- Magazin: 1999. július
- A szőlő korai újratelepítésének és osztályozásának politikája.
- Fontos elemek: helyszín kiválasztása és az ember beavatkozása.
- A Syrah adja a két felső küve alapját.
- Eklektikus borválasztékot állítanak elő.
A Minervois mintegy 36 000 hektár (ha) területtel rendelkezik az Aude és a Hérault megyék között. Északról a Közép-Hegység hegyvidéke, délen pedig a Canal du Midi, nyugaton Carcassonne és keleten Narbonne határolja. Ezen a területen 18 000 ha-t neveznek Minervois megnevezésnek, amelyből 4500 ha hivatalosan gyártás alatt áll. Ez az adat a régió teljes termelésének csupán 10 százalékát jelenti, 60–70 százalékot a vins de pays nyújtja, a fennmaradó részt pedig vin de table címkével.
Minervois az elmúlt 20 évben hatalmas felforduláson ment keresztül. A fellebbezési státuszt 1985-ben kapták meg, és az 1970-es évek közepétől jelentős beruházások történtek a pincészet felszerelésébe és a szőlőültetvények szerkezetátalakításába. Bizonyos termelők és szövetkezetek, például a La Livinière és a Peyriac-Minervois termelői és szövetkezetei korán megkezdték a szőlő újratelepítésének és osztályozásának politikáját, míg mások még mindig felzárkózni igyekeznek. A Cave des Coteaux du Haut-Minervois például támogatást kínál a tagok ösztönzésére, hogy újratelepítsék a szövetkezet előírásait. Összességében a „javuló” szőlőfajták, a Syrah, a Grenache és a Mourvèdre fokozatosan felváltják a mindenütt jelenlévő Carignant, és a fellebbezési décret szerint az idei évnek az ültetvények legalább 60% -át kell képviselnie, a Carignan pedig legfeljebb 40% -ra esett vissza. Úgy tűnik, hogy ezt a célt teljesítették, a legfrissebb adatok azt mutatják, hogy a Carignan az ültetvények 35, a Syrah 32, a Grenache 20, a Cinsaut és a Mourvèdre öt százalékát képviseli. Nagy mennyiségű Minervois esik a puha, melegen gyümölcsös, könnyű ital, ár-érték arány kategóriába. A szőlőfajták egyensúlyának változása, a Carignan szénsavas macerálása az élénkebb gyümölcs jellemzése érdekében, valamint az öntés és a hőmérséklet-szabályozás bevezetése mind hozzájárultak e kedvező borstílus kialakulásához. A komolyabb jellegű borok megkeresése nagyobb probléma, de számos birtok most kezdi bizonyítani, hogy Minervois valóban át tud váltani egy másik sebességet. A Syrah és a Grenache nagyobb aránya a keverékben, meghatározott helyszínek kiválasztása, csökkent terméshozam, hosszabb macerációs periódus és a tölgy némi érlelése segít más színű borok előállításában. Ezek extra testtel, édes, vörös bogyós gyümölcs és szilva intenzitással, egy csomó fűszerrel és kakukkfűvel és meglepően friss kivitelben vannak. Négy-öt évig érdemesek öregedni.
Annak ellenére, hogy főleg vörösboros területről van szó, kevés fehér fehér minervois található. Ezt Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne és Rolle vagy Vermentino gyártják. Ezek különféle keverékeket kínálnak, amelyek közül a legjobb puha, húsos és aromás, elegendő savassággal az egyensúly eléréséhez. A tölgy egy vagy két birtokon történő erjesztésére való alkalmazása súlyréteget és mézes összetettséget eredményezett. Kisebb mennyiségű, később betakarított édes bor készül Minervois Nemesek néven (bár a fellebbezési státuszt még nem kellett akkreditálni). A kedvelt szőlőfajták a Roussanne, a Marsanne és a Grenache, amelyek aromás spektrumot adnak a körtének, a birsalmának és a citrusféléknek, valamint egy körülbelül 15 fokos alkoholt és 135 gramm / liter maradékcukrot tartalmazó bort.
