Fagyasztott Chardonnay a Fraser vágtában
Míg a nyugat-ausztrál borászok hatalmas melegekben áradoznak, Clive Otto, a Margaret River borásza a Fraser Gallop Estate-től fagyos hőmérsékleten dolgozik saját 'jégborának' elkészítésén.
Hagyományosan a jégbort Közép-Európa és Kanada hűvösebb régióiban készítik a szőlőn természetesen megfagyott szőlőből.
Hasonló stílusú desszertborot készít Ottó azzal, hogy későn szedett Chardonnay szőlőt fagyaszt le egy éjszakán át -16 ° C-os kereskedelmi fagyasztóban. A fagyasztás előtt 13,0 ° baume cukorszintű gyümölcsöt másnap reggel nagy nyomáson gyorsan megnyomták.
'Izgatottak voltunk, amikor hidrométert helyeztünk a gyümölcslébe, és 17–21,5 fokos cukorértékeket kaptunk” - mondta Otto.
Bár ezt a „jégpréselt” bort még soha nem készítették WA-ban, Otto nem ez az első kísérlet a desszertborok felé, mivel sok évjáratot töltött el a Botrytis Riesling és a Cane Cut Semillon készítésével a Vasse Felix borászatban.
„Hallottam egy tasmániai gyártóról, aki krió-extrakciós módszerekkel készít egy„ jeges ”rizlinget, ezért úgy döntöttem, hogy a Chardonnay-t használom, mivel a birtokunkon növekszik.
„A Margaret River Chardonnay-t már nemzetközileg is elismerték, ezért úgy gondolom, hogy egy„ jéggel préselt Chardonnay ”szép különbség lesz” - tette hozzá.
Írta: Danielle Costley
