A Sherries új, fiatalabb italokká alakítja át magát. FIONA BECKETT megtudja, mi áll a változás hátterében.
London egyik legdivatosabb éttermében, a Moro-ban vagyok csokoládé- és baracktortával, valamint egy pohár Valdespino Solera 1842 olorosóval. Ez egyike annak a 10 prémium sherrynek, amelyet Samuel és Samantha Clark tulajdonosok felsorolnak. 'Tudjuk, hogy egyesek számára a sherry piszkos szó, de az ízlésének összetettsége és az előállítás romantikája elsöpört minket' - lelkesednek a bestseller könyvükben, a Moro-ban.
Pár mérföldnyire a városban, a Termark Conran's Great Eastern Hotel Fishmarket bárjában most meghosszabbítottak egy hónapos akciót - három különböző osztriga és háromféle manzanilla párosítását -, mert ez annyira sikeres volt. 'Minden este bejön egy pár' - sugározza elégedetten a sommelier, Steve Kirkham. A forgatókönyv, amely szerint 30 éves sherry-t iszik egész Londonban, minden sherry-termelő álma, de természetesen a dolgok nem annyira rózsásak, mint ez. Ezek egyedi esetek egy olyan piacon, ahol a fogyasztók kétharmada 65 év feletti, és évről évre csökken. Néhány lelkesnél többre van szükség a dolgok megváltoztatásához.
Változás…
Nem mintha a sherry-termelők nem próbálkoznának. Hét évvel ezelőtt kezdődött, amikor az Allied Domecq kék üvegbe tette vezető márkáját, a Harveys Bristol Cream-et. Újabban olyan italként szorgalmazta, hogy jégen tálalják egy szelet narancssal, ezzel próbálva ellensúlyozni a márkát rosszalló „karácsonykor üveg” vásárlási mintát. Az ízét is megváltoztatja, szárazabbá és kevésbé szirupossá teszi. 'Abban a percben, amikor jeget teszel vele, megváltozik az emberek felfogása' - mondja Neil Anderson, a Harveys márkamenedzsere. 'Nyáriasabbnak és üdítőbbnek tartják.'
Sandeman hasonló útvonalon járt, és újraindította közepesen száraz amontilládóját, a Dry Don-t (a címke szerint) „kellemesen száraz bor, csak egy kis édességgel”. Sandeman azt javasolja, hogy hűtve vagy jégen tálalják. „Külön szolera rendszert hoztak létre annak biztosítására, hogy a lehető legjobb hidegben kóstolja meg” - mondja George Sandeman, a cég elnöke. „Nagyon ügyeltünk arra, hogy az ízek ne veszjenek el, amikor lehűltek. Azt is javasoljuk, hogy az emberek adjunk hozzá egy kis tonikot vagy limonádét. Sok embernek tudom, hogy ez eretnekség, de tökéletesen hiteles. A spanyolok hígítják a sherry-jüket, ha meleg az idő. ”
Gonzalez Byass más lépést tett Tio Pepe-vel. Kevesebb lehetősége van a termék módosítására, a megszorítások erényévé vált, marketingje, mint egy prémium fehérbor. Az üveget teljesen áttervezték a szőlőfajta és stílus - extra száraz és palomino fino - hangsúlyozásával a sherry szó rovására. Rejtélyes reklámkampány kísérte, amely olyan szociális helyzeteket ábrázol, amelyeket taktikával kell kezelni, például „kifinomultság: a szája nyitása nélküli ásítás képessége” és a fizetős vonal „mindig az élet száraz oldalára néz”.
bor az üvegcápa tartálynál
Fiona Lovatt, a Tio Pepe márkamenedzsere elismeri, hogy ellentmondásos volt, de örömmel tölti el, hogy márkájáról beszélnek. „Nem próbálunk 18 éveseket megszólítani. Megpróbálunk olyan 30–40 éveseket elérni, akik olyan kifinomult ételeket élveznek, mint a szardella és az olajbogyó. ”Az általános kampányok inkább a száraz sherry és az ételek, különösen a tenger gyümölcsei affinitásának kiaknázására koncentrálnak. A manzanilla promócióit például olyan barátságos tenger gyümölcseit kínáló bárok és éttermek célozzák meg, mint a Great Market Fishmarket. Ismét nem tesz csontot az „s” szó eljátszásával, amely stratégia sikeresnek bizonyult Spanyolországban, ahol az elfogyasztott sherry 60% -a manzanilla. A következő lépés összekapcsolni a sushival. 'Már elvégeztük a próbákat, és azt tapasztaltuk, hogy ez különösen jól megy' - mondja Fiona Campbell, az Egyesült Királyság PR-tanácsadója, aki a kampányt végezte. E megközelítésekben általában a sherry hideg és a megfelelő poharakban történő kiszolgálás ötlete van. 'Sok tevékenységünk arra összpontosult, hogy a Tio Pepét egyenesen a hűtőszekrényből, egy borospohárban tálaljuk, hogy megváltoztassuk az emberek képét a ragadós folyadékról a szkúnban' - mondja Lovatt. Sandeman beleegyezik. ’Ha sherryt inni egy borban vagy egy highball pohárban, az emberek kényelmesebbnek érzik magukat. A Copitas rendkívül jól működik Jerezben, de ez az egyetlen hely. Még olyan barátaim is vannak, akik egy Riedel Champagne fuvolában szolgálják fel. Nagyon más megjelenést kölcsönöz, és vonzó, kortárs megjelenést kölcsönöz neki. ”
Idős sherries ínyenceknek
A piac másik szektora, amelyben a termelők érdekeltek, ritka idős sherreket bocsát ki az ínyencek számára - ez nem új stratégia, de úgy gondolják, hogy ez hozzájárul az ágazat általános imázsának növeléséhez. Nagy erőfeszítéseket tesznek, hogy Michelin-csillagos éttermekbe kerüljenek, és a The Fat Duck tulajdonosa, Heston Blumenthal már most is nagy sherry rajongó. Amint egyre több fogyasztó keresi fel Jerezt saját maga számára, a gyártók úgy vélik, hogy az autentikus spanyol sherry értékesítésének feladata könnyebbé válik. A spanyol nevek olyan visszhangot keltenek, hogy az angolok hiányoznak belőlük - gondolja James Sankey, aki új bárot és éttermet, az Olorosót nyit Edinburgh-ban. Elismeri, hogy azért választotta a nevet, mert jól hangzott: „bár természetesen az ötletet tovább fogjuk vinni. Kezdetben legalább 12 sherry kiszolgálását tervezzük, és körülbelül 24 főt lehet felépíteni. A sherry eladásához csak annyit kell tennie, hogy az ötletet az emberek elé tárja. Amint megkóstolják, elképesztő, hogy milyen gyakran térnek vissza. 'Azt mondjuk azoknak az embereknek, akik a sheryt kis idős hölgyekkel társítják, az az, hogy a valóság sokkal nagyobb rugalmassággal és sokkal nagyobb ízvilággal rendelkezik, mint tudják - mondja George Sandeman. „Csakúgy, mint a bor.”
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
