Libamáj
Kaliforniában a libamájra vonatkozó tiltás - amely jövőre lép hatályba - ellenzői az Egyesült Államok alkotmányának megsértéseként kívánják ezt megtámadni.
Kép: Philafoodie
Kalifornia törvényt fogadott el SB1520 2004-ben betiltotta minden madár erőszakos etetését, hatékonyan betiltva a libamájt, amelyet egy speciális csövön keresztül történő „gyors etetéssel” előállító libák és kacsák hoznak létre.
A törvény nyolcéves átfutási idővel rendelkezik, és 2012 júliusában lép hatályba, hogyan kezeljék azt. A múlt héten San Franciscóban találkozó gazdák és vendéglők csoportja tárgyalta.
Az egyik út, amelyet a csoport figyelembe vett, az, hogy megtámadja a törvényt mint az Alkotmány kereskedelmi záradékát, mert ez zavarja az államközi és a külföldi kereskedelmet.
Ez a védekezés Chicagóban működött, ahol 2008-ban hatályon kívül helyezték azt a törvényt, amely megtiltotta az éttermek számára a libamáj fogyasztását.
Mindazonáltal, amire az amerikai libamájipar csekély - Kaliforniában csak egy gyártó van -, az ellenzék szívből fakad.
A vendéglősök tévesnek érzik. Azt mondják, hogy tiltja a választást, és elszalasztja azt a lehetőséget, hogy Kalifornia mércét állítson a libamájtermelés terén.
„A libamáj betiltásával… az állam elvetett minden lehetőséget az ipar befolyásolására” - Mark Pastore, a San Francisco étterem tulajdonosa Varázslás elmondta a San Francisco Chronicle . Az állam „gobális mércét” szabhatott volna előállításának módjáról - mondta.
Ugyanakkor az ellenzők szerint a törvény megfogalmazása túl laza - a kényszertáplálást minden olyan folyamatként meghatározza, amely „a madarat több étel elfogyasztására készteti”, mint amennyit „önként etetne” - és precedenst teremthet más húsipar.
Egy szakács, Daniel Scherotter Palio d'Asti San Franciscóban azt mondta, hogy minden fogságban tenyésztett állatot erővel táplál meg ez a meghatározás.
A libamáj polarizálja a véleményt még a finom étkezési világban is. Chicagói szakács Charlie Trotter például 2005-ben kitiltotta a konyháiból, miközben olyan neves alakok szeretik Raymond Blanc az oxfordshire-i A Fou'Seasons kastély , és Jean-Christophe Novelli megfogadta, hogy soha nem hajol meg a nyomás előtt.
Világszerte Izrael elkötelezett a tiltás mellett, és több európai ország - köztük Németország, Luxemburg és Olaszország - törvényen kívül helyezte az erőszakos ellátást.
Decanter Fiona Beckett, az eredetileg rajongó tanácsadó ételszerkesztő elmondta, hogy soha többé nem fog libamájt enni, miután meglátogatott egy kézműves farmot a libamáj székhelyén, a dél-franciaországi Gersben.
A Decanter funkció egyetértett azzal, hogy a folyamat nem tűnt kegyetlennek - a madarakat nem invazív csöveken keresztül táplálják pellettel -, és hogy „a kacsák hangsúlytalannak, pozitívan mohónak tűnnek”.
De folytatta: „helyes-e egy lényt hízni, amennyiben az nem járhat egy olyan luxustermék kedvéért, amelyre nincs szükségünk? A libamáj szeretője bár voltam, már nem tudom elfogadni, hogy van. Látogatásom után minden várakozásommal ellentétben úgy döntöttem, hogy nem esem meg többet. ”
Írta: Adam Lechmere a Napában
