Gondoljon a fűszerek aromás profiljára, valamint a hőre ... Hitel: Fotó: Paolo Bendandi on Unsplash
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Néhány stílus, amelyet érdemes figyelembe venni a borok fűszeres ételekhez való illesztésekor:
- Nem száraz rizling vagy rozé
- Grenache és Syrah / Shiraz keverékek
- Pezsgő
- Kaliforniai Chardonnay
- Csillogó Siráz
- Érett Pinot Noir aromásabb ételekkel
Keressen szakértői véleményeink között, hogy találjon egy kipróbálandó bort
Van egy kulcsfontosságú döntés, amelyet el kell kezdeni.
A csípős izgalomra vágyók egy „fűszer-erősítő” borral találkozhattak a hőséggel, ahogy Matthieu Longuère MS mester sommelier egyszer megfogalmazta a Decanter.com cikkében .
Azok, akiket kevésbé izgat a Scoville hőskálája, olyan borra vágyhatnak, amely puhítja az ételt, természetesen nem veszélyeztetve az ízét.
A száraz száraz fehérborokat, például a rizlinget, gyakran illik a fűszeres ételek mellé, mert az enyhe édesség hozzájárulhat a hő csökkentéséhez.
A merész és gyümölcsös vörösek, mint például a Grenache és a Syrah / Shiraz keverékek, vagy a kaliforniai Chardonnay egy adag új tölgyfűszerrel, mindkettő lehetőséget kínál a merészebb stílusokat keresők számára, hogy párosuljanak a curry-vel Longuère szerint a Le Cordon Bleu Londonban.
Andrés Rangel, a londoni Gymkhana indiai étterem fő-sommelier asszisztense szárazon mondta aromás borok és a tejszínes habbal készült habzóborok „biztonságos” lehetőségek voltak a fűszeres ételek párosításához, különösen, ha fékezni akarják a hőt.
De ez nem mindig ilyen egyszerű, ilyen sokféle fűszeres étel kínálkozik.
'A bor és a fűszeres ételek összehangolásának leghatékonyabb módja a súly-egyensúly és a kontrasztos ízek' - mondta Rangel, aki nemrég megnyerte az év Sud de France sommelier versenyét.
„Például az indiai ételekben gazdag és zsíros ételeket találunk, tejszínnel vagy joghurttal. Szükségünk van tehát elegendő testtartalmú borokra, amelyek támogatják ezeket az ételeket, és ugyanakkor érett gyümölcsízekkel kellemes kontrasztot hoznak létre a fűszerekkel. ”
Fehérborok és rozé
Anne Krebiehl MW, a Decanter Premium szakértő munkatársa és a bor előadója elmondta: „Számomra a szárazon termő borok csak akkor működnek, ha a fűszeres ételekben is van egy édes elem.
’[Például] a thai ételekben általában van pálma cukor, citromfű és enyhe chili hő. Itt egy száraz, könnyű testű rizling - de nem édes - tökéletes lenne, csak az édességnek ezt az árnyalatát visszhangozva.
„Vigyázzon a„ feinherb ”(szárazon) kifejezésre a címkén, és törekedjen arra, hogy 11-13% abv legyen.”
A testesebb rosé borok is jól bírják a fűszerezést - írta Fiona Beckett étel- és borszakértő cikket Decanter magazin 2017-ben .
'Az Új Világból származó rosés érettebb és édesebb, mint európai társaik, és ez nem feltétlenül kedvezőtlen minőség, ha fűszeres ételekkel párosítják őket' - mondta.
Pezsgő és pezsgők
A pezsgők olyan tengeri ételekkel működhetnek, amelyek csak némi hőt hordoznak - tette hozzá.
'Imádok pezsgőt inni, és azt tapasztalom, hogy egy meglehetősen krémes és igazán érett pezsgő jól passzol a chili hangsúlyos fogásokhoz, például lágyhéjú rákhoz vagy tintahalhoz, amelyet cayenne-fűszeres tésztában sütnek.
Vörös borok
Krebiehl kiemelte, hogy a fűszeres aromásat is jelenthet.
„Nagy rajongója vagyok a kínai ötféle fűszernek, a szegfűszeg és a fahéj meleg átütésével. A plummy gyümölcsösséggel határolt kerekebb, erezetesebb Pinot Noirs itt jól működik, de a csillogó Shiraz is. ”
Rangel javasolta, hogy szórakoztató lehet gondolkodni azon, hogy a borokat összeillesztik-e az étel specifikus, erős aromáival.
„Az [indiai főzésben] használt gyógynövények és fűszerek, mint például a kardamom, a gyömbér, a bors, a szegfűszeg és a koriander, a bor ízében és aromás profiljában vannak - mondta.
Aki merészebb borokkal szeretne párosulni, használhatja ezt az elvet.
fiatal és nyugtalan új szereplők
A Sud de France versenyen elért legutóbbi diadalára hivatkozva Rangel adta a Gymkhana Wild Muntjac Biryani - vadszarvas és kardamom, kurkuma, chili, sáfrány, menta és koriander tartalmát - párosítását Domaine de la Grange des Pères Rouge-tal Languedoc-Roussillontól.
A Syrah, Mourvèdre és Cabernet Sauvignon keverék gazdag testes bort eredményez, virágos jegyekkel, fűszerekkel és édesgyökérrel - mondta.