Visszatérve a vörösborok minőségi témájához, a szokásos módon két fontos elem van: a helyszín kiválasztása és az ember beavatkozása. A Minervois egy nagy déli fekvésű amfiteátrumot alkot, amelyet az éghajlati hatás, a talaj, az expozíció és a magasság függvényében zónákra lehet osztani. Keleten, ahol a szőlőültetvények legfeljebb 20 km-re vannak a tengertől, mediterrán éghajlat jellemzi, míg nyugaton, Carcassonne közelében, az atlanti hatás éppen annyira elterjed, hogy növelje a csapadékmennyiséget és eltávolítsa a csípés egy részét az időjárástól. A közepén a csapadék a szőlő megterhelésére korlátozódik, a talaj köves mészkő és márga keveréke, a domboldalak 50 és 400 méter között változnak.
testvérfeleségek 13. évad 5. rész
A Minervois La Livinière új megnevezése ebbe a központi zónába esik. A Petit Causse dombjain elhelyezkedő megnevezést 2600 ha-ra határolták, hat községet csoportosítva, köztük a névadó La Livinière-t. A sziklás talajok, a dombos terep és a meleg, száraz éghajlat kedvez a szőlőtermesztésnek. Ezen a területen a termelők az elsők között tettek intézkedéseket boraik javítására: a szigorúbb szabályozás tükrözi ezt a megközelítést. A Syrah-nak, a Grenache-nek és a Mourvèdre-nek az ültetések legalább 60% -át kell képviselnie, a termésmennyiséget 45 hektoliter / hektárra csökkentették, a bornak legalább 15 hónapig kell érlelődnie, és két hivatalos kóstolót kellett előírni a minőség fenntartása érdekében. Körülbelül 800 000 palackot gyártanak az 1998-as első évjáratból.
A La Livinière szövetkezet elnökeként Maurice Piccinini az új falu-fellebbezés egyik legfontosabb kezdeményezője volt. Azóta kivonult a szövetkezetből, és fiával, Jean-Christophe-val most a 20 ha-os Domaine Piccininit vezeti. A Syrah most az ültetések 70 százalékát képviseli: Grenache és Carignan adja a komplementert, utóbbit szénsavval macerálva borítják. „A Carignan fiatalon gyümölcsös és aromás lehet, de őszintén szólva korlátozott érdeklődésű a többi fajtához képest” - mondja Jean-Christophe. Az itt előállított különféle cuvéek mindegyike a Syrah dominál, különösen a sűrű és finom felépítésű Cuvée Line et Laetitia, amely némi hordóöregedésen megy keresztül. A szokásos minervois hagyomány rugalmas és fűszeres.
A szomszédos Siran községben Gilles Chabbert a Domaine des Aires Hautes-ból a fiatalabb generációk közé tartozik, akik segítenek Minervois szélesebb körű elismertségének elnyerésében. Első évjárata és az első, amelyet a domaine-ban palackozott, 1991-ben volt, de a szőlőültetvényt az 1970-es évek óta folyamatosan újratelepítették. A gyümölcs minősége kivételes, és Gilles a tölgyfahordókban hosszabb ideig tartó macerálást és öregedést vezetett be. A Syrah adja a két felső küvé, a Cuvée Selection és a Clos de l’Escandil alapját, utóbbiban több, tölgyfahordóban pedig akár 22 hónapig érlelődik.
A Siran falu mögött húzódó domboldalon Daniel Domergue és felesége, a Clos Centeilles-i Patricia újabb képet ad a régióról. Daniel Domergue független szellemiséggel szembeszáll a fellebbezési rendszer, az INAO technokráciájának korlátjaival és azzal, hogy szerinte a Carignan helyébe túlzott Syrah áll, de tudja, hogyan lehet minőségi és jellegzetes borokat előállítani. A hozamokat alacsonyan tartják: „Évente átlagosan 600 hektolitert termelünk 14 ha-ból, míg az előző tulajdonos 1400 hektolitert fordított meg 11 ha-ból” - magyarázza Patricia Domergue. Amióta a domaint 1990-ben megvásárolták, a Cinsaut-ot folyamatosan oktatták a huzalokra, hogy jobban elterjedjenek a lombok, és a Mourvèdre-t, amely nem különösebben alkalmazkodik ehhez az ágazathoz, az érettség előmozdítása érdekében egy líra-trellizáló rendszert alkalmaztak .
