déli, mészkővel szennyezett gyümölcsökből származik. Beaujolais szektorában. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Ez a (2016-ban kóstolt) bor, amelyet az Aube határ közelében fekvő Molesmében termesztettek, tiszta Pinot, friss, fényes, lédús körte gyümölcs kaszkádjával, kissé teltebb, kerekebb stílusban, mint néhány Châtillon társa. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
A Chardonnay, a Pinot Noir és az Aligoté nem szüreti keveréke egyetlen 41 hektáros területről származik, amelyet a Veuve Ambal tulajdonosa a Châtillonais-ban. Ez egy nagyon tiszta, sovány, mégis kereső pezsgő, sok feszes, zord erővel. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Évente körülbelül egymillió palack készül ebből a viszonylag csinos, puha, virágos, nyitott és zsenge Crémantból, a Pinot Noir, a Chardonnay és a Gamay alapokon. Vonzó árú és elegánsan csomagolt is. 88
teresa 42 rész
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Ez a termelő Massingy-ban, a Châtillonais északi részén alma-gyümölcsös bort (vörös és zöld almát egyaránt) készített, amelyet némi nedv és néhány köves finomság egyensúlyozott. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger az ötödik generáció, aki Savigny-lès-Beaune-ban vezeti ezt a családi tulajdonban lévő Crémant producert. Itt továbbra is vásárolhat pezsgő vörös Bourgogne Mousseux-t, de a kedvencem a kínálatból ez a finom évjáratú bor volt, valamint egy lenyűgöző Blanc de Blancs (zöld alma és parma ibolya jegyekkel jelölve). Az itteni aromák zöldséges és korai barackra utalnak, míg a szájpadlás friss, simogató stílusban kezdődik a 40 százalékos Chardonnay-től, mielőtt a 60 százalékos Pinot megmutatkozna, rengeteg gyökérmélységgel és piros-alma gyümölcsökkel. A befejezés összetett, boros, strukturált, kifinomult. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
A Blanc de Noirs a Hautes Côtes de Beaune szőlőültetvényekről Montrachet felett (és ugyanolyan kiállítással, mint a Montrachet): sok gyümölcs van jelen az aromában, mély őszi meleg érzéssel, hajtó és szinte rágós a szájban, boros gerinccel elidőz a célban. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Ez a Hautes Côtes de Beaune-i St Aubin fölött jól gondozott szőlőültetvényekről származó bor elnémított, de csábító illatú növényi nedvekkel és tavaszi növényzettel rendelkezik. A szájpadlás kissé nagyobb, mint azt az orr sugallja. A puszta zöld jegyek mögött némi macskás gazdagság van: hosszú, élénk, ínycsiklandozó. 91
a mentalista 6. évad 10. rész
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Ez egy tiszta Chardonnay cuvée, amely a modern kori Crémant egyik úttörőjének Côtes chalonnaise-i és Beaune-i gyümölcsén alapul: a mogyoró, a galagonya és a tavaszi levél tiszta, friss illata strukturált, elegáns és ízlésesen arányos. 90
További Andrew Jefford hasábok a Decanter.com-on:
A sommelierek öntik a Bordeaux 2016 hordómintákat, hogy megkóstolhassák őket az UGC Hangar 14 helyszínén. Hitel: Decanter
Jefford hétfőn: Megtanulni jobban ízelni
Beszélgetés Michael Schuster bortanárral ...
Recaredo Xarel-lo szőlője. Hitel: Andrew Jefford
Jefford hétfőn: Cava íze
És miért számít ...
Puech-Haut: Languedoc egyik legjobban őrzött titka, eddig ... Hitel: Château Puech-Haut
Jefford hétfőn: Puech-Haut - hordók és azon túl
Sötét ló Languedoc borból ...
Fagyvédelem a sussexi Ridgeview-nál. Hasonló technikákat alkalmaztak ezen a héten több bordeaux-i birtok, és másutt Európa-szerte. Hitel: Julia Claxton: Az Év Nemzetközi Kertfotósa / Királyi Fotográfiai Társaság ezüstérmes.
Jefford hétfőn: A nagy fagy visszatért - de miért?
A globális felmelegedés lehet a szószék ...
