Piros vagy fehér?
4. születési évad összefoglalójában váltott
Ez egy vagy/vagy kérdésként jelenik meg, amely kitartó hűségeseket szül a kerítés mindkét oldalán. Vegyük például a fehérbor szerelmeseit; lehet, hogy harmincöt fok van, és havazik kint, az asztalon bolognai tészta és szárazon érlelt steak, de próbálj kihűlt fehér helyett kiadós vöröset önteni a poharukba, és úgy néznek rád, mintha két fejed lenne (szia, anya!). De mivel a forró nyári napsütés átadja helyét a csípős őszi szellőnek, a szezon alkalmas a megnyugtató, melegítő vörös színekre. Melyek a legjobb vörösek az átmenet megkönnyítésére azoknak a fehérbor-kedvelőknek, akik a medence túlsó oldalába szeretnének mártogatni (és gyakorlatilag megduplázni a felfedezésre váró bormennyiséget)?
Van néhány dolog, ami habozást kelt, amikor a vörösbor világába merülünk. A legalapvetőbb szinten ott van a hőmérséklet kérdése: a vörösborokat melegen szolgálják fel. Azok számára, akik hozzászoktak a hűtött borhoz, ez egy teljesen új élmény, ami őszintén szólva kiábrándító lehet. A tény az, hogy bár a legtöbben egyetértenek abban, hogy a szobahőmérséklet ideális, a vörösboroknak valójában előnyös, ha kissé hűvösebben – 65 fok körül – szolgálják fel. Egyes vörösborok hűsítve is finomak, így kiváló választás azoknak, akik először iszik vörösbort.
A vörösborok szerkezetileg eltérőek szájban mint a fehérek többnyire a test és a tannin miatt. A test szempontjából a vörösborok általában nehezebbek, mint a fehérek, ami azt jelenti, hogy általában alkoholosabbak is, mivel az alkohol és a test gyakran korrelál. A világosabb testű vörösek a kiindulási hely; A finom 12%-os ABV fehérről a könnyen iható 12,5%-os ABV vörösre kevésbé felkavaró, mint egy 14,5%-os ABV szörnyre.
A legtöbb vörösbor is tartalmaz tanninok szerkezeti vegyületek, amelyek szárító érzést és állagot keltenek a szájban. Mivel a tanninok a szőlőmag szárában és más kötőanyagában találhatók, általában nincsenek jelen a fehérborokban. Ennek az az oka, hogy amikor a szőlőt fehérhez zúzzák, a levet és a szilárd anyagot jellemzően azonnal elválasztják, míg a vörösborokban a szilárd anyagokat egy ideig a lében áztatják, hogy kinyerjék a színízt és igen a tannint. Egyes borászok úgy döntenek, hogy nem áztatják túl sokáig a szilárd anyagokat a borban, így kevésbé csersavas bort eredményeznek, és egyes szőlőknek egyszerűen kevesebb a tanninja. Ezeket az alacsony tannintartalmú borokat érdemes keresni.
Gyümölcs ízek akkor is hasznos lehet, ha először próbálja ki a vörösborokat. Bár a gyümölcs ízek általános fajtái a fehértől a vörösborig különböznek – gondoljunk a citromalmára és az őszibarackra a cseresznyeáfonyára és a szederre –, a gyümölcs érzése biztonsági takaró. A vörösbor földessége sokkal másabbnak tűnhet, mint a fehérben, így a vörös néha túlságosan száraznak és durvának tűnik, így a gyümölcsöt érő vörösek barátságosabbak.
