A spanyol Katalóniában, a Syrah-ból készült „saignée” rosé. Hitel: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
- Rozé bor
A Saignée lefordítható franciaul „vérzőnek”, és a borászatban a Saignée módszer általában a vörösbor borainak tartályából származó lé folyadékának „vérzését” jelenti a borászati folyamat korai szakaszában.
Ez hozzájárulhat a vörösbor koncentráltabb ízének és színének előállításához, mint az ausztrál Borkutató Intézet elmagyarázza .
De a kiszippantott gyümölcslé felhasználható rozé borok készítéséhez is.
Vannak, akik a vörösbor előállításának puszta bemutatójaként vagy utólagos gondolataként kritizálták a saignée rosét.
Mások azzal érvelnek, hogy rengeteg nagy tekintélyű termelő és régió alkalmazta a saignée módszer alapelveit, hogy olyan jellegű és mélységű rózsaborokat hozzon létre. Felső rozét készítenek például a spanyol Navarra régióban, ahol a technika „sangrado” néven ismert.
Mint a Bor Társaság Marcel Orford-Williams és Jo Locke MW megjegyezte ebben a cikkben , a saignée rosés „bizonyára nem kisebb minőségű, mint a közvetlen sajtolású borok”.
Pezsgő
A kultikus Champagne Péters producernél egy „rosé de saignée” -et összekevernek a Le Mesnil-Sur-Oger felső Chardonnay-jával, hogy elkészítsék a „Rosé for Albane” cuvée-t, amelyet először 2007-ben dobtak piacra.
A termelő ház is a közelmúltban a Château Miraval társtulajdonosaival együttműködve egy rozé pezsgőt dobott piacra , köztük Brad Pitt, Angelina Jolie és a Château de Beaucastel Perrin családja.
Rodolphe Péters borász, a családi vállalkozás vezetője elmagyarázta Decanter.com miért használtak saignée rosét a Champagne-ban elterjedtebb módszer helyett, amely szerint kis mennyiségű vörösbort kevertek fehérboros küvébe.
„A Fleur de Miraval megalkotásának művészi koncepciója a nemes, autolitikus evolúciós hangokat és rendkívül friss Pinot Noirokat tartalmazó enyhén savanykás, vörös gyümölcsös jegyekkel rendelkező Chardonnay keveréke.
börtönszünet 5. évad összefoglalója
'Tekintettel arra az aromás profilra, amelyet a Pinot Noirs-ban kerestünk, a saignée módszer teljesen természetesebb választásnak tűnt, mint a klasszikus vörösborászati technikák alkalmazása, amelyek sokkal érettebb, gazdagabb hangokat eredményeztek volna.'
Péters hozzátette: „A Côte des Blancs keverékét alkotó Chardonnay összes tétele kifejezi az e régióra jellemző krétás tulajdonságokat és az erős tengeri ásványosságot.
„Gyakran mondjuk, hogy ezek a Le Mesnil-sur-Oger borok sós, sőt sós kivitelűek. A tökéletes rózsakeverék saját keresése során megállapítottuk, hogy ezek a kissé kesernyés sóoldatok nem felelnek meg a vörösbor szerkezetének és tanninjának, míg a rózsaszínű, diafanikusabb szerkezettel és sokkal könnyebb tannintartalommal, messze harmonikusabb eredmény. '
A Miraval borászcsapata már a „saignée” módszert alkalmazza a Syrah szőlő kis részére, amely elősegíti Provence roséjának elkészítését.
Champagne-ban bárhol másutt Louis Roederer szerint Cristal Rosé-ját részben a saignée technikával állítják elő, amely több napos hideg macerálás után, a szőlőhéjjal érintkezve, levet vérez ki.
Champagne Delamotte és Laurent-Perrier is ismert, hogy hasonló stratégiákat alkalmaz.
Megkóstolhatja?
Számos olyan borászati döntés van, amely befolyásolja a pohár borának jellegét, de egyesek úgy gondolják, hogy a saignée módszer javíthatja bizonyos tulajdonságait - amint Péters fentebb kifejtette.
A pezsgőszakértő, Michael Edwards a Decanter.com-nak elmondta: „Véleményem szerint a vörös Pinot Noir szőlő vérzésének saignée módszere a rozé készítéséhez minden bizonnyal más ízt ad a pohárban. Lényegében sokkal közelebbi ízelítő a helyből, abból a területből, ahonnan származik. ”
Edwards, a A pezsgő legfinomabb borai azt mondta, hogy a borok gyakran „boros” minőséget képviselnek, és Champagne-ban ezt a módszert inkább „a nagy terroirral rendelkező termelői tartományok” részesítik előnyben.
Az évjáratok közötti összhang azonban kérdés lehet.
'A saignée egyik hátránya a változó árnyalat, betakarításonként' - mondta Edwards. A szín rögzítéséhez néha a Chardonnay extra érintése is felhasználható - tette hozzá.
A Saignée azonban nem mindenkinek való. Azok a pezsgőházak, akik inkább rozét készítenek, ha kis mennyiségű vörösbort kevernek a fehérhez, „azt mondanák, hogy meg akarják őrizni a pezsgő alapvető eleganciáját rózsaszínben” - mondta Edwards.
