Homár tortellini és medálok petrezselyemízesítővel és kekszes mártással r n 4 főétkezésként vagy legfeljebb 8 fő előételként szolgál fel 1 kg homár (vagy 2x 600 g homár) r n t 1 medvehagyma ...

• Hal
• Fénypontok
• Főétel
• Michel Roux
• Receptek
• Indító

Nagyon szeretem a homárt, ez olyan különleges összetevő, és tökéletes az ünnepségekhez. Mindig ízlelek minden egyes falatot. Ez egy finom kezdő, amely mindenképpen lenyűgözi vendégeit. Mivel a homár fényűző összetevő, fontos, hogy mindezt felhasználja. Nem szabad pazarolni. Fontos az is, hogy egy élő homárral kezdje. Ha kissé gyenge vagy már halott, akkor lehet, hogy nem fog megfelelően főzni.

4 főétkezést, vagy akár 8 főt szolgál fel kezdőként

• 1kg homár (vagy 2x 600g homár)
• 1 medvehagyma finomra aprítva
• ¼ csomó petrezselyem
• 2 evőkanál. olivaolaj
• Egy csepp tabasco
• Só, bors

Az ételízesítőre:

• 1 csokor petrezselyem
• 1 sózott szardella
• 1 teáskanál ecet
• 2 evőkanál. olivaolaj

A keksznél:

• 2 csésze halállomány vagy víz
• 2 evőkanál. Konyak
• 2 evőkanál. vaj
• 1 nagyjából apróra vágott zellerrúd
• ½ durván apróra vágott medvehagyma
• 2 apróra vágott paradicsom
• 1 zúzott fokhagymagerezd

A tészta tésztához:

• 7 tojássárgája
• 300g „00” liszt
• 2g só
• 1 evőkanál. víz, ha szükséges

Módszer :

1. Egy nagy keverőtálba adjuk hozzá a lisztet, a sót és a tojássárgáját. Keverje össze kézzel, amíg el nem nyeri a tésztát. Lehet, hogy egy evőkanál vizet kell hozzáadnia, hogy megfelelően térdeljen.
2. Tekerje a tésztát ételfóliába, és egy éjszakán át pihentesse a hűtőben.
3. Töltsön meg egy nagy rakott edényt vízzel, tengeri sóval, kakukkfűvel és egy babérlevéllel. Forraljuk fel a vizet forrásban. Hagyja a gumiszalagokat a homár fogóin, egészen addig, amíg nem meríti őket az edénybe. Helyezze először a homárt a vízfejbe. Tegyünk egy fedőt a rakott edényre, és főzzük 8 percig (1 kg-os homárhoz).
4. Vegye ki a serpenyőből, és hagyja lehűlni az oldalán. Miután a homár kihűlt, három szakaszban kell eltávolítani a héjat: a farok, a csülök és a karmok. A nedvesség megtartása érdekében hagyja a farokot egyik oldalán, nedves ruhával a tetején. Az egész tetemet tartsa meg a keksz elkészítéséhez.
5. A tortellini töltelék elkészítéséhez a karom és a csülök húsát fel kell aprítani.
6. Főzzük a finomra vágott medvehagymát étkezőkanál olívaolajjal közepes lángon, amíg megpuhul. Miután kihűlt, tegyen egy keverőtálba az aprított homárkarmokkal és az apróra vágott petrezselyemmel. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, egy csepp tabascóval, és összekeverjük a húsát egy evőkanál olívaolajjal.
7. A tenyerével kb. 2 cm széles kis gömböket gördítsen ki. Tedd félre a hűtőbe, amíg készen állsz a tésztával.
8. Húzza ki a tésztatésztáját a lehető legapróbbra (sokkal könnyebb használni a tésztahengert, ha van ilyen). A tészta harcolni fog veletek és visszapattan, de addig folytassuk, amíg 2 mm vastag nem lesz.
9. Miután elkészült egy hosszú tésztatészta, helyezze a töltelék golyóit 6-8 centiméterenként. Vágjuk négyzetekre, és mossuk meg a tésztatésztát kevés vízzel, mielőtt átlósan összehajtanánk. Szorosan zárja be az egyes háromszögeket az ujjaival. Ezután a háromszög hegyével felfelé fordítva hozza össze a másik két élt egy kör alakban, és nyomja össze őket, hogy tortellini alakot képezzenek.
10. A homár tetemeket egy serpenyő hátuljával törje össze, hogy apró falatokat kapjon. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon, egy evőkanál olívaolajjal szaggatja őket.
11. Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál vajat, és pirítsuk meg a tetemeket. Amint a vaj habozni kezd, hozzáadjuk a durván apróra vágott zellert, medvehagymát és fokhagymagerezdet. Amikor a zöldségek puhák, tegyük bele a kockákra vágott paradicsomot. A serpenyőt leöntjük konyakkal, és a halállományt 25 percig pároljuk.
12. Törzs, ügyelve arra, hogy a tetemek megnyomásával a maximális mennyiségű bisque visszanyerhető legyen. Előfordulhat, hogy a megfelelő állag elérése érdekében további 5 percet kell csökkentenie a bisque-t.
13. Egy turmixgépben adjuk hozzá a petrezselymet, a szardellát, az olívaolajat és ízlés szerint fűszerezzük. Alaposan keverje össze, amíg finom pasztát nem kap.
14. Főzzük a tortellinit 3 percig sós, forrásban lévő vízben, mielőtt óvatosan leszűrjük. Ha szükséges, melegítse fel újra a homárt a kekszben, ügyelve arra, hogy ne főzzen túl.
15. Tálaljuk fel a gyönyörű homár falatokat a tortellinidarabok mellé, és finoman csorgassuk át a tetején a bisque-t.