A különféle szőlőfajtákból eklektikus borválaszték készül. Daniel Domergue nem rajong a Carignanért, de a szénsav macerálásával vadul gyümölcsössé válik, ha egy dimenziós Carignanissime. A Cinsaut az a szőlő, amelyet a domergék történelmileg meghatároznak a Languedoc valódi fajtájaként, amely képes bizonyos finomságú borok előállítására. Az alacsony hozamok, a lemaradás, a hosszú macerálás és a sertés lehetővé teszik számukra, hogy ezt a fajtát a határig tolják. A Capitelle de Centeilles, 100 százalékos cinsaut, fiatalkorában tele van szilva, bőrszerű gyümölcsökkel, ásványi frissességgel és hat-hét évig öregedni képes. A Clos Centeilles robusztusabb, erőteljesebb bor, a Syrah, a Grenache és a Mourvèdre klasszikus keveréke.
Nyugatabbra a Château d'Oupiai André Iché nyújt hagyományos viszonyítási alapot. Szőlőskertjei a Serre d'Oupia néven ismert lejtők egy sorában találhatók, a Syrah, a Carignan és a Grenache sorrendben, ez adja a keverékek nagy részét. A borok mély színűek, dúsak, érettek és gyümölcsösek, az intenzitás, a szerkezet és az egyensúly extra széle a felső cuvée Nobilis-ban. Egy másik javuló régió a Balcons de l'Aude, egy agyag-mészkő dombok gyűrűje, déli és keleti fekvésű, kilátással az Aude folyóra. Jean-Pierre Orosquette és családja a 96ha-os Château La Grave-t e terület egyik biztos értékévé építette. A vörösborok Syrah dominálnak, rugalmasak, csípősek és korán vonzóak. Van néhány modern stílusú, aromás fehér is, amelyet a domaine gyárt. Jean-Claude Pujol egyike a fiatalabb gyártóknak, akik hírnevet szereznek gazdag, érett, koncentrált vörösjeiről, míg a Château Fabas-nál Roland Augustin befektet a jövőbe. Champenois származású, 1996-ban vásárolta meg az ingatlant, és teljes mértékben elkötelezte magát a hagyaték és a fellebbezés mellett.
A Les Balcons koronázatlan királya azonban Jean-Louis Poudou, a Domaine de la Tour Boisée tagja. 1981 óta 50 ha birtokából 35 ha-t újratelepített, és minden évben extra intenzitási réteget ad boraihoz. Az 1998-as Mourvèdre - csak a gyártás második éve - kiváló, és még a Carignan is, amely a Marie-Claude felső küvé 40 százalékát képviseli, gazdag, réteges, vadgazdag koncentrációval rendelkezik. „A tisztességes karignán előállításához magas érettségi szintet kell elérni, ami olyan régi, alacsony hozamú szőlőket jelent, mint a miénk, amelyek 50–70 évesek” - mondja Jean-Louis.
A másik terület, ahol van lehetőség finom borokra, a Le Causse. Itt Minerve falu, ahonnan az elnevezés vette a nevét, a fókuszpont. A hátsó hegyekből ereszkedő levegő hűsítő hatást gyakorol, és az agyag-mészkő talajok gyengék és sziklásak. A borok kevésbé erőteljesek, de szilárdak és kiegyensúlyozottak, a fehér borok kifejezett aromára és ízre képesek. A vezető birtok a Château Coupe Roses, Françoise Le Calvez és borász férje, Pascal tulajdonában. A hozamok ismét korlátozottak, és Grenache és Roussanne számára a trellizáló líra-rendszert használják az érettség felgyorsításához. „A szüret ideje és a síkság között 10–15 nap különbség van” - magyarázza Françoise Le Calvez. A legfelső piros küuvék, a Tradition, a Vignals és a Prestige Syrahból és Grenache-ból készülnek, a fehérek számára főleg Roussanne és Grenache Blanc.
legjobb bortípus pizzával
Minervois, csakúgy, mint a többi Languedoc, megtalálja az utat. A szőlőültetvények átalakítása folytatódik, és a regionális azonosítás egyértelműen napirenden van. Nehezíti a fogyasztó választását, de ha a nap végén további garanciát nyújt a minőségre, akkor mindenki nyer.
