Egész grillezett tintahal, vörös rizs és friss fűszernövények r nSzolgált 4 r n r nÖsszetevők: r n r n Egész grillezett tintahal r n r n t 4 (kis és közepes méretű) tiszt...

• Hal
• Főétel
• Michel Roux
• Receptek
• Indító

Amikor néhány napot Dél-Franciaországban töltünk, ez az étel mindig szerepel az étlapon. Mindenki a grill körül gyűlik össze, hogy megcsodálja a gyönyörű színeket és illatokat, egyszerűen finom. De miért ne hozhatná létre az időjárástól függetlenül? Hihetetlenül egyszerű recept, tele olyan ízekkel, amelyeket egyszerűen otthon lehet újra létrehozni egy rács segítségével.

4. tálalás

Hozzávalók :

Egész grillezett tintahal

• 4 (kis és közepes méretű) tiszta egész tintahal
• 300g vörös rizs
• 750g víz
• 20g vegyes gyógynövények (tárkony, kapor, koriander, petrezselyem)
• 2 evőkanál. olivaolaj

A pác elkészítése:

• 2 vetőmag nélküli vörös chili
• 1 citrom (héja és lé)
• ½ rúd citromfű
• 1 evőkanál. szója szósz
• marék szeletelt mentalevél
• 4 evőkanál. olivaolaj
• 1 fokhagymagerezd

• Só és bors ízlés szerint

Módszer :

1. Nagyjából aprítsa fel a vörös chilit és a citromfűt, mielőtt egy nagy keverőtálba tenné egy citrom, szójaszósz, olívaolaj és zúzott fokhagyma levével együtt.
2. A maradék szennyeződések eltávolításához törölje le a tintahalját egy száraz ruhával vagy papírdarabbal. Ezután tegye a keverőtálba, és dörzsölje végig a pácot. A tintahal tetejére szórjuk a menta leveleket pár csipet borssal.
3. Fedjük le fóliával és hagyjuk a hűtőszekrényben legalább 1 órán át.
4. Közben öblítse le a vörös rizst hideg víz alatt, mielőtt egy közepes méretű, vízzel és egy csipet sóval töltött serpenyőbe tenné. Miután felforrt, csökkentse a hőt, és hagyja a rizst fedővel lefedni, és főzze 40–45 percig.
5. Ha megfőtt, szűrje le a rizst, és csepegtessen rá némi olívaolajat.
6. Távolítsa el a tintahalat a pácból anélkül, hogy a felesleges olajat vagy köretet eldobná. Ez fűszerezi, és elkerüli, hogy a tenger gyümölcsei tapadjanak a serpenyőhöz. Hozd a rácsot a lehető legmelegebbre, hogy azok a különleges mángoldnyomok a tintahalra kerüljenek anélkül, hogy túlsütnék őket. Csak pár percre lesz szükségük mindkét oldalon, hogy gyönyörűen gyengédek legyenek.
7. Öblítse le frissen leszedett gyógynövényeit hideg víz alatt, és óvatosan szárítsa meg egy darab papíron. Ezek a kis levelek frissességet és extra ropogást adnak az ételhez.

• Tekintse meg az összes Michel Roux Jr receptet a Decanter.com oldalon

Ehhez a színes ételhez ugyanolyan hetyke borra van szükség. Különösen ropogós és gyümölcsös rózsaszín csodákat tenne ennek a mediterrán receptnek. Javaslom a 2013-as Cuvée Clarendon Domaine Gavotyt Aix en Provence . Ennek a fiatal bornak intenzív borsos orra van, és valódi vörös gyümölcs íze van.

Kicsit klasszikusabb megjegyzés szerint szerintem a 2014-es Sancerre Andre Dezat is kiváló választás lenne ehhez az ételhez. Ez egy kifogástalanul kiegyensúlyozott fehérbor a Loire elég élénk a tintahal kihívásához.

Végül egy távolabbi személyes kedvencemet ajánlom. Ízletes fehérbor Új-Zélandról, rengeteg füstölő utalással, tökéletesen megfelel ennek az elszenesedett tintahalnak. A Felhős öböl, a Te Koko 2010 valószínűleg a legjobb Sauvignon Blanc hogy kiegészítse ezt a különleges ételt.

Borok egész grillezett tintahal, vörös rizs és friss fűszernövények által, Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Gyógynövényes és gyümölcsös, ez az ínycsiklandó rózsa a 200 éves provence-i Gavoty szőlőskertből származik, gazdag édes és fűszeres dinnye és füge jegyekkel.
RRP: 10,95 font Jeroboams-tól

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Csodálatosan citrusos, szinte sherbert aromájú, ez a Sancerre csonthéjas, csonthéjas aromákkal. A mészjegyek elég élesek ahhoz, hogy gyönyörűen keveredjenek a grillezett tintahal rusztikusan elszenesedett ízeivel.
RRP: 14,60 font a Tanners-től

Te Koko Sauvignon Blanc, Felhős-öböl 2012: A citrom és a grapefruit ropogós ízvilágával a Te Koko finoman édes, nektarin és lonc jegyekkel. Van egy gyógynövényes tulajdonsága ennek a bornak, ami a víz miatt olyan csodálatosan összetett az orrán. Tökéletes partner a gyengéd, füstös tintahalhoz, azzal a kevés falattal chilivel.
RRP: Robersontól 37,50 font

Sült polip saláta chili majonézzel - Michel Roux Jr receptje

Hitel: Michel Roux Jr

Makréla recept uborkával, paprikás tzatzikivel - ifjabb Michel Roux receptje

Garnéla kókuszos, korianderes és passiógyümölcsös - recept

Salvatore Elefante - Tagliolini tonhalával

Tagliolini tonhal, padlizsánkrém és burrata - recept