Hitel: Unsplash / SJ Baren
- Kérdezze meg Decantert
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Gombóc és bor párosítás - egy pillanat alatt
- A pezsgő különösen jól működik sült gombóccal, vagy ecettel tálalva.
- Gondoljon érett Chardonnay-kre vagy gyümölcsös rozékra, amelyek a gombócos töltelékekhez illenek.
- Minél erősebb a töltelék íze, annál nehezebb párosítani egy borral
- Kerülje a nehéz, cserző vöröseket
A gombócokról (vagy kínaiul „Jiaozi”) beszélve ez különféle töltelékeket és ízeket foglal magában - a jiucaitól (fokhagymás metélőhagyma) és a sertéshús galuskától, a baicaitól (kínai káposzta) és a sertéshús galuskától a tenger gyümölcsei galuskáig.
'Ha párolni szeretné a gombócokat borral, jobb, ha könnyű ízű töltelékeket választunk' - mondta Jennifer Doherty MW, a Summergate Fine Wines & Spirits márkaportfolió-menedzsment vezetője.
„A klasszikus fokhagymás, metélőhagymás és sertéshúsos gombócokat például elárasztó ízeik miatt nehéz párosítani a borokkal.
„A sertés és a káposzta, a sanxi (sertés, garnélarák és tojás) és a gombagombóc finomabb.”
‘Könnyű és finom fehérbort választanék hozzá, például sertéshúshoz és káposztához - nem hiszem, hogy vörösborra vágyna. Próbáljon ki egy olyan bort, amelyen van egy kis tölgy, jó savassággal - elmennék egy szép Bourgogne Chardonnay-ba, esetleg egy Mâconba.
'Személy szerint szeretem a rizlingeket, ezért kipróbálnék egy Kabinett-t - frissítő savassággal és kevés maradék cukorral.'
híresség piszkos mosoda a merész és a szép
Lásd még: Kínai ételek és borok párosítása
Lásd még: Pekingi kacsa és bor párosítása - kérdezze meg Decantert
Mi van a mártással?
A gombócokkal tálalt klasszikus szószok tartalmazhatnak szójaszósz, Jiaozi-ecet, szezámolaj, fokhagyma és fűszer keverékét.
'Ez az előnye annak, hogy saját mártást készít' - mondta Doherty. ‘Beállíthatja a só szintjét, savanyúságát, és adhat neki egy kis gömbölyűséget a szép egyensúly elérése érdekében.
‘Nem lehet túl nehéz megtalálni egy párosító bort, ha inkább egy sósabb mártást szeretnél.
'De ha csak az ecetet részesíti előnyben szószként, akkor a borkeresés megnehezítése nehezebb lesz, ezért próbáljon ki valamit magas savtartalmú pezsgővel.
Hogyan főznek gombócai?
Megkérdezhetik, hogy szeretné-e a gombócot egy kínai étteremben megsütni vagy főzni (bár nagyobb valószínűséggel talál japán éttermekben sült gombócokat). A gombócokat dim-sum stílusban is megpárolhatja.
Ha a gombócokat párolják vagy főzik, a bőr puhává válik, miközben megőrzi a tiszta, tésztás szájérzetet. A töltelék íze kissé csökken, ha a gombócokat vízben forralják, így a jó borok közül választhatunk egy krémes érlelt pezsgőt, egy érett Új Világ Chardonnay-t vagy egy gyümölcs előre Grenache vagy Zinfandel alapú rózsát, különösen akkor, ha az ételt tálaljuk meleg.
Fiona Beckett a blanc de blancs pezsgőt vagy a fino Sherry-t is javasolja benne útmutató a bor és a kínai ételek párosításához.
Kerülje a nagy, nehéz vörösborokat, mivel ezek minden bizonnyal elnyomnák az ízeket, és a tanninok nem szoktak jól működni a puha és ragacsos tésztás bőrrel.
Egy kis maradék cukor azonban jól működhet, főleg húsos töltelékkel, sós, umami-gazdag szójaszószral és Shaoxing borral ízesítve.
A sült gombócok általában jobban párosulnak a borral, mivel a bőr élesebb lesz, kissé megégve az alját, és még jobban hozzáadja az állagot. Ha megfelelően történik, a tölteléknek puhának kell maradnia belül.
Mivel a sült gombócok némi olajat felszívnak a főzés során, egy hűtött üveg pezsgő vagy száraz angol pezsgő jól illeszkedik a sült galuskához, hidegen vagy melegen tálalva.
Szerk .: Ellie Douglas.
