Nyúl P u00e2t u00e9 hu Croute r n 4-6-6 r n r n t 250g omlós tészta r n t 1 fokhagymagerezd r n t 1kg spenót r n t 125g nyúlhús r n t 125g terrine libamáj r...

• Főétel
• Hús
• Michel Roux
• Receptek
• Indító

'Ígérem, hogy otthon könnyen megvalósítható' - írja Michel Roux Jr a Decanter.com legújabb rovatában. Nézze meg ezt az ízletes receptet, Paz Borinson sommelier extra borillesztéseivel.

A 4-6

• 250g omlós tészta
• 1 fokhagymagerezd
• 1kg spenót
• 125g nyúlhús
• 125 g terrine libamáj
• 125 g nyúlmáj (vagy csirkemáj)
• 125g nem füstölt szalonna
• 1 medvehagyma
• 2 borókabogyó
• 1 ág kakukkfű
• 4 evőkanál konyak
• 2 evőkanál vaj
• Só, bors

Módszer

1. Szeletelje a medvehagymát, és közepes lángon főzzön egy evőkanál vajjal. Ha megpuhult, adja hozzá a májat a serpenyőbe, és kapcsolja át teljes hőfokra, hogy barna karamellizált színt kapjon. A májat sóval és borssal ízesítjük, a serpenyőbe kakukkfű ágat adunk, és a konyakkal leégetjük. Miután az alkohol elpárolgott, tegye a hűtőbe lehűlni.
2. Vágja apró kockákra a libamáj terrine-jét, és hagyja az egyik oldalára.
3. Daráljuk a nyúlhúst, a májat (hidegnek kell lennie), a nem füstölt szalonnát és a borókabogyót. A fűszerezés előtt alaposan keverje össze ezeket az összetevőket, majd adja hozzá a kockamájtokat.
4. Mossuk meg a spenótot, és serpenyőben pirítsuk meg egy evőkanál vajjal és egy zúzott fokhagymagerezddel.
5. Főzd meg a spenótot, és hagyd kihűlni. Ha kihűlt, nyomja meg a spenótot a tenyerében, hogy kivonja az összes vizet. A spenótból készítsen kis kerek golyókat.
6. Bélelje ki az ón omlós tésztával, és rétegezze a darált húst és a spenótot, amíg el nem éri az ón tetejét. A maradék omlós tésztával vékony kört görgessen ki az ón átmérőjéig, hogy fedelet hozzon létre. 30–40 percig főzzük 180 ° C-on.
7. A professzionális befejezés érdekében csökkentheti a csirkeállományt és hozzáadhatja a pástétomhoz egy kis lyuk készítésével a fedél közepén. Öntsük bele a folyadékot, ha a pástétom megsült és egyik napról a másikra lehűlt. Ez egy gyönyörű, húsos zselét ad a hús és az omlós tészta közé.

• Tekintse meg az összes Michel Roux Jr receptet a Decanter.com oldalon

Ne ijedjen meg ennek a receptnek a bonyolult francia nevétől. Ígérem, otthon könnyen elérhető. Ez egy francia klasszikus, amelyet mindkét nagymamám az egész család számára készített. Nagyon sokoldalú, a húsok és zöldségek mindenféle kombinációját használhatja.

A Beaujolais-Village mindig győztes francia árucikkekkel. Könnyű és gyümölcsös, enyhén hűtött tálalások csodákra szolgálnak ezzel a testes étellel.

Különleges alkalomra egy déli RhesernyőA ne blend, mint például a Chateauneuf-du-Pape, a Clos des Papes, a Paul Avril és Fils 2013, egy másik szintre emeli ezt a francia bisztró klasszikust.

• Nézze meg a Michel Roux Jr nyúlpástétom és kroute receptjének megfelelő borokat, Paz Levinson sommelier, MS

Borok, amelyeket inni a nyúlpástétommal és a Croute-vel, Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Gyönyörűen kiegyensúlyozott vörösbor valódi összetettségű ízzel. Sötét gyümölcsök, például cseresznye szivárog, a fűszeresség egyensúlya a szürke paprikától és az édesgyökértől. Ennek a bornak a savassága miatt tökéletes a nyúl gazdagságával történő ivás.
RRP: £ 9.99 Waitrose Cellar

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril és Fils 2013 Ilyen klasszikus vörös, tökéletes kísérője egy luxus ételnek. Az étel pompás ízvilága gyönyörűen működik a bor édes barack- és dinnyés jegyeivel. Gyümölcsös, fűszeres és diós, a Clos des Papes tökéletes partnere a nyúlpástétomnak.
RRP: 57 font Berry Bros és Rudd részéről