Festői kilátás az Opera 02 pincészetre
- Fénypontok
- 2021-es olasz kiegészítés
A mai Lambruscók végül olcsó és vidám elődeik megbélyegzését vetik el a kis, független pincészetek új hullámának köszönhetően, amelyek feltárják ennek az ősi szőlőcsaládnak a teljes lehetőségeit.
mi Mariah bejelentése a testvérfeleségekről
Itt az ideje, hogy a Lambrusco teljes dicsőségében előtérbe kerüljön, és megszerezze helyét a kiváló Emilia-Romagna termékek listáján a világ kedvenc ételei mellett, például a Parmigiano Reggiano sajt és a balzsamecet. 13 hivatalosan bejegyzett szőlőfajtával, Modenától Mantováig tartó nyolc DOC-val és két évezredes történelemmel (még Mantua-ban született Virgil latin költő is megemlítette ezt munkájában) Lambruscónak rengeteg kínálata van.
Adja hozzá az egyenletbe a terület csodálatos és alulfedezett művészeti városait, a legfelsőbb sportautókat és a dicsőséges vidéket, és a Lambrusco-vidékeken történő kirándulás elengedhetetlenné válik.
Modena: lassú étel, gyors autók
Modena, a Ferrari és a balzsamecet otthona: két szélsőségesség a sebesség szempontjából (a balzsam legalább 12 éves öregedés után megkapja a „hagyományos” címkét), mindkettő az olasz megkülönböztetés elitje körében. Itt keresztezik az olasz Food Valley és a Motor Valley, a közelben Maserati, Pagani és Lamborghini, valamint számtalan gasztronómiai élvezet. Kettejük tökéletes egységében a Ferrari gyár közelében található történelmi Cavallino éttermet hamarosan újraindítja a világszakács vezetője, a modenai születésű Massimo Bottura.
A Lambrusco, Olaszország egyik legtörténelmesebb bora, Modenában mindenütt jelen van, a városon kívüli, muránói üvegből készült hatalmas szőlő szobortól a városközpont éttermeihez és bárjaihoz. Lambruscheria , egy apró borozó, amely a Lambrusco minden típusát népszerűsíti az egész városra kiterjedő rendezvényekkel.
Modenától északra, a Lambruscók közül a legismertebbet Sorbara falu közelében állítják elő. Halvány színű és magas savtartalmú Lambrusco di Sorbara hagyományosan a Sorbara szőlő és a Lambrusco Salamino, a természetes steril Sorbara beporzásához szükséges mélyebb vörös, lágyabb fajta szántóföldi keverékeként készül. Manapság azonban a globális tendenciáknak megfelelően haladunk az egyfajtájú borok felé, például a finom gyümölcsös Leclisse és az ízletes friss Radice palackok felé, mind Paltrinieri . Sorbara jellemzői miatt tökéletes a hagyományos módszerrel történő borászathoz, Christian Bellei pedig Pince a Volta a stílus guruja.
Utazási tipp: Látogatás A Ferrarié gyármúzeum Maranellóban és Enzo Ferrari szülőhelye Modenában.
A Cavaliera pincészet étteremmel és szobákkal kiegészítve. Hitel: Sarah Lane
A dombok: a régi újjal találkozik
A bájos, Modenától délre fekvő Castelvetro falu körüli dombok minden ősszel lángokkal és vörös szárakkal lángolnak ( graspe ), amelyek megadják a Lambrusco Grasparossa nevét. Itt egy pincészetcsoport létrehozott egy új, kiváló minőségű konzorciumot, a Montebarello 155-öt, amely előírásokkal rendelkezik, beleértve a kézi betakarítást, az alacsony hozamokat és a monovarietális Grasparossa használatát.
Tartalmazzák Lovag , ahol mind a zamatosan lila, mind a rózsaszínű Grasparossákat palackban fermentálják, a következő projekt egy blanc de noir a 2020-as Grasparossa betakarítással. A pincészet vidéki idill, házi ételekkel, szőlővel borított pergola alatt és vidéki stílusú hálószobákkal. A legtöbb modenai borászathoz hasonlóan itt is van egy padlása a hagyományos balzsamoknak, amelyet szőlőmustból készítenek szolera módszerrel, legalább öt hordó csökkenő méretű sorokban és különböző erdőkben.
A völgyön túl a korabeli Opera 02 pincészet, a balzsam volt a szőlő egyedüli felhasználása, amikor a Montanari család megvásárolta a földet, amelyet fiuk, Mattia 15 évvel ezelőtt átvállalt, gyakorlatba ültette álmát, hogy olyan borokat készítsen, amelyek kifejezik Grasparossa sokoldalú és élénk természetét, korán leszedve a hagyományosan későn szüretelt szőlőt, a tiszta, frissebb savasság érdekében. Az üdülőhely stílusos szállást, éttermet és végtelenített medencét kínál, kilátással a szőlővel borított dombokra.
