Hogyan lehet egy bor zöld íze?
- Kérdezze meg Decantert
- Bortanács
Hallott borkóstolók, akik egy „zöld ízű” vagy „zöld ízű” borra hivatkoznak? Megkérdezzük a szakértőket.
Mit jelent, ha egy bor „íze zöld”? - kérdezd meg Decantert
A „zöld” ízű bor nem egyenlő azzal, mint a „zöld gyümölcs” kategóriába tartozó ízekkel, például zöld almával, körtével és szőlővel.
Ugyancsak nem azonos a Portugáliában található „Vinho Verde” (vagy zöldborokkal).
A „zöld” ízű borkóstolók általában éretlen tulajdonságokra utalnak, amelyek arra utalnak, hogy egyes szőlőket a teljes érettség elérése előtt kissé szedni lehetett. A bor enyhén zöld zöldségek illatát vagy ízét érezhette, például zöld kaliforniai paprika.
'Minden bor megmutathatja ezt a karaktert, ha a szőlőt még érés előtt szedik, csakúgy, mint bármely más gyümölcsöt.' Julia Sewell, a Noble Rot sommelje és Decanter World Wine Awards bíró.
túlélő 33. évad 8. rész
'Hűvösebb éghajlaton vagy kihívást jelentő évjáratokban nagyobb valószínűséggel fordul elő ez az ízesítés, mivel az időjárási viszonyok miatt a borászt olykor az ideálisnál hamarabb szüretelhetik, vagy a szőlő soha nem érik meg teljesen, ha megérkezik az ősz hideg része korai.'
Ez problémát jelenthet például a Cabernet Sauvignon esetében, amelynek elegendő hőre és időre van szüksége a teljes éréshez. A már ismert késői érlelő Carmenère-hez is társult.
Ban ben Decanter ’S kóstolójegyek dekódolva sorozat, elmagyarázzák, hogy egyes borok bizonyos évjáratokból származó ilyen zöld jegyeit vélhetően az úgynevezett kémiai vegyület okozza pirazin.
Miért számít ez?
Van némi vita arról, hogy a borban lévő zöld ízeket mennyiben kell komoly problémának tekinteni.
Jane Anson zöld ízekkel foglalkozik benne útmutató a borok és gombóc kóstolásához.
A gyümölcs vizsgálatakor „nemcsak az, hogy mennyi gyümölcs van, hanem hogy milyen típusú gyümölcs” - írja.
„Lehet, hogy kissé alulérettek, ami enyhe zöld ízeket jelent… Ha van éretlen és zöld ízű gyümölcs, akkor soha nem juthat el odáig, hogy jó íze legyen inni. ”
Sewell hozzátette: „A„ zöld ”bor hajlamos az öregedéskor még zöldebbé válni, ami talán azt jelzi, hogy nem tanácsos vásárolni, ha ezek a tulajdonságok nem vonzóak.”
Amikor Peter McCombie MW összefoglalta a Chianti Rufina mesterkurzusát a Decanter Italy Fine Wine Encounter , „A vörösborban a lágyszárú jó, ha a zöldség nem az.”