• Tekintse meg az összes Michel Roux Jr receptet a Decanter.com oldalon

Bár a rosé szokatlan párosítás a kagylókkal, azt javaslom, próbálja ki a Domaine Bunan-t, a Mas de la Rouviere 2014-et a Bandol vidék. Ez az organikus rosé egzotikus ízű, tökéletes ehhez a tiszta és modern ételhez. Kiváló ár-érték arány.

A hagyományosabb választás érdekében az Esprit de Chablis , A Premier Cru 2014 mindenképpen biztonságos fogadás. Friss citrusjegyekkel és finom ízvilággal ez a finom bor csodálatos kísérője ennek az extravagáns receptnek.

A luxus alapanyag használata jó okot ad arra, hogy elcsobogjon egy gyönyörű boron. A Meursault a neves Louis Jadot csodákat fog tenni ezzel az étellel. Ez egy burgundi Chardonnay kvintesszenciája.

Iható borok Homár tortellinivel és Michel Roux Jr. medalionjával

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Kifinomult és frissítő rosé. Bőséges vörös gyümölcsökben van egy kusza textúrája, amely a bisque meleg és mély íze mellett zeng.
RRP: 18,75 font a Yapp Brothers-től

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Ropogós, fiatal bor friss, virágos aromákkal és meleg fűszeres jegyekkel. Jól kiegyensúlyozott, hosszú kivitelben, gyönyörűen iszik a fényűző homárral.
RRP: £ 18.99 Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Vaníliás és édes mézes krémes jegyekkel a zöld alma és a citrus aromája elegendő savat tartalmaz ahhoz, hogy tökéletesen egyensúlyba kerüljön az édes, gazdag homárral.
RRP: £ 45.00 Parafa borok

Egész grillezett tintahal, vörös rizs és friss fűszernövények - Michel Roux Jr. receptje

Amikor néhány napot Dél-Franciaországban töltünk, ez az étel mindig szerepel az étlapon. Mindenki

Sült polip saláta chili majonézzel - Michel Roux Jr receptje

Hitel: Michel Roux Jr

Makréla recept uborkával, paprikás tzatzikivel - ifjabb Michel Roux receptje