A széles nyílt kilátással rendelkező Emilia erkélyeként ismert Guigliánál TerraQuilia a felhős ősmódszerű borokra specializálódott, míg Fabio és Fausto Altariva Moretto Farm használja a Charmat módszert. 'Nagyapánk szerette volna a mai borászati technológia lehetőségeit' - mondja Fabio, akinek fia, Alessio csatlakozott a céghez, és egyre határozottabban ültette a családi gyökereket.
A Grasparossa Monovitigno inspirálta Luigi Veronellit, a néhai borkritikust, hogy egy lelkes stop-press-t adjon hozzá bor útmutatójához, dicsérve azt a „szeretetet és tiszteletet”, amellyel kezelik a „nagyon emberi” szőlőt, és egy Modena DOC Pignoletto-t is előállítanak, amely növényesebb és kevésbé gyümölcsös, mint ismertebb bolognai társai. A Fattoria Moretto borokat kínáló legjobb éttermek közé tartozik a Bottura háromcsillagos, Modenában található Michelin Osteria Francescana, ahol a várólisták több hónaposak.
Utazási tipp: Minden szeptemberben Castelvetro a sakktábla piazza körüli Grasparossa fesztiválnak és reneszánsz témájú eseményeknek ad otthont.
Reggio Emilia: sajtország
Modena és Parma között félúton gyakran figyelmen kívül hagyják a Reggiót, de az olasz zászló szülőhelyeként csendes méltósággal és rengeteg gasztronómiai élvezettel rendelkezik. Reggio Emilia hagyományos balzsamecete ugyanúgy készül, mint Modena, és a város hozzájárul a Parmigiano Reggiano kettős hordó nevének feléhez, amelyek közül a legjobbak a Reggio rozsdás-vörös szarvasmarhafajtájából származó tejből készülnek, a világ rendszeres győztese Sajtdíjak, Matteo Cattelani Aranyszem tejüzem, az állománya 280.
A sajtkészítési eljárások változatlanok maradtak, mióta a középkori szerzetesek bevezették őket: az esti fölözött tejet réztartályokban teljes zsírtartalmú reggeli tejjel kombinálják, a sajtok pedig legalább 12 hónapig öregszenek. A konzorcium ellenőrzése szigorú, csak a legjobbak viselik a hivatalos tűzvédőt.
Ezen a területen a Lambrusco Salamino, amely fürtjeinek szalámi-szerű alakjáról nevezik el, önmagában kerül előtérbe.
hart of dixie 3. évad 4. rész
Miután elhagyta, a történelmi Venturini Baldini A birtoknak új életet adott a szicíliai Giuseppe Prestia (Londonon keresztül), aki bár újonc a térségben, hisz abban, hogy a Lambrusco imázsát ugyanolyan határozottan erősítse, mint bárki más. 'Fantasztikus, hogy Giacomo Savorini, az újonnan egyesült Lambrusco konzorciumok vezetője világos gondolkodású, dinamikus szemlélettel rendelkezik' - kommentálja Prestia, aki új területi márkaépítési stratégiát irányoz elő. Más minőségi borászokhoz hasonlóan azonban ő is szembeszállt a Lambrusco előítéleteivel, nevezetesen a Cadelvento roséval, egy Sorbara-Grasparossa spumante-val: „A címkén a Lambrusco-val senki sem érdekelt, de amikor a szót hátra mozgattuk, népszerűség, csúcsdíjak elnyerése.
Két új Venturini Baldini bor, mindkettő helyi fajtákból készül, a palackban erjesztett Lambrusco Montericco és a tipikusan macskás helyi őshonos fehér, a Spergola változata.
A kastély stílusú pincészet vidéki szállással, medencével és egy 300 éves balzsamecetes lofttal rendelkezik. A Prestia még csatlakozott ahhoz a hagyományhoz, hogy mind a négy gyermeke számára egy balzsamos hordót készítsen. A birtokról gyalogutak vezetnek a Canossa-kastélyba, amely a 11. századi Matilde di Canossa uralkodó otthona. A legenda szerint Matilde, egy híresen merész vezető, Lambruscót használta az 1084-es sorbarai csatában, hogy megverje az ellenséges csapatokat, akik túlzottan elárasztották magukat a borral, elaludtak és elveszítették a csatát.
A Rinaldini pincészetet egy másik független gondolkodású nő, Paola Rinaldini vezeti. 'A kezdetektől fogva másképp csináltuk a dolgokat' - magyarázza. „Apám, aki megvásárolta a birtokot, vendéglátó volt, és rengeteg különféle borhoz voltunk szokva.” A család Amarone iránti szenvedélye például arra késztette őket, hogy száraz pasitót készítsenek egy ritka Lambruscóval, Peduncolo Rosso-val. Rinaldini emlékszik a hideg télekre, amikor a család melegítők nélkül ment, hogy megmentse a szőlővágásokat a fagytól. Vigna del Picchio egy érdekes, még mindig Lambrusco Maestri, kiterjesztett bőrkontaktussal és 30 hónapos hordóöregedéssel.
Utazási tipp: Foglaljon kora reggeli tejipari túrát, hogy megnézhesse Parmezán sajt készül.
