A pezsgőtől a Ribolla Gialláig rengeteg lehetőség kínálkozik a borok homárral való párosítására. Hitel: Louis Hansel fotója az Unsplash.com oldalon
- Kérdezze meg Decantert
- Étel és bor párosítás
- Fénypontok
Homár borok egy pillantásra
Próbáld meg :
- Vintage pezsgő , különösen a fehérek fehérje
- Pezsgő rosé , hagyományos módszer
- Chardonnay - Frissebb ételekhez vegye figyelembe a be nem ütött Chablis-t vagy egy vajmártást, ha enyhén tölgyes bort fogyaszt.
- Soave Classico
- Zöld Valtellina
- Kísérletezzen Ribolla Gialla , Zöld bor vagy világos vörösborok.
Elkerül :
- A nagy, tannikus vörösek itt nem tesznek szívességet
Alig hihető azt gondolni, hogy a homárokat „tengeri csótányoknak” hívták. Ezt az egykor szerény ételt finomsággá alakították a 20-as évekbenthSzázad, hasonló mesében, mint a kagyló.
Michel Roux Jr, a séf szerint a frissesség nem meglepő módon döntő fontosságú a homár élvezetében. aki korábban a Decanter.com-on írt hogy étkezés elkészítésekor „fontos, hogy élő homárral kezdd”.
félelem a sétáló halott összefoglalótól
A bor esetében a homár bonyolult vásárló lehet. Húsáról ismert, hogy viszonylag húsos és enyhén édes, de a homár is többféle színben érkezhet a tányérjára, a termidortól kezdve a homár tekercsig.
Általános Tanács
'A legjobb tanács, amit adhatok, egy olyan bor párosítása, amely nem árnyékolja be a homár ízét' - mondta Chris Gaither, sommelier és partner a Oltatlan borozó San Franciscóban.
Ez azt jelenti, hogy 'nincsenek nehéz, cserző vörösek, amelyek furcsa ízeket teremthetnek a homárral való kombinációból' - mondta.
'Egy dolog, ami állandó marad, az, hogy olyan borok legyenek, amelyek érett, közepesen ízes gyümölcsfélékkel rendelkeznek, hogy illeszkedjenek a homár édes jellegéhez' - mondta Kelvin McCabe, az Adam Handling séf éttermi csoportjának csoportos sommeliere, beleértve a londoni Covent Garden békáját.
Pezsgő és hagyományos módszerrel pezsgők
'Az egyik kedvenc stílusom a homárral a blanc de blancs pezsgő, különösen egy nagyszerű producer szüreti palackozása, például a 2006-os Pierre Moncuit' - mondta Gaither.
Egy gazdag, nem szüreti pezsgő, jó mennyiségű tartalék borral, például Charles Heidsieck Brut Reserve-jével, szintén „mennyiséget és összetettséget ad” - mondta.
McCabe elmondta: 'Van egy Wagyu zsírpácolt homár a Békában az Adam Handling étlapján, amelyet a Taittinger Comte 2006-val párosítottam, amely érzéki, pirítós stílusú.'
bűnöző elmék 12. évad 13. rész
A csillogó lehet a homár tekercsekkel is győztes - állítja Mario Sposito, a Borales Bedales és a Bob's Lobster borozó és konyha londoni borigazgatója.
A hagyományos módszer, akár fehér, akár rózsaszínű, pezsgő lenne a Sposito első választása homár- és ráktekercsekkel. 'Szüksége van egy erős és elegáns borra, amely frissítő, ugyanakkor krémes és puha öleléssel fokozhatja a homár húsának, a majonéznek és a briós zsemlének dekadens harmóniáját' - mondta.
Fehérborok: Chardonnay-től a Ribolla Gialláig
A Chardonnay klasszikus, de gondoljon a tölgyszintekre. 'A grillezett, vajas homár jól használható gazdag, teljes gyümölcs tölgyfehérekkel, mint egy ausztrál vagy kaliforniai Chardonnay' - mondta McCabe.
'Könnyebb, párolt homárokhoz ásványi fehéreket párosítok, általában parti hatással, némi sótartalommal, amely felveszi a homár szelíd, umami tengeri jegyeit.'
Gaither elmondta, hogy Chablis, különösen a premier cru szinten, nagyon összetett, de javasolta az elágazást is.
‘Szeretem az ausztriai Wachauból származó Smaragd Grüner Veltlinert is, különösen a vajjal és gyógynövényekkel párolt homárért. A friss ízek valóban fokozzák a homár húsának gazdagságát. Nagy rajongója vagyok a 2016-os Knollnak vagy a 2016-os Alzingernek. ”
Amanda McCrossin, a Napa Valley-i Press étterem borigazgatója is csavart ajánlott a Chardonnay témában.
'Míg Chardonnay gyakran nyilvánvaló válasz egy homár helyzetben, úgy látom, hogy ez nem mindig a legsokoldalúbb' - mondta.
„Ehelyett néhány más, Olaszországban előforduló fajtával kombinálva, mint például a Tocai Friulano és a Ribolla Gialla, ez biztosítja a„ hullámvölgy és áramlás ”tényezőt, amely minden helyzet mérsékléséhez szükséges.”
Napa-völgyben kis mennyiségben nő Ribolla Gialla. A Press étterem listájáról McCrossin kiemelte az „Annia” címkét, amely Ribolla Gialla, Tocai Friulano és kis mennyiségű Chardonnay keveréke a Dan Petroski közeli massicani pincészetéből, párosítva hűtött vagy vajban buggyantott homárral.
A sokoldalú univerzálisok témája mellett Romeo Bisacchi, a londoni Notting Hill-i Caractère fő sommeliere elmondta, hogy az olasz Soave Classico és Fiano di Avellino érdemes megismerni .
„Próbáljon meg valami kissé száraz és könnyű dolgot elérni az ásványosság gyengéd érintésével” - mondta Bisacchi, kiemelve Pieropan „La Rocca” Soave Classico-ját.
asszony titkárnő 3. évad premier
Mi van a vörösborokkal?
A könnyebb vörös stílusok működhetnek Gaither, McCabe és Sposito szerint.
'Kerülje a cserző vagy erősen tölgyes borokat, de tartsa szemmel a kísérleteket: a világos, finom és elegáns vörös nagy meglepetés lehet' - mondta Sposito.
Gaither hozzátette: „Piros színért próbáljon ki valami alpesi fajtát, például Poulsardot vagy Trousseau-t (Desire Petit) a franciaországi Jurából.”
Bővebben arról olvashat, hogy a vörösbor a halételek mellé miért nem teljes tiltási zóna ebben a cikkben Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu London.
