A Cocchi Storico Vermouth di Torino 2011-ben indult újra a cég 120. évfordulója alkalmából
- Fénypontok
- Magazin: 2018. februári szám
- Piemont
- Kóstolók Haza
Jelenleg a koktélkultúrának köszönhetően újjáéledő Vermouth di Torino küzdött a minőségi bizonyítványok megszerzéséért. Michaela Morris beszámol ...
Pont dél előtt van, és Roberto Bava, a Giulio Cocchi vezérigazgatója és az újonnan alakult Vermouth di Torino Intézet elnöke megjavít egy italt. A vermutot és a szódát egyenlő részeken önti jégre, tetején egy citromfonattal.
„A buborékok segítenek előidézni az aromákat” - mondja Bava erről a főzetről, amelyet Olaszországban a muttino . A rebarbara, a gyömbér, az édesgyökér és a citrus árnyalatai egyenként jelennek meg, egyik sem dominál, és az integrált édesség gátolja a benne rejlő keserűséget.
szégyentelen 7. évad 4. rész
Rájövök, hogy hirtelen éhes vagyok, ahogy Bava is kínál néhány Parmigiano-Reggianót. ’A Vermouth bor’ - folytatja. „Csokoládéhoz és sajthoz illik.” A Parmigiano umami íze jelentősen kiegészíti az ital gyógynövényes jegyeit. Ennek ellenére a vermutot többnyire koktélösszetevőként, nem pedig gasztronómiai partnerként tartják számon, és a Negroni-ben betöltött szerepe alapvető volt örökségének megmentésében.
Görgessen lefelé öt kipróbált vermut mellett
Az ízesített dúsított bor, a vermut gyökerei az ókori civilizációkban találhatók, akik általában botanikai anyagokat öntöttek boraikba. Üröm, az erősen illatosított és intenzíven keserű növény Artemisia nemzetség, különösen népszerűvé vált a gyomorbántalmak gyógymódjaként. „A Wormwood német fordításán keresztül a Wermut nevet adta a vermutnak” - magyarázza Bava.
A példák javulásával a vermut egy gyógyhatású tonikból örömivé vált ital. Az olasz Piedmont és a francia Savoie régiók voltak a termelés középpontjában. Az alpesi terep gazdag ürömben és más növénytani anyagokban, mint a menta, a zsálya és a kamilla.
A hozzáértő patikusok messziről keverték ezeket egzotikus fűszerekkel. 1786-ban Antonio Benedetto Carpano kiváló elixírt hozott létre Moscato Bianco alapján. Bemutatták Savoya hercegének, és a királyi udvar italává vált. A torinói elegáns kávézók is elfogadták a Vermuthot, megerősítve ezzel Olaszország klasszikus aperitivójának szerepét.
fiatal és a nyugtalan győztes
A második világháborúig a vermutot széles körben fogyasztották, csodálták és kereskedtek vele. Aztán a távoli helyek lenyűgöző új italai elcsábították az olasz fiatalokat a vermut elől. 'Kis kézműves termelőként egyszerűen nem tudtunk versenyezni az alacsony kategóriájú termékekkel' - magyarázza Bava, aki abbahagyta a vermutgyártást, amikor az 1980-as években belépett a családi vállalkozásba. mások követték példájukat.
Roberto Bava, a Giulio Cocchi vezérigazgatója és a Vermouth di Torino Intézet alapító tagja
Koktél elegáns
Ahelyett, hogy ez lenne a vermut utolsó fejezete, Amerika kortárs koktélkultúrája új életet adott neki. Csaposok és koktélírók, például David Wondrich és Ted Haigh olyan reneszánszokat születtek, mint Amerika, Manhattan, Martinez és mindenekelőtt a Negroni - a dzsinnek, a Camparinak és az édes vörös vermutnak jégen átgondolt keveréke, amelyet friss narancssárga hullámosító zár héj - felélénkíti a vágyat a kiváló és történelmi termékek iránt. Vermouth hirtelen ismét hűvös lett.
