Jean-Robert Pitte a világ legelismertebb borvidékeinek évszázados versengését vizsgálja
„Bíró úr” - kérdezte egyszer egy régi márki az asztal végétől a másikig -, melyiket részesíti előnyben bordeaux-i vagy burgundi borból?
„Asszonyom” - válaszolta druidikus hangnemben az így kihallgatott bíró -, ez egy olyan tárgyalás, amelyben olyan alaposan élvezem a bizonyítékok mérlegelését, hogy mindig elhalasztottam az ítéletet a következő hétig. Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Az íz élettana
A fenti híres anekdota, amelyet Brillat-Savarin mesélt el, egy művelt és választékos ínyencről árulkodik, aki borait az elfogyasztott ételekhez, az időjáráshoz és a hangulatához igazítja.
1963-ban Pierre Poupon, a burgundi pincemester és borkóstoló hasonló polgári hangnemet fogadott el:
’Nem vagyok féltékeny a bordeaux-i borokra. Ezek nehéz borok burgundi szájízünk számára, hosszú időt kell velük töltenünk, nyitott elmével, mielőtt felfedezhetnénk nagy erényeiket. De annyira különböznek a mieinktől, hogy csak akkor sikerül megkedvelnem őket, ha abbahagyom az összehasonlításukat. ’
Bernard Frank párizsi újságíró pedig vidáman bevallotta: „Valószínűleg még soha nem ittam egy pohár bort sem, amikor végleg a táboromat választottam: inkább Bordeaux-t, mint Burgundiát. Egyszer, s mindenkorra! De az ember él és tanul. Azóta megtanultam burgundit tenni a boromba. A szájnak át kell engednie az elmét. ”
Ez az utolsó kifejezés, amely a bor egész földrajzát világítja meg, a földrajzot, amely a pragmatizmus és az érzékek házasságán alapul.
project runway all stars 7. évad 5. rész
Igaz, hogy Bordeaux-ban a szőlő arisztokratái néha leereszkednek, hogy a burgundiai nagy fehérborok egyikét vagy másikát szolgálják fel a pompás lakomákon, amelyeket a Pavé des Chartrons-i házakban vagy a kastélyaikban tartanak.
Bernard Ginestet leír egy fantasztikus ebédet, amelyet Philippe de Rothschild báró, a Médoc egyik legmegkülönböztetőbb ínyencje és műértője nem olyan régen Moutonban adott:
‘Sült talpfilékkel, tartármártással Montrachet-t szolgáltak, de Margu de Laguiche 1952 csodálatos, halvány aranysárga színű, zöld árnyalatokkal borozott bort. Magával ragadta az egész asztalt, amely dicséretét egyöntetűen fogadta.
- Elrontasz minket, kedves barátom, Philippe - jelentette ki Edouard Minton. - Alig van bárhol Bordeaux-ban, kivéve az otthonát, hogy ilyen minőségű fehér Burgundiákat fogyasszon. Ez valóban csodálatos. Nincsenek ilyen boraink. ”
- Örülök, hogy tetszik, kedves Edouard. Hosszú ideje évente két-három Mouton-esetet cseréltem Philibert barátomtól néhány Montrachet-re. Tudja, mekkora a szőlője? Alig több, mint két hektár! Csak azoknak tálalom ezt a bort, akik méltók rá. De elfogadhatónak tartom, ha hagyom, hogy ízlelőbimbóim más országokban tévedjenek. ’
Az ilyen jellegű cserék sajnos kivételesek mind a Gironde-ban, mind a Côte d'Or-on. Utána tesznek egymásnak ilyen szívességeket. Kérdezd meg egymásról e két, világszerte elismert bortermelő régió bennszülöttjeit, és nem találja a szimpátia vagy a társérzés legkisebb jeleit sem.
Nem ugyanabból a világból származnak - ezt a tényt nem hagyják ki alkalmukból hangosan és világosan hirdetni. Nem elégednek meg azzal, hogy figyelmen kívül hagyják egymást, alig kóstolják meg egymás borait, örülnek annak, ha egymást többé-kevésbé hevesen becsmérlik.
A Bordelais-t bosszantják a nagy Pinots finom illata, a színük, amely gyakran kevésbé merész, mint a Gironde vörösje, és az a tény, hogy ezek a borok mégis könnyed könnyedséggel képesek elborítani a fejet és az érzékeket.