A kantina az Ariola pincészetben. Hitel: Dario Fusaro
Parma: ízléses és ízletes
A Colli di Parma DOC Lambrusco-nak legalább 85% Maestri szőlőt kell tartalmaznia, ezáltal a borok cserzettebbek és strukturáltabbak lesznek, mint a legtöbb Lambruscos, és különösen sok ivó számára hívogatóak. Az itt fekvő dombokat várak tarkítják, köztük a nevezetesség, a több tornyos Torrechiara, Langhirano mellett, a parmai sonka otthona mellett, amelyet (normál időkben) minden szeptemberben külön fesztiválon ünnepelnek. A Parma számos különféle különlegessége a Salame di Felino, amelyet Felino városáról neveztek el (semmi köze a macskákhoz!), Ahol a vár pincéiben szalámimúzeum található, az itt található számos kicsi, mégis érdekes étel témájú múzeum egyike. nál nél Baganza várszobája .
Langhirano közelében, Marcello Ceci a Ariola pincészet elégedett azzal a döntéssel, hogy elhagyja a kolosszális Ceci családi borbirodalmat, hogy saját szőlőt termeljen, ahelyett, hogy felvásárolná őket, ahogy sok nagyobb pincészet, nemcsak a szövetkezetek teszik itt. Amellett, hogy több egyfajtájú Lambrusco Maestris-t készít, ő is befektet a Spergolába, és a meglévő Chardonnay-t lecseréli vele.
Monte delle Vigne pincészet dicsőséges domboldalon helyezkedik el két természetvédelmi terület között, gyalogút vezet a Via Francigena zarándok útjához. Itt két csendes bor tűnik ki a többi közül: fűszeres, gyümölccsel töltött Nabucco, egy Barbera-Merlot keverék és a Callas, a zesty Malvasia di Candia Aromatica.
Parma továbbra is meghatóan ragaszkodik Napoleon második feleségének és parmai hercegnőjének, Marie Louise-nak az emlékéhez, akiknek 30 éves kormányzása messzemenő hatást gyakorolt a helyi kultúrára, még a szőlőválasztásra is kiterjedt, mivel ő támogatta a nemzetközi fajták Franciaországból. Nál nél Oinoe jól használják borokhoz, beleértve a hagyományos módszerrel készült Pinot Blanc-Chardonnay-t. Van még egy változata a Lambrusco-nak: a Viadanese. A pincészetet vezető Alex Ceriolihoz hasonlóan a szőlő Mantua tartományból származik, és gazdag, cserzőbarna, mélylila bort ad.
Utazási tipp: Ókori falu, Tabiano Castello , a Tabiano-kastély lábánál elhelyezkedő egykori sajtüzem ma már jellegzetes szálloda.
utolsó hajó 4. évad 2. rész
Mantua: víz, víz (és Lambrusco) mindenhol
A Lombardia határát átlépő Mantua meglepően kevéssé fedezi fel a turistákat, ahogy tavak veszik körül, és egy olyan láthatárral rendelkezik, amely különösen feltűnő a víz és számtalan művészi kincs miatt, a 400 éves Gonzaga-uralomnak köszönhetően. A folyók keresztezik a provinciát: a Mincio, amely minden nyáron egzotikus lótuszvirágokkal virágzik, csatlakozik a Po-hoz, Mantua várostól keletre. A termékeny föld nagyrészt mezőgazdasági jellegű, a helyi specialitásokhoz készült tészta (tortelli di zucca) tökje bizonyított. Habár ez Lombardia régió, a Po folyótól délre fekvő Oltrepò Mantovano-nak rengeteg közös vonása van a szomszédos Emiliával: a Parmigiano Reggiano még mindig elkészíthető, kezdetként, és a szövetkezeti pincészeteknek erős hagyománya van. A közelmúltban azonban több kistermelő elkezdett izgalmas borokat készíteni.
Franco Accorsi at Bozzole Fund első borát Giano-nak, a fekete cseresznye és csokoládé jegyzeteket tartalmazó Lambrusco Salamino-nak nevezte el az új kezdetek istenéről. Az Incantabiss, intenzív és gyümölcshajtású, kellemesen keserű befejezéssel, a legutóbb regisztrált Lambrusco fajtával, a Grappello Rubertivel készült, amelyet korábban Viadanese klónjának gondoltak.
A közeli San Benedetto Po-ban, amely a hatalmas bencés kolostorról híres, ahol Matilde di Canossa temetésre került, Giuseppe Zavanella Bugno Martino pincészet most fejezte be első Grappello Ruberti betakarítását. Noha a család két évszázada gazdálkodott ezen a földön, Zavanella csak néhány évvel ezelőtt kezdte el saját borát készíteni, és mostanáig Salamino-ra koncentrált, néhány kiváló eredménnyel, köztük egy herby, palackban erjesztett változatban, az Essentia-ban.
Utazási tipp: Osteria da Bortolino , egy 120 éves erdei vendéglő hangulattal, helyi borokat és finom ételeket kínál.
