Hitel: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Bor kínai ételekkel: ötféle stílus, amelyet figyelembe kell venni
- Rizling (száraz, nem száraz)
- Gewürztraminer
- Chardonnay pezsgők
- Pinot Noir
- kicsi
A bor és a kínai ételek összehangolása kissé bonyolult lehet, és Európában és az Egyesült Államokban gyakran másként érzékelik, mint maga Kína.
A „kínai étel” homályos fogalom szerint .
„Csak másfél órát vesz igénybe Japánból Dél-Koreába repülés.
'Kínában akár hét órát is igénybe vehet az egyik városból a másikba repülés, ezért nem nehéz megérteni, miért van ilyen sokféle összetevő és főzés a különböző régiókban.'
Hogy tovább bonyolítsa a dolgokat, előfordulhat, hogy kedvenc kínai étterme mindent megpróbál egyszerre tálalni az asztalához.
'A kínai vendéglátók bűnösnek érzik magukat, ha nem töltik meg étellel a vendégeik előtt az asztalt' - mondta .
'Ugyanakkor, ha ilyen sokféle íz jelenik meg egyszerre, hogyan párosítanád őket borral?'
A kínai elvihetők egyszerűbb, nyugatiasabb megközelítést nyújtanak a nyolc nagy regionális konyha (‘八大 菜系’) hatalmas lehetőségeihez.
Szinte mindenhol megtalálható ismerős lehetőségek és népszerű egyedi ételek, így azok is kevesebb nehézséget okoznak, amikor a borpárosításra gondolnak.
Íme néhány javaslat a bor és az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban általában előforduló kínai ételek párosítására.
A konyha évad 17. rész 6. rész
Bor Dim összegű borral
A nyolc nagyszerű kínai regionális konyha közül a kantoni étel vitathatatlanul a legelterjedtebb a nyugati országokban.
A Dim Sum apró ételek széles választékát fedi le, beleértve a párolt gombócokat, tavaszi tekercseket és szójafűszeres húsokat.
A viszonylag enyhe ízek rengeteg lehetőséget kínálnak a borpárosításra.
„Ahelyett, hogy fűszereket használna az ízek fokozására, a természetes sós íz borokkal párosulhat” - mondta Guo Ying.
A legjobb garnélarákos gombócoknak sima és áttetsző, ruganyos textúrájú bőrrel kell rendelkezniük, és megkóstolhatja a garnélarák frissességét. Sertéshúst adnak hozzá az ízek fokozásához ”- mondta Guo Ying.
Próbálja ki a 100% Chardonnay-vel készült csendes vagy pezsgőt, hogy párosuljon ezzel a friss és könnyű étellel, vagy más hasonló textúrájú Dim Sum ételekkel, például Shumai.
Fiona Beckett étel- és borszakértő egy korábbi cikkében „habzóbort, lehetőleg blanc de blancs pezsgőt vagy hűtött fino Sherry-t” javasolt. Decanter.com .
Hasonlóképpen, a ropogós bőrű és enyhe növényi töltelékkel rendelkező tavaszi tekercsek számára előnyös lehet egy friss és tiszta fehér. Egy fiatalos Gruner Veltliner vagy zöld almás árnyalatú Picpoul de Pinet tökéletesen megfelelt a számlának.
Ugyanez a szabály vonatkozik a fazékmatricákra - serpenyőben sült gombócokra.
A Cha Siu Bao (párolt barbecued sertés zsemle) esetében a sós-édes, gazdag töltelékek szépen párosulnak egy frissítő száraz száraz rizlinggel vagy egy lehűtött Moscato d’Asti-val.
Egy érett, gyümölcsöző Új Világ Pinot Noir is megcsinálhatja a trükköt Cha Siu-val (párolt sertéshús), bár a tanninok nemigen működnek a zsemle tésztás állagával.
Amikor bor párosítása galuskával általában a nehéz, cserzőbarna vöröseket el kell kerülni, mert valószínűleg felülkerekednek ezeken az enyhén zamatos ételeken.