Kicsit féltékenyek a legjobb Chardonnay-kre is, édes, erős fehérborukhoz hasonló mézízzel, ugyanakkor száraz, testes és kerek.
De mindenekelőtt irritálja őket az, hogy a apró megnevezések sok tulajdonoshoz tartozó parcellák sokaságára oszlanak: a bordelais-i elme számára egy ilyen gyakorlat érthetetlen és igazolhatatlan.
Jean-Paul Kauffmann, aki ugyan nem a girondei származású, de a L’Amateur de Bordeaux főszerkesztőjeként évekig énekelte borainak dicséretét, egyenesen a lényegre tér.
mr robot 1 évad 1 rész
’A burgundiák osztályozási rendszere műalkotás, de mint minden műalkotás, a rejtély elemét is tartalmazza. Szépsége igazi rejtvény. Burgundia, több mint 100 különböző megnevezéssel, ugyanolyan összetett, mint az azonos nevű hercegség Bátor Károly idején. Az 51 hektáros Clos Vougeot mintegy 90 parcellából áll, amelyeket 80 különböző tulajdonos oszt meg. Semmi tartós nem építhető ilyen finomságokra. ”
Mondjuk azt is, hogy a bordelaisiak nehezen tudnak kijönni ezekkel a ravasz, ételt kedvelő parasztokkal, akiknek kezét a kézi munka megidézi és eldeformálja, a fejüket szokásosan egy régi sapka takarja, aki görgeti az rs-t, és akiket kapnak. hogy durva poénokat meséljenek, amikor összejönnek, és túlzottan iszogassanak, mint őseik, a szakállas gallok és az ókori burgundok.
Mindez nem akadályozza meg őket abban, hogy nagy mennyiségű pénzhez jussanak, mind ingatlan, mind üzleti nyereség formájában, amelyet drága külföldi autókra költenek, mint annyi vulgáris új gazdagságot.
Néhány évvel ezelőtt a televízió műsorvezetője, Bernard Pivot karácsonyi műsorát a jó étkezés és a finom bor témájának szentelte. Egyik vendége, a Bordelais Jean Lacouture meglehetősen kedvező véleményt nyilvánított az általa megkóstolt pohárról.
Megtudta, hogy finom Burgundia volt, Lacouture így válaszolt: „Burgundia, tényleg? Fogalmam sem volt. Kiváló, de ugyanúgy a bort részesítem előnyben. ”
Néhány évvel később elismerte, hogy kiadta ezt a hátrányos bókot, mondván, hogy még mindig nem érti Burgundiákat, és csak Bordeaux-t tudja teljes mértékben értékelni.
Igaz, hogy a gyenge Lacouture-t nagyon sajnálni kell, mivel szenved az anosmia néven ismert ízlés drámai károsodása vagy az illatok iránti érzékenység - végzetes akadály Burgundia esetében…
Annyit mondva azonban, hogy Lacouture csak François Mauriac író lépéseit követte, talán anélkül, hogy tudta volna. Maurice Lelong atya elmesél egy elragadó anekdotát, amelyet a dominikánusok felettes tábornoka, Martino Stanislao Gillet atya mondott neki.
kendall jenner és estee lauder
Gillet Dijonban élt, és remélte, hogy megválasztják az Académie Française-ba. Mauriac egy másik akadémikus kíséretében meglátogatta. A jelölt elvitte vendégeit Aux Trois Faisans-hoz, és rendesen rendelt egy üveg Burgundiát.
Ezen a ponton Lelong a Halhatatlanok egyikével foglalkozik, aki veleszületetten a Gironde bizonyos szőlőültetvényének szentelt, és kétségkívül lehúzta alsó ajkát.
Hosszú csend volt, olyan, mint amikor egy faux pas-t követtek el. A vendég szeme a házigazda szemét kutatta, aki most a legfájdalmasabb szorongás állapotába került:
- Ez bor - mondta a legtiszteletreméltóbb apa, aki ezt bizonyos keserű mulatsággal mondta nekem. - Nem kellett volna ezt gondolnom - válaszolta Mauriac a hamis naivitás utánozhatatlan hangvételével, amelyről híres volt.
Ennek a történetnek az epilógusa nem fog meglepetést okozni: Gillet atya soha nem lett az Akadémia tagja.