A megújult érdeklődésre ösztönözve a gyártók újjáélesztették az eredeti recepteket. Bava vezette az utat, és 2011-ben elindította a Storico Vermutut Cocchi 120. évfordulójára.
dool spoilerek 2 hét alatt
Ezután a híres Barolo producer, Pio Cesare újraélesztette családi receptjét, amelyet az 1950-es évek óta nem készítettek, és Martini 2015-ben két új speciális vermutot adott ki. Az újjáéledés még a Chazalette-kat is feltámadta, amely az 1970-es években leállt.
Az igazi üzlet
'Most népszerű, mindenki a kocsira ugrik' - állítja Bava. De nem minden palack, amely vermutot hirdet, egyformán készül. Néhányan nem is használják ürömöt, a növényt, amely meghatározza a vermutot. 'Olyan, mintha citrom nélkül készítenénk limoncellát' - utasítja el Bava. „Ez hamis.”
Ezenkívül más termelők, akiknek nincs kapcsolata Piemontdal, megtévesztően Vermouth di Torino címkével látták el termékeiket. Bár ez 1991 óta földrajzi megnevezés, a Vermouth di Torino védelmére egyetlen szabályozó testület és sem a termelési paramétereket meghatározó törvény nem létezett.
A Vermouth di Torino Intézet éppen ezért jött létre. 15 márka - a Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati és Tosti - szövetsége jött össze a szabályozás kidolgozására. 'A nagy termelők és a kicsi, ugyanazzal a céllal dolgoztunk együtt, hogy megmentsünk egy Olaszországhoz tartozó megnevezést' - mondja Bava.
utolsó hajó 3. évad 1. rész
Az eredmény a 2017. március 22-én megalkotott 1826. törvény volt. A Vermouth di Torino „ízesített bornak” minősül, amelyet kizárólag Piemontban nyertek olasz bor felhasználásával, alkohol hozzáadásával, főként Artemisia Piemontból más gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt. ”
Míg az alkohol 16% és 22% között mozoghat, addig a felsőbb kategóriához 17% vagy annál magasabb érték szükséges. Ezen túlmenően az alapbor és a gyógynövények legalább 50% -ának Piemontból kell származnia a felsőbbrendűség érdekében. „Az általános vermut továbbra is létezik - magyarázza Bava -, de ez egy minőségi piramis lesz, amelynek prémium kategóriája a Vermouth di Torino.”
A változatos stílusokat a színek és az édesség szintjeinek tömbje képviseli. Mindegyiknek megvan a helye a koktélokban, de önmagában egyaránt élvezhető, hűtött állapotban vagy jégen. Míg a rozsót a legjobban 16 ° C-on szolgálják fel, a fokozatosan halványabb árnyalatú testvérei, a rosato, az ambrato és a bianco ideálisak 14 ° C-12 ° C-on.
Általánosságban elmondható, hogy a Vermouth di Torino hagyományosan édesebb, mint francia társai, bár a változó cukorszinteket extra secco (kevesebb, mint 30 g / l cukor), secco (kevesebb, mint 50 g / l) és dolce (cukor egyenlő vagy meghaladja a 130 g / l-t).
Mindenekelőtt a Vermouth di Torino egy aperitif, amelynek hosszú és nemes hagyományai vannak az étvágy serkentésére, valamint remek beszélgetésre. És legalább Bava szerint ez „bármikor” megfelelő.
![Lásd Tim u00a0value white Burgundy 2018 válogatásait: r n [borgyűjtemény] r n r n r n r nSzeretheted még r nBurgundy 2018 en primeur: Teljes jelentés r nTop 2018 C u00f...](https://sjdsbrewers.com/img/burgundy_vintage_guide/30/see-tims-u00a0value-white-burgundy-2018-picks.jpg)
