A francia Languedoc régió kutatói létrehoztak egy fehérbort, amely szinte minden egészségügyi előnyét a vörös jelentette - írja a New Scientist. És jelezheti a borok új generációjának kezdetét, amely segít kezelni a speciális betegségeket.
A Paradoxe Blanc, a Vins de Pays d'Oc Chardonnay nevét az úgynevezett „francia paradoxonról” kapta, amely jelenség szerint a franciák, akik több telített zsírt fogyasztanak, mint a többi európai szomszéd, alacsonyabb szívrohamot szenvednek roham és szív- és érrendszeri betegségek.
Sokan úgy vélik, hogy a nemzet szokása, hogy étkezés közben vörösbort iszik, védelmet nyújt, részben a vörösbor magas polifenoltartalmának köszönhetően. Megállapították, hogy a vörösbor antioxidáns polifenoljai blokkolják egy természetes kémiai anyag - az endotelin-1 - termelését, amely az erek összehúzódását okozza, így növeli a vérnyomást és a szívproblémák kockázatát.
De a cukorbetegek számára a legvalószínűbb, hogy profitálnak az új alkotásból - mondja Dr. Pierre-Louis Teissedre, aki a Montpellieri Egyetemen vezette az eredeti kutatást.
Dr. Teissedre szerint a bort antioxidánsként fejlesztették ki a cukorbetegek számára, mivel testük kevésbé hatékonyan kezeli az oxidatív stresszt, amelyet nekünk kiteszünk (a természetes anyagcsere folyamatok mellékhatásaként). Ez lehet a kezdete a „funkcionális” borok új generációjának, javasolta Dr. Teissedre - vegyszerekkel dúsítva és mérsékelten fogyasztva.
A cukorbeteg patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a 100% -os Chardonnay visszaállította az antioxidáns szintet a normális szint közelében, még akkor is, ha az összes alkoholt eltávolították. Eddig azonban nincs bizonyíték arra, hogy az új bor csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, vagy gyógyírt kínálhat a cukorbetegség ellen.
A polifenollal dúsított Chardonnay vörös borászati módszerek alkalmazásával jött létre. A szőlőhéjjal való érintkezés meghosszabbításával - ahol a polifenolok koncentrálódnak - a kutatók négyszeresére tudták emelni a polifenoltartalmat. A vörösborok már hosszan érintkeznek a szőlőbőrrel, mivel színüket az ott tárolt pigmentből kapják.
A Languedoc Aude régiójából származó Chardonnay szőlőt a tipikusnál magasabb polifenolszintre választottuk ki. Ezután összetörték, és az egész keveréket hat napig lágyították, és a szokásosnál magasabb hőmérsékletre hevítették. A Beziers közelében lévő Domaine Virginie-Castel jelenleg a bort forgalmazza, bár az Egyesült Királyságban még nem kapható.
Írta: Liz Hughes 2002. december 13