Bor chow meinnel (sült tészta) és sült rizzsel
Ezeket a kiadós ételeket önmagukban egész étkezésként szolgálják fel: szénhidrátok, fehérjék és zöldségek - mindent, amire szüksége van, egy tányérba csomagolják.
A friss alapanyagokat ügyesen dobják fel óriási wokokban lángok felett, rengeteg olajat, szójaszószt, osztriga szószt, fűszereket és (opcionális) újhagymát adva hozzá.
szégyentelen 6. évad 8. rész
Ezek a zsíros ételek, bár kielégítőek, savasságra kiáltanak, hogy felfrissítsék ízét.
A borotvaéles savasságú rizling maradék cukorral vagy anélkül továbbra is a legjobb választás, bár a lineáris angol pezsgőre nem mondanánk nemet.
További tippeket talál a borok sült rizzsel való párosításához .
Bor ropogós kacsával és palacsintával
Ez a szeretett kacsaétel némi hasonlóságot mutat a híres pekingi kacsával, bár általában inkább sült, mint sült.
Mint sokan tudják, a ropogós kacsa finom, ha hoisin mártással, aprított uborkával és újhagymával tálaljuk, vékony palacsintákba csomagolva.
Fiona Beckett erre a száraz és ropogós kacsaételre „jó gyümölcsös Pinot Noirt ajánlott Oregonból vagy a Sonoma partvidékről, vagy egy cru Beaujolais-t”.
Jennifer Docherty kanadai-kínai bormester úgy véli Spätlese Riesling jobb partnere a pekingi kacsának, mivel az étel zsíros és gazdag, míg a Pinot Noir „meglehetősen lineáris”.
Ráadásul egy kis maradék cukor jól passzol a hoisin szószhoz - tette hozzá.
Bor édes és savanyú ételekkel
Tso tábornok csirkének semmi köze az igazi Tso tábornokhoz, és a narancssárga csirke alig hasonlít „eredetéhez” - Hunan tartomány mandarin csirkéjéhez.
Ennek ellenére semmi sem akadályozza meg bennünket abban, hogy élvezzük ezeket a gazdag édes-savanyú ételeket.
Beckett azt javasolta, hogy az anglizált édes-savanyú ételeket párosítsák „aromás fehér keverékekkel, mint például az új-zélandi Marlborough-ból származó Hugel's Gentil vagy a TWR's Toru”.
Az olyan aromás fajtáknak, mint a Riesling, a Gewürztraminer és a Torrontes megkülönböztető karakterükkel (és néhol egy kis édességgel), jól kell működniük a szezámcsirkével.
A maradék cukorszint fontosabb szempont, amikor a borok fűszeresebb ételekkel való párosítása , például Tso tábornok csirkéjét.
Bor, szecsuáni stílusú fűszerekkel
A hideg pezsgő csodákra képes, hogy megkönnyítse a szecsuáni stílusú fűszerek elégetését - legyen az Prosecco, Asti, Lambrusco vagy Brut Champagne.
A kínai ételeket tartalmazó aromás fehérborok ismét jól működhetnek, ha olyan ételekkel párosítják, amelyek összetett aromájúak a különféle fűszerekből.
Mehetne az édességért is. Egy Ausleserizling, vagy akár a Sauternes vagy a Barsac könnyebb stílusa kéz a kézben működhet a fűszeres érzéssel.
Beckett „merész, száraz, száraz rozét ajánlott (a halvány provence-i rózsaszín nem egészen vágja le a mustárt) vagy száraz száraz rizlinget, például Jeffrey Grosset Alea-ját”.
A könnyed, lédús vörösek, mint például a fiatalos Gamay vagy a Pinot Noir, szintén jól működnek a gazdag ízekkel és felfrissítik az ízeket.
Legyen óvatos az erős tanninokkal és a magas alkoholtartalommal, mert ezek fokozzák a hőt.
Sylvia Wu a szerkesztőjeés egy Decanter regionális szerkesztő.
Fiona Beckett blogokat is ír a saját honlapján, Megfelelő étel és bor .