Mauriac a maga részéről természetesen Bordeaux-t, Bordeaux-ját tette a csúcsra: „Számomra a
Bordeaux fölénye természetességéből fakad: földemből, napomból és figyelmes szeretetből születik, amelyet népem szentel neki. Bordeaux elsődleges erénye az őszinteség. ”
Rendkívüli - azt gondolni, hogy az őszinteség mindig is uralkodott a Quai des Chartrons mentén!
Philippe Sollers, egy másik Bordelais, még kifejezettebben és kevésbé jóindulatúan fejezte ki magát,
’Az igazi bor csak Bordeaux-ban létezik. Szeretném egyértelművé tenni, hogy a nem bordeaux-i bor hamis bor. Természetesen van Burgundia! De túl véres, nincs meg a keringése, az anyag különböző állapotainak szitálása, amelyeket a bordeaux-i borokban talál. Nem véletlenül mondja valaki a „marhahús bourguignon” szót, mert az azt kísérő bor nem különböztethető meg a mártástól. Tudom, hogy a franciák nagyon szeretik az ilyesmit, de még egyszer: nem nagyon szeretem a franciákat.
Nem elégedve azzal, hogy ott hagyja a dolgokat, Sollers ízlelgette a kétes történelmi kommentárokat, amelyek rágalmazási pert indítottak volna neki a dijoni bíróságokon.
„Nincs értelme felidézni az Armagnacs és a burgundok ősrégi harcát - ez a francia történelem alapvető valósága. Van egy kikötők és egy kontinentális Franciaország, egy periféria és egy szárazföldi Franciaország, egy francia kereskedelem és egy közép, centrikus Franciaország, amely számomra a nemzet bezárásának különböző epizódjait varázsolja - a szüntelen a német vagy orosz idegen hatalmakkal való együttműködés paraszti szellemének reprodukciója - amelynek legfőbb tragédiája Franciaországban a pétainizmus. ”
A Sollers néhány évvel később visszatért erre a témára:
’Utálom Burgundiát, ez mártás- és vérbor. Ugyanúgy szükséges, hogy az embereket tudatosítsák a tényben, és felismerjék, hogy Burgundia nem bor, hanem szószok készítéséhez használt ital. Minél többet fogyaszt Burgundia, annál szörnyűbb az az érzése, hogy valami véreset iszik, nem beszélve a föld rettenetes nehézségéről, amelyet az ember is érzékel benne. Nekem akkor bárki, aki szereti Burgundiát (és Beaujolais-t), valljuk be, hick.
A burgundiai domaine tulajdonosok a maguk részéről nem értik a bordeaux-i vörösborokat, amelyek ilyen nehézségekkel adják magukat az orrlyukaknak és az ízlelőbimbóknak, amíg el nem érik az érettségüket, különösen, ha a Cabernet Sauvignon dominál.
A bordeaux-i édes fehérborok meggyengítik a burgundokat, és mindenesetre nem tudják, mihez fogyasszák őket. A Clos Vougeot 19. századi felszámolása óta teljesen idegen tőlük az a gondolat, hogy ugyanazt a bort több tucat hektáros, egyetlen tulajdonoshoz tartozó területeken lehet előállítani.
A bizalmatlanság a bordelais-i ügyes keverés iránt, ellentétben az egyes szőlőfajták, kistermelés és parcellák iránti elkötelezettségükkel.
Leginkább nem kedvelik a nagy bordelais-i uradalmak urainak, valamint a Chartrons borkereskedőinek és brókereinek az igényét, könnyű déli kiejtéseikkel (és angol intonációikkal), csokornyakkendőikkel, tweeteikkel (régi, de kifogástalanul szabott) , és kézzel készített angol cipőjük (kopott, de jól csiszolt).
Sok évvel ezelőtt a párizsi költő, Raoul Ponchon, aki ritkán, ha valaha is megérintette a vizet, és aki a főváros ősi hajlandóságát örökölte a burgundi bor iránt, elszakított néhány sort, amelyet manapság egyetlen burgundi sem fog megsemmisíteni,
’Ó! Soha nem vitte el egy lakáj, aki engem szolgált Bordeaux-nak, nem csinálok róla csontokat, elsősorban Burgundiát szeretem. ”
csontok 11. évad 12. rész
Jean-Francois Bazin, régiójának egykori elnöke és a burgundi szőlőművelés bárdja emlékeztet arra, hogy gyermekkorában Bordeaux-t gyakorlatilag soha nem említették Gevrey-Chambertin családi házában.
