Olaszország Amarone della Valpolicella Allegrini pincészet szőlőültetvényei
nell az általános kórházi spoilerekről
'Ott van a La Grola-domb' - mondja Franco Allegrini, miközben az eső a fejemről a noteszgépemre csöpög -, és közvetlenül a tetején található a La Poja-dűlő. 'Előre tekintek, és homályosan ki tudok hozni egy ciprust - rojtos dombtető a távolban. Megpróbálok nedves tollal firkálni egy nedves jegyzettömbön, és feladom. Visszaszaladunk Allegrini új Mercedesének meleg menedékébe, és lefelé haladunk a sávon.
A La Poját Franco apja, Giovanni vásárolta meg és ültette, aki meghalt, mielőtt látása megvalósulhatott volna. Így a következő generáció, Franco és Walter testvérek, valamint nővérük, Marilisa, majdnem 20 éven át folytatták a megkezdett munkát. Walter inkább a háttérben marad, vigyáz a szőlőültetvényekre. A bájos Marilisa a pincészet nyilvános arca, vigyázva a látogatókra. Franco pedig a szüntelenül innovatív borász, soha nem teljesen elégedett, mindig egy újabb cigarettához nyúl, habzik, de ideges.
Tekintse meg az összes Decanter Allegrini kóstoló jegyzetét
Apjuk elképzelése az volt, hogy megmutassa, hogy a Valpolicella nagyszerű bor lehet. A szövetkezetek hatalmas ereje csökkentette hírnevét egy egyszerű koffein boréval. A régió valódi hírnevét a szárított vörös szőlőből származó borok kis piaca adta: a száraz, erős Amarone és a könnyed édes Recioto. Figyelemre méltó borok voltak Masi-ból, Quintarellából, Allegriniből és másokból, de a szokásos száraz Valpolicella többnyire nem volt leírható. Minden más producernél jobban Allegrini megfordította a dolgot.
Franco végigvezeti autóját az eső alatt a következő kikötőnkig: egy hangárszerű szerkezet a völgyben. Úgy néz ki, mint egy pincészet, de valójában egy hatalmas szárító. A passito borok (szárított szőlőből) előállításának hagyományos módja az volt, hogy a fürtöket néhány hónapig jól szellőző padláson szarufákra fektették, majd megnyomták és megerjesztették.
„A hagyományos módszernek volt egy hátránya” - magyarázza Franco. ’Nehéz volt kordában tartani a botrytist. A Botrytis oxidációt és mellékízeket hoz, és ez az utolsó dolog, amit szeretnénk Amarone-ban vagy Recioto-ban. 15 éve dolgozom ezen a problémán. Az első megoldásom az volt, hogy gondosan kiválogattam a fürtöket, levágva a rothadás jeleit. De ez nem volt elég, mivel a botrytis megtámadhatta a szőlőt, miután kiszárították.
'Rájöttem, hogy a szőlőskertben végzett összes gondos munkát a nedves időjárás tönkreteheti a szárítási időszakban, októbertől februárig. 1987-ben az ősz nagyon nedves volt, és nem tudtunk Amarone-t előállítani. De néhány évvel ezelőtt kidolgoztam ezt a rendszert. A szőlő leszedése után kis tárolókban idehozzák és egymásra rakják. Ezt a helyet függönyökkel osztják el, hogy létrehozzanak egy „helyiségek” sorozatát, amelyekben a szőlő gyorsabban szárad. ”
Ennek az ellenőrzött folyamatnak az a célja, hogy a szárakat három-négy napon belül megszárítsa. „A szárak megtartják a nedvességet, és a szárítás megkezdése után problémákat okoznak. Ezért elengedhetetlen, hogy a lehető leghamarabb eltávolítsuk a nedvességet. ”A fürtök műanyag dobozokban maradnak, majd a megszokott módon megszárítják. De a hi-tech fészer lehetővé teszi a nagy ajtók és ablakok kinyitását szép időben, és az óriási párásítók és ventilátorok bekapcsolását párás varázslatok idején. A hatalmas beruházást megosztották más termelőkkel, mivel a Terre di Fumane néven ismert fészer a Speri, a Brigaldara és más kiváló minőségű termelők közös vállalkozása. De Franco Allegrini a mozgatórugó.
A Recioto és az Amarone pompás borok, de a Valpolicella-termelők támaszának száraz vörösboroknak kell lenniük. Az Allegriniek azt találták, hogy az állandó jó minőség biztosításának egyetlen módja a szabálykönyv eldobása. Pontosan ugyanaz történik a Venetóban, ami 15 évvel ezelőtt Toszkánában történt. A Soave-ben Roberto Anselmi most IGT-ként palackozza a Soave-ját, hogy elkerülje a minőséget aláásó kellemetlen szabályozásokat. Valpolicellában pedig az allegriniek tették ugyanezt.