Összefoglalva: a könnyedebb testű, alacsony tannintartalmú gyümölcs-forward vörösek kiváló borok a fehérbort fogyasztóknak a vörösbe való átmenethez. Ráadásul az ilyen típusú vörösek hűtve is finomak! Íme hat kulcsfontosságú piros, amit érdemes megkeresni:
férjhez ment az orvostudomány 3. évad 16. részéhez
Pinot Noir
Régi, de jópofa Pinot Noir egy közepes vagy könnyű testű, könnyen iható bor, és ami fontos, hogy szinte mindenhol elérhető. Bár a szülőhelye az Burgundia A Pinot Noir-t számos különböző stílusban termesztik szerte a világon, köztük Kalifornia Oregon Dél-Amerika Ausztrália Új-Zéland Németország Olaszország és még sok más. Általánosságban elmondható, hogy a hűvösebb éghajlatú Old World Pinots könnyebb és földesebb lesz, míg a meleg éghajlatú újvilági Pinots nagyobb és gyümölcsösebb lesz.
Megpróbál: 2013 Thevenet et Fils „Bussieres Les Clos” Burgundy Red könnyű, fényes cseresznyés bor, Burgundia déli részén, a Mâconnais-ban.
kicsi
Annak ellenére, hogy rossz rap az olcsó alapja Beaujolais Nouveau kicsi sok alkalomra tökéletes. Ragyogó és lédús, nagyon kevés tanninnal, ez a tökéletes hűtött vörös megtartó karakter még hideg hőmérsékleten is. A teljes élmény érdekében keresse meg a falusi vagy tengeri szintű Beaujolais-t, vagy keressen példákat a Loire-völgyből és Rhône északi részéből. Az olyan újvilági borászok, mint a Division és a Bow & Arrow, szintén elkezdtek kiváló, kissé gyümölcsösebb Gamayokat készíteni az elmúlt években.
Megpróbál: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais egy szuper csinos cru Beaujolais, aminek rózsa és boldogság illata van.
bordeaux száraz bor
Barbera
Barberáé könnyű teste és alacsony csersavas szerkezete miatt úgy gondolták, mint egy kisebb szőlőfajtát Olaszország Piemont : könnyen iható asztali borhoz alkalmas, de nem elég nemes az érleléshez. Manapság ugyanezek a tulajdonságok késztetik a borivókat, hogy beleszeressenek Barbera barátságos, zökkenőmentes természetébe, különösen most, hogy a borászok újra felkarolják a szőlőkészítés kifinomultabb változatait. Egyes Barberák meglehetősen földesek lehetnek, így ez egy nagyszerű bor azoknak, akik földesebb vörösre vágynak.
Megpróbál: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piedmont egy lédús közepes testű Barbera, csak egy kis földdel, amelyet egy amerikai séf-Somm mester páros készített.
masterchef 9. évad 8. rész
Rabszolga
Egy őshonos szőlő Olaszország északi részéből, Alto Adige Schiava-ból, olyan bor, amely félig rozé félig vörösbornak tűnik. Nagyon könnyű és puha, a szomszédos hegyek alpesi frissességével. Azok, akik szeretik a hűsítő bort, nézzenek Schiava-ba.
Megpróbál: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige sápadt, már-már rozé-szerű bor, ami csak úgy pompázik friss eperrel és cseresznyével.
Lambrusco
Ki mondta, hogy a vörösbor nem lehet pezsgő? Egykor egyszerűen beteges-édes szénsavas vörös a mai nap legjobbja Lambruscos (elsősorban ben gyártják Emilia-Romagna ) száraz csillagszórók málnás szeder és néhány földíz keverékével. Vörösbort fogyasztóknak is tökéletes, akiknek pezsgő hangulata van!
Megpróbál: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna száraz, cseresznyével és ibolyával töltött pezsgő, amely túlságosan összetörhető.
Zinfandel
Figyelmeztetés: Zinfandel van nem könnyű testű bor! De a testesebb fehérek szerelmeseinek pl Chardonnay a nehezebb vörös, amely tölgyes árnyalatú, természetes megfelelőjének tekinthető. Ellentétben a csersavas szerkezetű vörössel Cabernet Sauvignon A Zinfandel lédús, kerek marad, és nem túl csersavas, így barátságosabb, így a gyümölcs lehűtve is kiemelkedik.
Megpróbál: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma egy mély, testes vörös Zin, amely rengeteg fekete málna és csokoládé ízt rejt magában anélkül, hogy túlzottan cserző lenne.