Egy üveg bordeaux-i sem jelent meg az asztalon: „Készségesen hagytuk el gyógyászati hivatásának és szomorú sorsának, mint„ a betegek borának ”, megelégedve az„ egészségesek borával ”. ’
Az emberek kigúnyolták a bordeaux-i palack alakját, nyakukat nyújtogatták és görnyedt vállukat. Súlyosabb panasz volt a fukar Bordelais-féle szokás, miszerint a vendégek csak egy kis bort kóstolhattak meg a hordóból:
‘Amikor meglátogat egy pincét [itt], legalább felajánlanak valamit inni. Bordeaux-tól eltérően. ”
Jean Laplanche, a pszichoanalízis professzora, aki korábban a Château de Pommard tulajdonosa volt, nem sokkal ezelőtt, 1989-ben kegyetlen tapasztalatokat szerzett erről a gyakorlatról.
„Azóta - mondja -, valahányszor Bordeaux-ból látogatókat fogadok a pincémben, adok nekik egy pohár legújabb hordót, majd bejelentem:„ A visite bordelaise-nak vége. Most kezdődik a visour bourguignonne ”’ - és ezzel együtt egy tucatnyi üveg kinyitása, némelyik elég régi, a nagy évek során visszamenőleg.
Ó, milyen édes bosszú! Nagy nevetéssel Laplanche beismeri, hogy élvezi egy pohár Bordeaux-t, amint megérett, de hogy a múltban mindig azt tapasztalta, hogy az hasonlít a tintára, amelyet iskolásként ismert.
A Confrérie des Chevaliers du Tastevin kiemelkedő tagjaként és két hivatalos és kölcsönös látogatás ellenére megjegyzi, hogy testvériségének tagjainak soha nem sikerült szoros, barátságos kapcsolatokat kialakítaniuk a bordelais-i konfrontációkban dolgozó társaikkal.
legjobb fehérbor pulykával
Laplanche hozzáteszi, hogy a burgundi éttermek borlistáin mindig talál legalább két bordeaux-i bort - ez egy apró gesztus, az biztos, de jobb, mint a semmi, mivel hasonlót, mint mondja, soha nem találunk a burgundiai Gironde-ban. .
El kell ismerni, hogy az ilyen jellegű udvariasságok cseréje, amelynek értéke óhatatlanul vélemény kérdése, két áthatolhatatlan világ közötti földrajzi akadály létezéséről tanúskodik.
Jean Calvet halála Beaune-ban, valamint a Château Smith-Haut-Lafite és Château de Pommard közötti tárgyalások nemrégiben elmaradt kudarca miatt szinte soha nem merül fel a pénzügyi beruházás az egyik régióban egy másik házból.
Mégsem hiányzik a szükséges tőke sem Burgundiából, sem Bordeaux-ból. Ehelyett Languedoc-ba vagy külföldre fektetik be.
Annak reményében, hogy meg tudjuk gyógyítani a hasadást, és egy nap túlléphetünk rajta, meg kell értenünk annak eredetét, és ezért meg kell vizsgálnunk nemcsak a két régió teljes kulturális és gazdasági történetét, hanem a szőlőültetvényeket kezelő embereket is , ügyfeleik, és mellesleg a természeti környezet különböző aspektusai.
A kifejezés véletlenszerű használata ebben az összefüggésben sértőnek tűnhet a szőlőművelők és a sok szakmai szakértő számára, akik segítik őket munkájukban - talajtani kutatók, agronómusok, biológusok, vegyészek, borászok, ügyvédek, bankárok és földrajztudósok évekig tartó kutatás a borászat árnyalatainak elmagyarázására.
Philippe Sollers meghallgatása után azonban nem lehet ésszerűen feltételezni, hogy néhány óra napsütés és egy kicsit többé-kevésbé kavics elegendő a rés áthidalására.
Ez a Bordeaux / Burgundy: A Vintage Rivalry (California Press,
14,95 font), Jean-Robert Pitte a Párizsi IV-Sorbonne Egyetem elnöke.
Írta: Jean-Robert Pitte
