Chapoutier
jövő héten fiatal és nyugtalan
Michel Chapoutier, a Rhône neves producere hozzátette a természetes borral kapcsolatos vitát azzal, hogy a természetes borászokat érintetlen hippiként nyilvánította hibás borok készítéséhez.
Interjú a a Decanter aktuális száma , Chapoutier elmondja John Livingstone-Learmonth a természetes borászat gyakorlata - vagyis kén-dioxid nélkül történő felhasználása a borok stabilizálásához - con.
'Ez egy hülyeség . Szemét. Olyan, mint az ecet, a rossz ecet készítése. Hogyan engedheti meg bárki, hogy mérgező élesztőgombák fejlődjenek, hogy ezek a borban éljenek? ”
Ezenkívül az ausztrál, portugáliai és elzászi bort készítő Hermitage producer (a képen) „más világból származó hipiknek” tekinti a gyakorlatot követőket.
„Rendkívüli, hogy az emberek a hibás termékeket védik azon az alapon, hogy korábban a termelők hibás borokat készítettek, tehát ez jó vagy természetes. Ezeknek a régi boroknak voltak hibái, mert az embereknek hiányoztak az eszközeik és eszközök, hogy ne készítsenek hibátlan borokat. ”
A természetes borászatnak már régóta vonzza az ellentétes nézeteket. A legutóbbi oszlop a Decanter-ben , Andrew Jefford azt javasolta, hogy bár a módszer álom nélküli „aroma- és ízvilágot” teremthet, a „sarlatánság” szélén is háborog.
Egyik borász sem érvelt úgy, hogy „nem kellene összefonnia a karját, és igazságosan bámulnia a mennyezetet, miközben borai az elhanyagolás miatt rossz szagúak lesznek”.
Egy másik cikkben egy korábbi Dekanterben , Isabelle Legeron MW , a természetes borok „evangelistája” és a Természetes Borvásár alapítója rámutatott arra, hogy mennyire „bizarr”, hogy megkérdőjelezzük ételeink természetes hitelesítő adatait, de szívesen fogyasztunk hatékonyan feldolgozott bort.
’Pasztőrözetlenül, büdösen ünnepeljük Epoisses egyedisége és friss almalevé zavarossága miatt, mégis ragaszkodunk a steril és következetes borhoz ”- mondja.
A A Decanter magazin márciusi száma most kint van.
mi a tannin a borban
Írta: Adam Lechmere