Három megengedett szőlőfajta van a zónában: Corvina, Molinara és Rondinella. „Az egyetlen kiemelkedő fajta - állítja Franco - a Corvina. De a DOC szabályai előírják, hogy bármilyen borban legfeljebb 60% -ot használjunk. A Rondinella nem készít kivételes bort, és véleményem szerint a Molinara értéktelen, és gyakran negatív hatással van rá. Úgy gondolom, hogy a szabályokat meg kell változtatni, hogy a termelők a három fajta bármelyikét bármilyen arányban felhasználhassák, de ez a változás nem történt meg. Szeretném, ha a boraim többnyire vagy kizárólag Corvinából készülnének. Mivel ez nem megengedett, IGT-ként és nem Valpolicellaként kell eladnom őket. ”
Ez a szokásos őrületes történet, amely Olaszország sok régiójában visszhangzott: a környék legjobb borai nem viselhetik a régió nevét, mert nem felelnek meg az értelmetlen előírásoknak. Van egy másik kérdés is: a szőlők kiképzése. A Valpolicella régióban a szőlő túlnyomó többségét a pergola rendszerre ültetik, magasan a keretekig képezve. Ha csak 2500 szőlő / hektár (ha) sűrűségű, a hozam nagyon magas lehet. Allegrini meg akarja duplázni ezt a sűrűséget, így új szőlőültetvényeit drótok mentén ültetik el, a francia kettős Guyot-rendszert használva.
Az Allegrini az Amarone kivételével négy száraz vöröset termel. Az első egy lédús, meggyes Valpolicella Classico, amelyet meglehetősen korai italozásra szántak. Aztán van még három komolyabb bor: Palazzo della Torre, La Grola és La Poja. Mindegyiket őshonos élesztő felhasználásával készítik, és a borok hordóban érlelésük során mikro-oxigénnel érintkeznek.
A Palazzo della Torre egyetlen pergola szőlőből származik, amely egy szép palántát vesz körül Fumane-ban. Van néhány Sangiovese, de nincs Molinara a keverékben, amely Allegrini szerint régi hagyomány a régióban. A bor módosított ripasso technikával készül, amelynek során szárított Amarone szőlőfürtöket adnak a szokásos Valpolicellához, ami további erjedést vált ki, amely gazdagságot és alkoholt ad a borhoz: a termés 30% -át nem azonnal erjesztik, hanem félreteszik száraz, mielőtt decemberben hozzáadnák az új borhoz. A La Grola egy történelmi helyről származik, amelyet 1979-ben vásároltak, és Corvinával és Rondinellával ültettek át. Ripso-t nem használnak, és bár a bor barrique érlelésű, nincs új tölgy. A La Grola legtetején található az ünnepelt La Poja, egy 2,5ha terület, amely figyelemre méltó fehér krétás talajjal és tökéletesen szellőző. A tiszta Corvina bor 16-20 hónapig érlelődik, nagyrészt új barrikokban, és ez Allegrini legfinomabb erőfeszítése, egy rendkívül koncentrált elegáns bor, amely bemutatja a Valpolicella valódi lehetőségeit. A La Poja a sztárbor, de a másik kettő is kivételes: a fűszeres szárított gyümölcs jellegű Palazzo della Torre, a damsony orral és a zökkenőmentes textúrával rendelkező La Grola. Mondanom sem kell, hogy az új tölgyben érlelt Amarone pazar, csakúgy, mint a Recioto, amelynek 90 gramm maradék cukora van, de íze közel sem olyan édes, mint amire utal.
Mások követték, hová vezetett Allegrini. Egyre több termelő használ barrikokat, de egy tölcséres tölgy felhasználható a bűnök sokaságának fedezésére. Franco Allegrini számára végtelenül fontosabb, hogy mi történik a szőlőben, mint a pincészeten belüli manipulációk. A Corvinát nagyszerű vörös fajtaként kívánja magasztalni, és gondoskodni arról, hogy az úgynevezett hagyományos szőlészeti gyakorlatok ne akadályozzák a lehető legfinomabb gyümölcs termesztését célzó célját. De még ő sem volt képes ellenállni a nemzetközi fajták csábításának. Franco 7ha Cabernet Sauvignont, Merlot és Syrah ültetett. - A föld itt sík - magyarázza Franco -, és messze van a Valpolicella szőlőskertjeinktől. Tehát úgy döntöttünk, hogy valami mást csinálunk. A szőlő még nem termel, ezért várnunk kell, és meglátjuk. ’Kétségtelen, hogy a várakozás érdemes lesz.
7. évad 9. rész szégyentelen
